Stinco di Maiale
Tony- ն շատ վաղուց գրել էր, թե արդյոք ես ունեի որեւէ խոզի գրպանում բաղադրատոմսեր: Ես նախընտրում եմ, բայց առաջին հերթին կաթվածահար եմ տեսել ամերիկյան միսերի կտրված գծապատկերները, որոնք ես տեսել եմ խոզի գրիպի տարբերություններ, որոնք բաղկացած են միսից եւ ոսկրածուծից կտրված հատվածից, եւ խոզի կոշիկները, որոնք ծխախոտի ոտքի ծայրն են, կռունկի եւ դաստակի միջեւ նախալեզում կամ ծնկում եւ կոճում, արջի ոտքի մեջ: Իտալական բաղադրատոմսերը փոխարենը կոչում են ամբողջ խոզի կոտլետ կամ սինկո:
Ես չեմ գտել որեւէ իտալական բաղադրատոմսեր, որոնք կանչում են, թե ինչ կարող է անել ամերիկյան խոզապուխտը:
Հաջորդը, թեեւ խոզի եւ խոզի միսը չափազանց տարածված են Իտալիայում, ես չեմ գտել այնքան stinco- ի բաղադրատոմսեր, որքան կարելի է ակնկալել, քանի որ իտալացիները միսը բուժում են ստինկոյից: Հետեւաբար, եթե տեղական ավանդույթը թելադրում է, որ սթեյքից ստացված եկամուտը գնում է սալյամի կամ երշիկի մեջ (կամ մնում է prosciutto- ին), այդ տարածաշրջանը շատ չի ունենա stinco- ի բաղադրատոմսերը:
Սա ասելուց հետո մի քանի կարեւոր կետեր կան, երբ հաշվի կառնվեն խոզի կոտլետներ գնելիս: Նախ, այնուամենայնիվ, շանթները տեսանելի են, դրանք պարունակում են բավականին քիչ ոսկորներ, որոնք կարող են նպաստել համը `կախված այն բանից, թե ինչպես է մսի պատրաստում, բայց չի նպաստում սեղանի նյութին: Հետեւաբար, նշեք, որ stinco- ն ծառայելու է առավելագույնը երկու մարդկանց: Հաշվի առնելով երկրորդ կետը, որ stinco- ի մկանները աշխատել են կենդանու կյանքի ընթացքում եւ, հետեւաբար, համեղ են, նրանք նույնպես կոշտ կլինեն եւ հարմար են երկար, դանդաղ պատրաստելու համար:
Մի խոսքով, սինկոը կատարյալ է ձմռան ամիսների սառը ջերմաստիճանի համար:
Մի քանի բան իտալական բաղադրատոմսեր.
Դասական իտալական խոզի ճաշատեսակներ
Քանի որ խոզի կոտլետները դանդաղ են խմում, նրանք կատարյալ թեկնածու են ձմեռային բանջարեղենով պարարտացնելու համար, օրինակ, Սավոյին կաղամբով:
Այլ խոզի կոտլետներ եւ խոզ խոզ բաղադրատոմսեր.
Բավարիայի խոզուկներ - Schweinshaxe
Խոզաբուծության գոտիներում շատ անուններ կան Գերմանիայում. Eisbein, Hachse, Haxe կամ Stelze:
Բավարիայում նրանք կոչում են այն Schweinshaxe եւ եփում այն ջեռոցում, որը դարձնում է մաշկը մի նրբաճաշակ ընդերքը:
Խոզի միսը ծաղկում է բանջարեղենով
Բյուջետային սնունդը խոզի գրպանում եւ թարմ բանջարեղենով, հիմնական, բայց շատ լավ:
Խորոված խոզապուխտ խոզանակ
Դա սովորական էակների գերազանց այլընտրանք է: Մաշկը լավ է եւ չի պահանջում խորովածի սոուս: