Ինչպես ընդհանուր առմամբ, հասկանալի է, gnocchi բառը վերաբերում է կարտոֆիլի եւ ալյուրի պատրաստված մի տեսակ իտալական պտուղների: Իրոք, բառը gnocchi (արտասանել "NYO-kee") նշանակում է «dumplings» իտալերեն.
Եվ դեռ բոլոր gnocchi իտալերեն չեն, եւ դրանք բոլորը չեն պատրաստվում կարտոֆիլով: Կա կարտոֆիլի փոխարեն ֆրանսիական խոհարարական ավանդույթում gnocchi- ի տարբերակը, որը պատրաստվում է choux խմորով (որը պատրաստում է սերուցքային խոզանակներ եւ էկլերներ ):
Gnocchi- ի մեկ այլ ոչ պակաս փոփոխություն կատարվում է սպանախով եւ ռիկոտա պանիրով, ինչպես նաեւ ալյուրից եւ ձվի դեղնուցներով `դրանք միասին կապելու համար:
Դրա հետ մեկտեղ, սակայն, ժամանակի մեծ մասը դուք հանդիպում եք gnocchi- ի, այն պատրաստվում է իտալական ոճով, որը պատրաստված է կարտոֆիլից:
Եվ եթե հաջողակ լինեք, այն կկատարվի նորացված, ինչը լավագույն միջոցն է gnocchi- ի համար: Դուք կարող եք երբեմն սառեցված gnocchi գտնել, եւ նրանք լավ են մի պտտում, ինչպես նաեւ փաթեթավորված բազմազանություն, որոնք խիտ եւ խմորիչ են:
Բազմաթիվ իտալական ռեստորանները ծառայում են թարմ պատրաստված gnocchi, եւ այստեղ Պորտլենդում, դրա ափսեները ձեզ հետ են $ 18:
Կամ դուք կարող եք դա անել, եւ դա բավականին պարզ է: Ձեզ պետք է մի բան, որը կոչվում է կարտոֆիլի ձող , որը գործիք է, կարտոֆիլով չափված սխտորի մամլիչ, որը պատրաստում է եփած կարտոֆիլ եւ խառնել դրանք փափուկ փխրուն զանգված:
Gnocchi պետք է լինի թեթեւ եւ Fluffy
Դուք ցանկանում եք, որ հետեւողականությունը, որպեսզի gnocchi կլինի թեթեւ եւ փափուկ.
Mashing կամ puréeing- ը շատ կարտոֆիլից բացում է կարտոֆիլից եւ առաջացնում է gnocchi- ն փափկամիտի փոխարեն:
Այնուհետեւ պատրաստի կարտոֆիլը խառնվում է ալյուրով, այնուհետեւ խմոր է ձեւավորվում, այնուհետեւ շերտավորվում եւ կտրտվում է շերտերով, որոնք իր հերթին գլանաձեւ են գլորում, հետո կտրում են անհատական պտուղներ:
Ավանդաբար gnocchi են սեղմված միջեւ thumb եւ տողերի մի պատառաքաղ դարձնել բնութագրական indentations է dumplings (թեեւ որոշ խոհարարներ պարզապես օգտագործել իրենց մատնահետքերը եւ skip the fork ընդհանրապես). Կան նաեւ հատուկ gnocchi վահանակներ, որոնց վրա փոքր գագաթներ են լինում, գոգնոցների վրա սեղմելու համար:
Երբ կտրվում եւ ձեւավորվում են, պտուղները կարճ ժամանակահատվածում են: Երբ gnocchi բեռնաթափվում է խոհարարական հեղուկի վերին, նրանք արել են: Նրանք սովորաբար ծառայում են որպես առաջին դասընթաց, կան մի շարք sauces ծառայելու gnocchi , եւ նրանք զույգը հատկապես լավ է պարզ pesto սոուսով:
Ահա gnocchi- ի հիմնական բաղադրատոմսը :
Ինչպես արդեն նշվեց, « gnocchi» բառը նշանակում է հոլովակներ իտալերեն լեզվով, եւ դա տեղի է ունենում բազմակի անուն: The singular կլինի gnoccho . Այսպիսով, ճիշտ է ասել, «gnocchi են ...», ի տարբերություն «gnocchi է ...» Մենք փորձում ենք պահպանել այդ կոնվենցիան, բայց դա կարող է լինել երբեմն դժվար եւ անհարմար: