Salteñas de carne- ը Բոլիվիայի նշանավոր empanadas են: Այնուամենայնիվ, նրանց անուններ կան Արգենտինայի Սալթայի քաղաքից մեկի պատճառով, որը 19-րդ դարի Հարավային Ամերիկայի քաղաքականությունում հայտնի գործիչ դարձավ:
Salteñas- ն ունի երկու հիմնական առանձնահատկություններ, որոնք տարբերվում են նրանցից ամենից շատ empanadas- ից: The repulgue , կամ «braided» կարել, որը կնքում է empanada փակված, տեղադրված է վերեւում: Բացի այդ, այդ empanadas են թխում են ուղղահայաց դիրքով, այլ ոչ թե իրենց կողմը:
Salteñas- ը կարող է ամեն օր կերակրել եւ հաճախ ծառայում է բոլիվյան սալսա, որը կոչվում է լիճուա : Նրանք հատկապես հայտնի են որպես առավոտյան խորտիկ եւ հեշտ է գտնել փողոցային վաճառողներից: Համոզվեք, որ դրանցից ուշադիր ուտեք վերեւից, այնպես որ դուք չեք թափել ձեր վերնաշապիկի առջեւի հյութերը:
Ինչ պետք է ստանաք
- Լրացման համար.
- 2 միջին կարտոֆիլ
- 4 բաժակ հավի ֆոնդ (կամ տավարի)
- 1 խոշոր սոխ (թակած)
- 1 կարմիր պղպեղ (սերմացու եւ ցեց)
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 1 ֆունտ սաթթու տավարի միս
- 2 ճաշի գդալ
- aji panca paste
- 1 թեյի գդալ քիմ
- 1 թեյի գդալ պղպեղ (ապխտած)
- 1 թեյի գդալ ծիրանագույն
- Dash աղ (համտեսել)
- Dash սեւ պղպեղ (համտեսել)
- 1/2 բաժակ ոլոռ (սառեցված)
- 1 (1/4 ունցիա) փաթեթի ժելատին (unflavored)
- 1/2 բաժակ ջուր
- 14-16 ձիթապտուղ (կանաչ)
- Համարի համար.
- 4 բաժակ ալյուր
- 4 ճաշի գդալ կարագ
- 5 ճաշի գդալ բուսական կրճատում (կամ տապակած)
- 1 ճաշի գդալ
- achiote
- 1/4 բաժակ շաքարավազ
- 3/4 բաժակ ջուր
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 ձու
Ինչպես դարձնել այն
Կատարեք լցնում
Salteñas- ի լցոնումը նույնպես տարբերվում է այլ empanadas- ից: Դա շատ հյութեր է մսով եւ բանջարեղեն ուղեկցող շատ շոգեխաշած հեղուկով:
Գելաթինը ավելացված է լցնում, մինչդեռ դեռեւս տաք է: Խառնուրդն այնուհետեւ սառեցված է մինչեւ այն thickens, ինչը հեշտացնում է գործածել salteñas ձեւավորելու ժամանակ: Որպես salteñas թխում, ժելատին melts եւ արգանակ դարձել է հեղուկ դարձյալ.
Սա լավ հնարք է, որը պահում է salteñas ստանալու ցնցուղ:
- Խտացրեք կարտոֆիլը եւ դրանք զառանցեք 1/2-դյույմ խորանարդի մեջ:
- Կաթսայի մեջ բերեք հավի կամ տավարի սնունդը: Ավելացնել կարտոֆիլ եւ եփել մինչեւ մրցույթի, երբ պիրսինգով մի պատառաքաղ: Խուսափեք կարտոֆիլից, խնձորի արգանակը պահելով եւ մի կողմ դրեք:
- Կտրեք տավարի մեջ փոքր 1/2 դյույմ խորանարդի մեջ:
- Խոշոր, ծանր քերծվածքով ավելացրեք 2 ճաշի գդալ յուղ եւ սաթե տավարի միս, մինչեւ որ բոլոր կողմերում թխված է: Հեռացրեք տավարի միսը եւ մի կողմ դրեք: Հեռացրեք ճարպից մնացած ճարպից 2 ճաշի գդալ:
- Ավելացնել aji panca, սոխ եւ պղպեղ զանգը դեպի վարունգ եւ sauté մինչեւ սոխը softened (մոտ 3 - ից 4 րոպե).
- Ավելացրեք քամին, պղպեղը եւ քերել ու սոուսը մի քանի րոպե:
- Ավելացրեք տավարի վերնամասի բլթակը եւ եփել 2 - ից 3 րոպե տեւողությամբ:
- Ավելացրեք զտված արգանակը (կարտոֆիլը պատրաստելուց) մինչեւ բրդի: Սեզոն `աղով ու պղպեղով` ճաշակի:
- Թխել տավարի եւ բանջարեղենի ցածր ջերմության վրա, մինչեւ տավարի մաշվածը (մոտ 30-40 րոպե): Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ավել արգանակ:
- Սեզոն `աղով ու պղպեղով` ճաշակի: Խառնել կարտոֆիլով եւ սիսեռով եւ խառնել մինչեւ ջեռուցված:
- Հացահատիկի լուծարումը 1/2 բաժակ ջրի մեջ: Ջուրը ավելացնել տավարի խառնուրդը եւ լավ ակտիվացնել:
- Հեռացրեք ջերմությունից եւ փոխանցեք ճաշի գդալով: Սառեցրեք մինչեւ ամբողջովին սառեցրեք:
Պատրաստել խմորը
Չնայած լցոնումը սառեցում է, կարող եք նախապատրաստել խմորին: Դա անմիջապես արեք, քանի որ այն պետք է հանգիստ մնա:
- Տեղադրել ալյուրը մի մեծ գունդ:
- Մի փոքր կաթսայում միացրեք բանջարեղենային կարմրությունը, կարագը եւ օձը: Ջերմություն միջինից մինչեւ շատ տաք:
- Ավելացնել տաք յուղի խառնուրդ ալյուրի մեջ եւ թափահարել փայտյա գդալով: Օգտագործեք ձեր մատները, ճարպը հավասարապես ալյուրից տարածելու համար, մինչեւ որ խեղճ լինի:
- Փոքր կաթսայում շաքարավազի եւ աղի խառնեց ջրի եւ ջերմության մեջ մինչեւ շաքարը լուծարվի եւ խառնուրդը տաք է: Խառնել այս տաք ջրի խառնուրդը ալյուրի խառնուրդը, ձվի հետ միասին:
- Կաթել խառնուրդը, մինչեւ այն կազմի հարթ խմոր, ավելացնելով 1-ից 2 ճաշի գդալ ջուր, եթե խմորը կարծես չորանա: Խմորը մեկ ժամով մի կողմ թողեք 30 րոպե:
Հավաքել եւ թխել Salteñas
Salteñas պատրաստ է երկու տարրերով, այժմ դրանք հավաքելու եւ թխելու ժամանակն է:
- Խմորը բաժանել 2 ունցիայի գնդակների մեջ (գոլֆի գնդակի չափի մասին): Սեղմեք յուրաքանչյուր գնդակի մեջ հարթ փուլ եւ հանգիստ թողեք 5 րոպե:
- Մի պտտվող պինով խմորի յուրաքանչյուր փուլը գլորում է ավելի մեծ օվալաձեւ ձեւով, որը տրամագծի մոտ 5-6 դյույմ է:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 375 F.
- Տեղադրել 2 ճաշի գդալ սառեցված լցոնման մեջ խմորի կեսին: Ավելացնել ձիթենուց մինչեւ լցոնումը: Խմորը կափարիչի կեսը լրացնելուց եւ պտտել եզրերը միասին կնքել խմոր ամբողջ ճանապարհը: Եթե ցանկանում եք շողոքորթային խառնուրդ, խառնել 1 ձվի ձվի դեղնուց եւ 2 ճաշի գդալ կաթով, յուրաքանչյուր salteña:
- Տեղադրեք սալթենաներ թխում թերթիկի վրա, հյուսել եւ թխել 20-25 րոպե, կամ մինչեւ ոսկե դարչնագույն:
Salteñas- ի պատմությունը
Ջուան Մանուելո Գորիտին (1818-1892) 19-րդ դարի հայտնի կին քաղաքական գրող էր, ով սկզբնապես եղել էր Արգենտինայից Սալթայից: Նա Սալթենա էր, Սալթայից մի կին : Երբ նա երիտասարդ էր, նրա ընտանիքը ստիպված էր գաղթել Բոլիվիա `քաղաքական պատճառներով:
Նրանք սկսեցին տարածված էմպաստան բիզնեսը, որպես նոր երկրում ապրելու միջոց:
Ընտանիքն ասում է, որ այդ ժամանակաշրջանից ի վեր Իսպանիայի հայտնի խմորից հետո մոդելավորեց իրենց յուրօրինակ empanadas: Բոլիվացիները եկել էին սիրել հետաքրքիր empanadas, որ «salteña» պատրաստել եւ վաճառել: Այսօր սալթենասը բոլիվյան խոհանոցում պատկերավոր ուտեստ է:
Ջուան Մանուելո Գորիտին վերջապես ավարտեց Պերուում, որտեղ նա շատ արկածախնդիր կյանք վարեց, որպես ֆեմինիստ լրագրող եւ դաշտային բուժքույր: Նա իր ժամանակի առումով հարգալից եւ հակասական գործիչ էր եւ ապրում էր Արգենտինայի կյանքի վերջին մասը: