Joojeh բառացիորեն Պարսկերեն տերմինը խորոված հավի եւ joojeh kebabs են ամենատարածված եւ ընդհանուր ուտեստների գտել իրանական խոհանոցում: Skinless հավի կրծքագեղձը առավել հաճախ օգտագործվում է, բայց դուք կարող եք նաեւ կտրել ամբողջ հավի եւ օգտագործել բոլոր մասերը: Հավը, կտորների մեջ կտրված, ոսկորով կամ անջատվածից, մարինացվում է խառնուրդում, որը կարող է ներառել կիտրոն, յուղ, սոխ, մածուն եւ հաճախ զաֆրան: Մարինադում մոտ մեկ օր անց, նրանք շեղվում են եւ շոգեխաշած:
Ավելի ֆորմալ պարամետրերում, ինչպիսիք են ռեստորանները կամ կերակրատեսակները, դուք, ամենայն հավանականությամբ, կգտնեք բադմատիկ բրնձի անկողնում իրենց շիշերով մատուցված խորոված կաբաբը: Սակայն տնային խոհարարները կամ փողոցային սննդի վաճառողները հաճախ քաղցած են քաղցրավենիքից եւ ծառայում են լավաշի մեջ, որը Թուրքիայում եւ Իրանում տարածված բարակ, փափուկ, անուշահոտ հաց է: Դուք նաեւ կարող եք ծառայել այն pita հացով, իհարկե.
Եթե դուք ավելի շատ ծանոթ եք շիշ քյաբաբի տերմինին, ապա շիշը թուրքերենն է շիշի համար, իսկ Թուրքիայում, շիշ քաբաբը հավանաբար գառ է լինելու: Քաբաբի տերմինը, սակայն, սովորաբար օգտագործվում է Մերձավոր Արեւելքում, ցանկացած ցորենի միս նշանակելու համար: Հետեւաբար, ասելով, որ «վոյեխե քյաբաբ» նշանակում է գդալով հավի մի շիշ:
Ցորենի վրա խաշած բաները այժմ շատ տարածված են Միացյալ Նահանգներում եւ այն կարող է լինել միս, ծովամթերք, բանջարեղեն կամ նույնիսկ աղանդեր, ինչպիսիք են մրգերի եւ թխվածքների կտորներ: Եվ իրականում այն քշելու հետ ծառայելը դիտավորյալ է, ինչպես Միջին Արեւելքում: Ես եղել եմ շատ ամառային ճաշարաններ, որտեղ տավարի կամ հավի կտորներ են շեղվում սանկերի վրա եւ փոխարինվում են սոխի եւ զանգի պղպեղի կտորներով: Սակայն բուն վավեր վոյեեւի բանալին հաստատապես մարինադում է: Վայելեք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կիլոգրամ հավի (աննշան, անզգայուն դոշիկներ, կտրտած 1-ից 1 1/2 դյույմ կտորներ)
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ (գումարած 1 ճաշի գդալ տաք ջուր)
- 1 խոշոր սոխ (դեղին, փշալարված եւ grated)
- Զաֆրոնի 10 շերտեր
- 1 տ.մ. աղ
- 1 տ.մ. Սեւ պղպեղ
- 1/8 թթ. կարմիր պղպեղ (մանրացված)
Ինչպես դարձնել այն
Հավի սառը ջրով լվանալը եւ թղթե սրբիչով չորացնելը: Կտրեք 1 դյույմ կտորներ: Խառնել միասին ձիթապտղի յուղը, տապակած սոխը, զաֆրանը, աղը, սեւ պղպեղը եւ մանրացված կարմիր պղպեղը, մարինադը պատրաստելու համար: Ներծծում է հավի կրծքի կտորները մարինադում եւ սառեցրեք 24 ժամ առաջ ճաշ պատրաստելու համար:
Preheat մի գրիլ է միջին բարձր կամ ջեռոցում է 350 աստիճանով (F). Տեղադրեք հավի խառնուրդները շվեյցարների վրա եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ հավի հասնում է առնվազն 165 (F), գրեթե 15-20 րոպե կամ վառարանում 20-30 րոպե:
Ծառայել քաբաբսերը բազմանու բրնձի մահճակալի վրա, խորոված բանջարեղենով :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 537 |
| Ընդհանուր ճարպ | 42 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 26 գ |
| Խոլեստերին | 95 մգ |
| Նատրիում | 680 մգ |
| Ածխաջրեր | 8 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 31 գ |