Խոհարարական արվեստի մեջ պապիլոտ տերմինը վերաբերում է խոնավ ջերմության պատրաստման մեթոդին, որտեղ սննդամթերքը կցվում է մագաղաթյա թղթի փաթեթում կամ փայլաթիթեղի մեջ, ապա եփում են ջեռոցում: Նուրբ սննդամթերք, ինչպիսիք են ձուկը, կարող են պատրաստել պուճուրի պես, քանի որ դրանք կարող են արագ եփվել այս գոլորշիացման մեթոդով:
- Արտասանություն : ON poppy-YOTE
- Բառային իմաստ . En papillote նշանակում է «թղթի մեջ» կամ «մագաղաթ» ֆրանսերեն: Իտալիայում, դա cartoccio է :
Խոհարարություն եւ Papillote
Երբ բանջարեղեն պատրաստելը, սովորաբար բանջարեղեն, դեղաբույսեր եւ համեմունքներ պարունակվում են հիմնական նյութի հետ միասին, ինչպիսիք են ձկան պտուղը: Այս լրացուցիչ բաղադրիչները, ինչպես նաեւ հիմնական տարրը, տալիս են գոլորշի, ինչը իսկապես կերակրում է սնունդը: Հետեւաբար, papillote cooking հիմնականում տեխնիկան cooking հետ գոլորշու .
Քանի որ այն նուրբ է եւ արագորեն եփում է, ձուկ հաճախ ընտրության հնարավորություն է այս ձեւով: Salmon en papillote- ը հայտնի ուտեստ է: Միակ եւ այլ նուրբ սպիտակ ձուկը կարող է պատրաստել պապիլիտի պես, ինչպես այս ձկների մեջ, մաղադանոսում սամիթով եւ սամիթ բաղադրատոմսով: Կրովիկը նույնպես կարող է պատրաստել այս մեթոդով: Բուսական բաղադրատոմսեր եւ papillote կարելի է գտնել սունկ եւ գարնանային բանջարեղեն:
Արոմատիկ խոտաբույսերը եւ համեմունքները կախված են բաղադրատոմսից եւ պատրաստված կերակուրի ցանկալի համից: Որոշ առաջարկներ են սոխը, սխտորը, սամիթը, սամիթը, ճարպը, ուրցը, կաղնին, վարդերի, կիտրոնի բույրը, նարնջի զեյթը, թարխունը, օրեգանոնները կամ շիվերը:
Կարելի է ավելացնել փոքր քանակությամբ հեղուկներ, ինչպիսիք են գինու, կիտրոնի հյութը կամ ֆոնդը: Մի փոքր ձուկ կարող է ավելացվել, հատկապես այն, որ բերում է համը `քնջութի ձեթ: Նյութերը սովորաբար նախապատրաստվում են մինչեւ փաթեթը փակ, աղով եւ պղպեղով:
Թխելու ժամանակը եւ ջերմաստիճանը կախված կլինեն պատրաստված նյութից:
Քանի որ փաթեթում ներսում չեք տեսնում, թե արդյոք դա արվում է, թե ոչ, դուք կարող եք ապավինել բաղադրատոմսին կամ փորձությանը եւ սխալին:
Ինչ պետք է օգտագործեք շշերի համար
Մագաղաթի թուղթը ավանդական փաթաթան է, որն օգտագործվում է cooking փաթեթի ստեղծման համար, որը նշված է տեխնիկայի անունով: Այն ուժեղ թուղթ է, որը մշակվել է այնպես, որ մասնակիորեն լուծարվում է թուղթը `կայունության բարձրացման եւ մակերեւույթը սահելու համար, ուստի սնունդը չի դիմանա: Այն թույլ չի տա հեղուկը փախչել: Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ծալեք ծայրերը լավ, որպեսզի պահեք գոլորշու եւ հեղուկ ներսը:
Ալյումինե փայլաթիթեղը եւս մեկ ընտրություն է, որը նույնպես նման է ոչ փայտի եւ հեղուկի միջոցով ներթափանցելու: Այն կարող է հեշտությամբ փաթաթված փակել շոգի մեջ:
Մի պտղի մեջ մաքուր շագանակագույն թղթե տոպրակ կաշխատի, որպեսզի պղպեղի պատրաստումը լինի, բայց ճաշակի ընթացքում հեղուկը կարող է թափվել:
Ասիական խոհարարության համար մեծ տերեւները, ինչպիսիք են բանան տերեւը, կարելի է օգտագործել papillote- ի պատրաստման համար, նույն նպատակի համար ծառայելով որպես մագաղաթ կամ ալյումինե փայլաթիթեղ, բայց ավելի գունավոր ներկայացման համար:
Ծխախոտի պատրաստման համար պատրաստել է պապիլոտ
Պիցցայի պատրաստված բաղադրատոմսով ծառայելիս ավանդական է, որ ճաշատեսակը ներկայացնելով, հյուրի առջեւ թերթը բացելով:
Ռոմանտիկ ընթրիք կարող է պատրաստվել փաթեթների ձեւավորմամբ, որպես սրտի ձեւի երկու կես :