Yankee Grits
Գյուղացիներին, օշարակի խառնուրդի վրա դնելու մտադրությունը ստիպում է նրանց գոգ: Դրանից բացի ավելի վատ է, դրանք պարզապես բացասական են դարձնում: Եվ դուք չեք ցանկանում, որ հարբեցողը գայթակղեցնի ձեզ սննդի հետ կապված որեւէ բանի վերաբերյալ:
Այսպիսով, նախքան ձեր հարավային սննդամթերքի ոստիկաններն ինձ հեռացնեին մի ամայի վայրում, որտեղ հացահատիկները նույնիսկ հասանելի չեն, խնդրում եմ, ասեմ, որ իմ Cajun ընտանիքը ընկել է օշարակի եւ խայտաբղետության մեղքի մեջ:
Իմ հայրը ճշմարիտ կաջուն էր արմատներով, 1678-ին վերադառնալով, երբ 9-րդ Մեծ Պապը, Լուի Նոել Լաբաուեն եկավ Ակադիա (այժմ Նովա Շոտլանդիա): Աճում էր Ֆրանկլինի, Լուիզիանայի մոտ, հայրը հաճախ այցելում էր Աբբիիլում գտնվող իր հարազատներին, Steen- ի 100% մաքուր ջայլամի օշարակին: Նա Steen's Syrup- ի սիրահարը դարձավ եւ թափեց այն գրեթե ոչինչ, որը չի շարժվել:
Մեկ կիրակի առավոտյան մենք նախաճաշում էինք, ծաղրածու էին հայրիկի եւ խնկերի կամ բլիթների համար մնացածների համար: Ինչպես միշտ, սեղանի վրա էին, այնպես էլ Steen- ի եւ թխկի օշարակ: Հայրս սիրում էր փորձարկել սննդի եւ միշտ չէ, որ իմաստուն էր: Նրա խոհարարությունը հրաշալի էր. Փորձերը կարող էին վախեցնել:
Այս առավոտյան, հայրս որոշեց որոշակի Steen- ի օշարակին փորձել իր կարագի գորգերի վրա եւ հռչակել, որ ինքը նոր եւ հրաշալի բան է հայտնաբերել: Հաջորդ քայլը փորձում էր խնկունի օշարակ իր ափսեի վրա մնալ գորգերի վրա, որը նա նաեւ կարծում էր, որ մեծ գյուտ էր:
Նա այդքան վրդովված էր, որ մենք բոլորս փորձել ենք խնկով եւ օշարակով, եւ ծնվեց հավատացյալների մի խումբ:
Այժմ, իմ բառացի եւ փոխաբերական հարավային հորեղբորորդներից ոմանք, գորշելու օշարակը կարող է կարծես թե բրնձի մեջ օշարակ լցնել: Yuk. Բայց ինչ վերաբերում է բրնձի պուդինգին (բրնձի եւ շաքարավազի): Ինչ վերաբերում է հացին օշարակ լցնելուն:
Յուղ նորից: Բայց ինչ վերաբերում է հացի պուդինգին (նույնը `հաց ու շաքար): Այժմ մենք գալիս ենք քացախի վրա, եռանկյունով: Բայց ինչ վերաբերում է կրծքի քառակուսինին, թեթեւ խնկահարթակները, լրացուցիչ կարագով ճարպակալած կողմերից ներքեւ, քաղցր է օշարակով: Չգիտեմ:
Ինչու ոչ?
Բոլորը հարցնում եմ `փորձիր: Չնայած այն կարող է հեռու լինել ավանդականից, այն լավ համտեսում է: Խորքերը, իրենց սեփական, դատարկ կտավ են, սպասում են համեմունքների եւ սղոցների, որոնք կբարձրացնեն իրենց բնական բարությունը: Ինչու քաղցր սափրիչներ: Եթե կարագի եւ շաքարավազի վրա խնձոր է, ապա ինչու կարագ եւ օշարակ:
Խնդրում եմ մի գաղափար չունեմ, որ իմ քաշը չարժե գորգերի մեջ: Ես սիրում եմ շերտերը `ամեն մարմնավորման մեջ խառնաշփոթից եւ տապակածից մինչեւ տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած կարագի եւ օշարին: Փաստորեն, ես այնքան շատ եմ սիրում քերծվածքները, որ նույնիսկ անվանեցի իմ սիրելի փոքրիկ լակոտը, «Պարոն Գրից»: Այնուամենայնիվ, ես չեմ գնա այնքան, որքան խորհուրդ կտայի իր սիրելի տարբերակը. Հացահատիկները չոր հացահատիկով: Ես չունեմ եւ չեմ ճաշակի իր տարբերակը: Ի վերջո, նա ոչ հարավային, ոչ էլ պատրաստված խոհարար է:
Նախ, փորձեք ձեր տան գաղտնիության մեջ քաղցրեղենի քաղցրեղենի եւ քաղցր տարբերակը, այնպես որ դուք չեք ստացել հարգելի հարավային ճաշարան: Եվ փորձեք այն ձեր սեփական, միայնակ, որպեսզի կարողանաք համտեսել բաց մտքով:
Այնուհետեւ թող թողնեք ուրիշներին զզվելի դեմքեր, մինչդեռ դուք նստում եք այնտեղ, ժպտում, քաղցր, բուրմունք բարություն: Բայց նրանց որեւէ առաջարկություն չանեք: Թող մտածեն, մտածեք դրա մասին, ապա հարցրեք ձեզ ճաշակի համար: Եվ այնտեղ, ամենայն հավանականությամբ, կունենաք նորադարձներ: Քաղաքացիական պատերազմի վերսկսման վտանգի դեպքում գուցե նույնիսկ հարավայինների մի փոքր հատվածը կարող է վերածվել սիրտաբուծության սիրահարներին, ձիթապտղի քաղցրավենիքին ... մի ժամանակ օշարակաված, կարագի շողացող բերանը:
Recipes
Խնկացրեք երշիկով եւ ձուով
Խմորիչ օշարակով. Մեղք կամ փրկություն:
Տապակած խնձորներ. Թե թխած, թե քաղցր
Քաղցրավենիք հավի տապակած տորթերի հետ
Հեշտ փխրեցված պոլենտա `Parmesan պանրի հետ
Չեդդեր Պոլենթան խռխռված Անդուլյան երշիկով
Նախապատմությունը
Եգիպտացորեն հեշտությամբ աճում է հարավում, եւ շատ սիրված է: Այսպիսով, կան շատ օգտագործման համար եգիպտացորեն, եւ grits միայն մեկն - մեկը favorites, բայց միայն մեկը.
Խորքները վաղուց արդեն կերել են որպես պարզ նախաճաշի շիլա կամ շիլա, նախքան այն ավելի լայնորեն հայտնի դարձավ եւ օգտագործեց բարձրակարգ ռեստորաններում, զուգորդված բարձրակարգ բաղադրիչներով: Խորքերը տնտեսական են ոչ միայն այն պատճառով, որ դրանք թանկ չեն, բայց քանի որ մնացորդային խաշածները կարող են թավայի մեջ դնել, մինչեւ սննդամթերքը սառեցրած, եւ այնուհետեւ ծառայել կտրատած եւ տապակած `պարզ լոլիկի սոուսից մինչեւ համեղ ծովախեցգետնի շորով: (Ինչ այլ նախաճաշեր առաջարկում են այդ տարբերակը):
Gritty Փաստեր
- Շատ խանութներում առկա են երեք հիմնական տեսակի խառնուրդներ `ակնթարթային խառնուրդներ, արագ խառնուրդներ եւ քարե հողեր:
- Ակնթարթային խառնուրդը շատ նուրբ հիմք է եւ առաջացնում է անցանկալի հյուսվածք: Խստորեն խորհուրդ եմ տալիս դրանց կիրառման դեմ որեւէ հանգամանքներում:
- Արագ ցնցումները միակ տիպերն են, որոնք հասանելի են հարավից դուրս գտնվող շատ խանութներում: Նրանք շատ ընդունելի են եւ 5-8 րոպե տեւում են եփել: Ես առաջարկում եմ արագ հյութեր իմ բաղադրատոմսերում, որպեսզի հարավից դուրս գտնվողները կարողանան իմանալ եւ վայելել այս հիանալի հացահատիկը: Southerners կարող են, եւ, հավանաբար, կօգտագործի քարե հիմք grits, եթե նրանք իմ բաղադրատոմսերը.
- Քարե հատակի խոռոչները լավագույնն են: Ինչպես նշվեց, նրանք դժվար է գտնել հարավից դուրս: Նրանք պատրաստում են առնվազն մեկ ժամ եփել, բայց լավ արժե ծախսել ժամանակը: Շատ գաղթականներ չէին մտածում որեւէ այլ տեսակի ծակոտիների օգտագործման մասին:
- Թե դեղին եւ սպիտակ խառնաշփոթները հասանելի են, սակայն, ինչպես քարե ստորերկրյա հյուսվածքի դեպքում, հարավից դուրս գտնվող բազմաթիվ խանութներում դեղին չի կարելի գտնել: Եգիպտացորենի բույրը մի քիչ ավելի է գերազանցում դեղին խառնուրդին, քան սպիտակ գորգերը:
- Խորքերը կատարվում են եգիպտացորենից, որը չոր եւ գետնին է:
- Խնձորի խառնուրդը տեխնիկապես վերաբերում է ցանկացած հացահատիկային հացահատիկի, սակայն, ընդհանուր առմամբ, նշանակում է հոմինոգրաֆներ:
- Hominy grits պատրաստվում են դաշտային եգիպտացորեն, որը լցվել է ջրի մեջ lye մինչեւ մինչեւ shell (aka Bran) ընկնում դուրս եգիպտացորեն եւ ապա չորացրած:
Գրիզ ընդդեմ Polenta- ի
- Polenta- ն պատրաստվում է եգիպտացորենից, որը ավելի լավ հիմք է, քան գորշը. Այսպիսով, այն ավելի արագ է եփում: Եթե polenta- ը պետք է լինի ավելի լավը, ապա այն կավարտվի որպես եգիպտացորենի միս, որն ավելի ալյուրի նման հյուսվածք ունի:
Խոհարարություն եւ պահեստավորում
- Խյուսները կարող են պատրաստվել ջրով, կաթով կամ երկուսով:
- Որքան երկար կծում խաշում, այնքան լավ կլինի հյուսվածք: Նույնիսկ երբ արագ հյութեր պատրաստելը եւ փաթեթի ուղղությունները օգտագործելը, դուք կարող եք ավելի երկար ժամանակով եփել դրանք ավելի ցածր ջերմության վրա, քան հրահանգները: Դուք կունենաք սերուցքային հյուսվածք
- Ինչպես շատ ձավարեղներով, խառնաշփոթը կարող է պահեստավորվել հովտաշերտ կոնտեյներով թույն տեղում: Այնուամենայնիվ, քարի հատակի գդալները պետք է պահվեն սառնարանում, քանի որ եգիպտացորենի մանրադիտակը հանվել է եւ, հետեւաբար, սննդի ժամկետը այնքան երկար է: