Պահպանեք եւ վերակենդանացրեք խորոված խորովածը երկրորդ կատարյալ կերակուրի համար
Մի բան, որ իրական խորովածը թույլ չի տա, վերջին րոպեին ծխողների վրա լրացուցիչ սնունդ է գցում: Միշտ պատրաստեք ավելին, քան դուք պետք է, այնպես որ դուք չպետք է մտահոգվեք վազելու մասին: Իհարկե, դա ձեզ թողնում է ավելի հաճախ, քան ոչ: Այսպիսով, ինչ եք անում այս բոլոր լրացուցիչ ծխած միսով :
Պահպանություն . Եթե դուք պլանավորում եք ավարտել ձեր մնացորդը ծխախոտի խցանված հատվածը , խտացրած խոզի միսը կամ այն ամենը, ինչ որ առաջիկա օրերին շտկեք այն եւ պահեք այն սառնարանում:
Եթե մյուս կողմից դուք ցանկանում եք պահել այն ավելի քան մի քանի օր, կնքեք այն zip փական պայուսակում, հնարավորինս շատ օդ հեռացնելը: Սա թույլ կտա ձեզ սառեցնել ձուլվածքները եւ պահել դրանք մինչեւ երեք ամիս:
Պահպանման ավելի լավ մեթոդը վակուումային կնքված տոպրակների մեջ է: Սա վերացնում է օդը, որը կթուլացնի եւ սառեցրեց այրումը եւ կնքեց փաթեթը: Պահպանված այս ճանապարհով, խորովածը լավ կլինի մառախուղի մեջ, մինչեւ վեց ամիս:
Reheating : Երբ խոսքը վերաբերում է վերամարմացվող ձմեռային խորոված ցածր եւ դանդաղ, դեռեւս կանոն: Կրծքով սնուցումը կարող է դառնալ չափազանց դառը, որպեսզի ձեր լավագույն խաղադրույքը ջեռոցում ջերմային մնացորդներ ունենա: Դուք չպետք է կրճատեք այնքան ցածր կամ դանդաղ, որքան առաջին անգամ եք արել: 300 աստիճանի ջերմաստիճանի ջերմաստիճանը կնվազի: Պահպանեք մսով փաթաթված, չորացնելով այն: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է այն վերամշակել, ապա այն ավելի արագ ջերմացեք միսը միկրոալիքային վառարանում, պատշաճ ջերմաստիճանի պայմաններում:
Զգուշացեք, որ հալեցումը իրականում չի սկսում պատրաստել միսը: Հետո սառեցրած միսը միկրոալիքային գոտի է, որը կազմում է 50%: Միկրոալիքային վառարանը մեղմացնում է մսի ցանկացած խիստ մասերը: Մի բարձրացրեք խոհարարը եւ անպայման կօգտագործեք լիարժեք էներգիայի պարամետրերը:
Լավագույն մեթոդը, սակայն, խորովածի վերամարմացման համար այնքան ցածր է եւ դանդաղ, ինչպես ինքնատիպ խոհարարը:
Այս գործընթացը սկսվում է խորովածով, որը պահվում է վակուումային կնքված պայուսակներում: Պայուսակի ներսում օդ չպետք է լինի, եւ մսը պետք է սառեցվի, այնպես որ ոչ ջերմացնող: Տեղադրեք այս կնքված տոպրակը տաք ջրով `վերամշակելու համար: Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի անընդհատ եւ կայուն, 165 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում: Այն կարող է կատարվել շուրջ 145 աստիճանի F ջերմաստիճանի պայմաններում, սակայն դա զգալի ժամանակ կպահանջի ջերմաստիճան ստանալու համար: Այս գործընթացը հայտնի է ֆրանսիական Sous Vide- ում եւ դա մսի միաձուլման լավագույն գործընթացն է: Այնուամենայնիվ, ժամանակ կպահանջվի: 165 աստիճան F- ում մեծ քանակությամբ խորովածի տեւողությունը հասնում է 12-ից 16 ժամի: Ահա թե ինչու, խորովածի փոքր մասերում պահելը լավ գաղափար է:
Պատշաճորեն reheated Ձեր խորոված ուտելիքները պետք է լինի ճիշտ, քանի որ այն օրը, երբ դուք առաջին անգամ եփում այն. Բայց հիշեք, որ շտապեք: Նաեւ հիշեք, որ ապխտած ուտելիքները մեծ քանակություն են ցանկացած չիլիի, ապուրի կամ շոգի (հատկապես Burnt Ends ): Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել ապխտած մսամթերքի մնացորդները, գրեթե ցանկացած ճաշատեսակում, որը օգտագործում է միսը: Մեքսիկական խորտիկները հատկապես լավ են պատրաստված ափսեներով: Անձամբ ես սիրում եմ Թամերինս դարձնել: