Այս տնական ֆետա պանիրը նույնքան համեղ է, որքան իր համար շատ pricier համարժեքը խանութում: Ի տարբերություն շատ այլ պանրի, ֆետան պատրաստ է ուտելուց ընդամենը մի քանի օր անց:
Նշենք, որ աղի մեծ քանակն է աղը պատրաստելու համար ֆետայի մեջ եւ ուղղակիորեն ավելացված չէ պանրի:
Սարքավորում `
- Խոշոր չժանգոտվող պողպատից կամ այլ ոչ պատշաճ խառնուրդ
- Ջերմաչափ (պանիր, քաղցրավենիք կամ թվային մթերքային ջերմաչափեր այստեղ աշխատում են)
- Պանիր դանակ կամ այլ երկարատեւ դանակ, ինչպիսիք են հացի դանակը
- Քաղցրավենիք կամ կարագ մուսլին
- Colander- ը
* Դուք կարող եք ստանալ Mesophilic starter մշակույթը, rennet եւ կալցիումի քլորիդ տան պանրի արտադրող մատակարարողներին առցանց:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 լիտր կաթ (ամբողջական, այծի կաթը լավագույնն է, եթե դուք կարող եք ստանալ այն)
- 1 փաթեթ Mezophilic starter մշակույթ *
- 1 1/2 թեյի գդալ կալցիումի քլորիդ (բաժանված *)
- 1/2
- գունավոր դեղահատ (լուծված 1/4 բաժակ ջուր OR 1/2 թեյի գդալ հեղուկ գույն) *
- 2 կվարտ ջուր (զով)
- 1/4 բաժակ ջուր (զով)
- 1-ից 1/4 ֆունտ աղ (կոսեր կամ այլ ոչ յոդացված)
- 2 3/4 թեյի գդալ քացախ (սպիտակ կամ խնձորի քացախ, բաժանված)
Ինչպես դարձնել այն
- Կաթը լցնել մեծ պղպեղ: Գնդակը տեղադրեք լվացարանին եւ լվացեք տաք ջրով մինչեւ զամբյուղի կողմերը մինչեւ 3/4: Alternatively, դուք կարող եք տեղադրել pot մեծ քանակությամբ կաթ է տաք ջրի ավելի մեծ pot. Այն, ինչ հետո դու կրկնակի կաթսայի ազդեցություն է, աստիճանաբար ջեռուցող կաթը, չեք ցանկանում, որ կաթը վերածվի անմիջական ջերմության:
- Կաթը դանդաղ ջերմացրեք մինչեւ 86F (30C):
- Մեղմորեն ակտիվացրեք մեսոֆիլական սկիզբը մշակույթի մեջ: Պահպանեք խառնուրդը 86F (30C) -ից 1 ժամով: Ես գտնում եմ, որ այս ժամվա ընթացքում ջուրը շրջապատող տաք ջրերից դուրս բերելու ամենահեշտը: Այն պահպանում է իր ջերմությունը բավականին լավ, սակայն ձգտում է տաք ջրով մնալ:
- Խառնել 1/4 թեյի գդալ կալցիումի քլորիդով:
- Եթե օգտագործեք գույնզգույն դեղահատը, փշրեք այն եւ այն լուծեք այն 1/4 բաժակ սառը ջրի մեջ: Ավելացնել կաթի: Եթե օգտագործեք հեղուկ գույնը, անմիջապես ավելացրեք կաթը: Մեղմորեն ակտիվացրեք 1 րոպե:
- Թողնել խառնուրդը միայնակ 1/2 ժամվա ընթացքում, պահպանելով 86F (30C) ջերմաստիճանը հնարավորինս սերտորեն: Դա կարող է նշանակել այն վերադարձնել տաք ջրով լվանալ մի քանի րոպե, եթե այն սկսում է շատ զիջել:
- Կաթնային խառնուրդը կստեղծի եւ նման է մածունի նման: Մաքուր մատը խառնել կաթնաշոռի մեջ մի դյույմ խորությամբ (կիսաթանկարժեք կաթնային խառնուրդ) եւ նրբորեն քաշեք ձեր մատը: Կաթնաշոռը դրվում է այն ժամանակ, երբ այն ստեղծում է «մաքուր ընդմիջում», բաժանում ձեր մատը: Այն կզգա ամուր մածուն:
- Եթե խնձորը դեռ չի հասել մաքուր ընդմիջման փուլ, սպասեք 1/2 ժամ:
- Կտրեք կաթնաշոռը երկարատեւ դանակով: Առաջին կտրեք մի կողմից մյուսը `պատրաստելով շերտեր, որոնք ամբողջությամբ անցնում են կաթնաշոռով եւ մի փոքր հեռու են: Անջատեք պտուղը եռամսյակը շրջանցելու եւ կրկնելու (շերտերի երկրորդ փուլը կտանի առաջինը, ինչպես տիկ-տաք-կոշիկի օրինակ):
- Կտրեք կաթնաշոռը վերջին անգամ, որը գալիս է դանակով, ձեր նախորդ շերտերով պատրաստված հրապարակներում եւ սուրճի մակերեւույթին 45 աստիճանի անկյան տակ: Սա պետք չէ ճշգրիտ լինել: Ցանկանում եք ավարտել մոտավորապես 1-դյույմանոց կաթնաշոռով կտորներ:
- Խառնել կաթնաշոռի կտորները շատ նրբորեն: Կաթը վերցրեք խորտակվող կամ տաք ջրի մեծ տապի մեջ եւ աստիճանաբար բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչեւ 95F (35C): Դուք ցանկանում եք, որ մոտավորապես մեկ ժամ տեւի: Կաթնաշոռները սկսում են բաժանել շիճուկից, որը դուք կտեսնեք դեղնավուն հեղուկ:
- Խառնել մաղադանոսով կամ շերտերի մի քանի շերտով քամել: Թխել կաթնաշոռները եւ շիճուկը քամել մեջ: Թող լվացվեն 4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Կաթնաթթուները կվերածվեն միասին, երբ թափվում են: Կտրեք զանգվածը, որը ձեւավորվել է խիտ բլոկների մոտ 3 դյույմ լայնությամբ եւ թողնել մեկ այլ 1/2 ժամ:
- Խտացրած հալեցրեք աղի 1-ից 1/4 ֆունտ կամ 1/2 գալոն ջրի մեջ այլ ոչ յոդացված աղ: Ավելացրեք մի քիչ աղը եւ միացրեք աղը, երբ այն չի լուծարվի: Ավելացնել 1 թեյի գդալ կալցիումի քլորիդ եւ 2 1/2 թեյի գդալ քացախ:
- Կերակրեք ֆետայի բլոկները, հագեցված աղի մեջ, 10-ից 12 ժամ: Նշում. Նրանցից ավելի հեռու թողեք: Ես արեցի այն, որ առաջին անգամ ես պատրաստեցի ֆետա եւ արդյունքը եղավ, որ պանիրը շատ աղի է ստացել:
- Դրեցրեք ֆետային: Հեռացրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում 1-ից 2 օրվա ընթացքում: Տեղափոխեք ֆետան ծածկված բեռնարկղեր: Պահել սառնարանում կամ թույն նկուղում կամ ավտոտնակում:
1-ից 2 շաբաթվա ընթացքում ուտել: Երկարաժամկետ պահեստավորման համար պատրաստեք 2 ճաշի գդալ ոչ կրոդացված աղ `2 բաժակ ջրի մեջ, 1/4 թեյի գդալ քացախով եւ 1/4 թեյի գդալ կալցիումի քլորիդով: Այն ֆետա պանիրը մի քանի ամիս շարունակ կպահի այս աղը:
Tips:
Աղի մեջ պահվող ֆեթան կարող է մեղմել եւ սկսվել ընկնելուց: Եթե դուք պլանավորում եք պանրի երկար ժամանակ պահել պահման մեջ, ապա թողեք այն չորացնելով իր հագեցած ծովախեցգետնի բաղնիքից ամբողջ 2 օր հետո:
Feta- ն մեծ պանիր է նոր cheesemakers փորձել, քանի որ դուք կիմանաք, թե ինչպես է այն պարզվել է ընդամենը մի քանի օրվա ընթացքում (ամիսների փոխարեն, ինչպես շատ այլ cheeses.
Այլ արագ տնական կաթնամթերք են յոգուրտը , ֆերմերային պանիրը , լաբնեն եւ creme fraiche :