Սովորեք բոլոր այս բուժված եւ չոր ձկների մասին
Կարիբյան ծովում, որը կոչվում է նաեւ bacalao, bacalhau, baccalà կամ չորացրած ձուկ, թարմ, մսի սպիտակ ձուկ (սովորաբար cod), որը պահպանվել է ավելի երկար պահպանման համար, աղի բուժման եւ չորացման միջոցով, մինչեւ որ ամբողջ խոնավությունը հանվի:
Խոհարարական աղ ձուկ պատրաստելու համար այն պետք է վերականգնվի, եւ աղի մեծ մասը հեռացվում է տաք ջրով եւ հետագա եռումով գոլորշիացման գործընթացով:
Նպատակն երբեք չի վերացնելու բոլոր աղը. Բավարար աղը պետք է մնա համտես ապահովելու համար, հակառակ դեպքում կարող եք հանգստանալ ձանձրալի ձուկով:
Ի լրումն ամենատարածված կոկորդի ձկներից, մյուս ձկան ձկները, որոնք աղով բուժված եւ չորացրած են, ընդգրկում են աղտոտող, խեղդող եւ շնաձուկ: «Աղի կոկ» անունը, սակայն, դարձել է մի ընդհանուր տերմին եւ օգտագործվում է նկարագրելու չորացրած ձուկը, նույնիսկ այն դեպքում, եթե դա չի կոկորդի ձուկ:
Ինչպես ձուկն անբաժանելի է
Աղի ձուկը Կարիբյան խոհանոցի մի մասն էր, որը վերաբերում էր գաղութային իշխանության օրերին: Աղի ձուկը առաջին անգամ ներկայացվեց 16-րդ դարում Կարիբյան կղզիներին: Հյուսիսային Ամերիկայից ժամանած նավերը, հիմնականում Կանադան, գալիս էին կեռ եւ թթու եւ աղած կոդ : Հետագայում նրանք կվերադառնան իրենց հայրենիքը Կարիբյան մոլասով, ռոմով, շաքարով եւ աղով:
Այսօր Կարիբյան ծովում սպառված աղի ձկների մեծ մասը դեռ ներմուծվում է, չնայած Գայանայի նման երկրներն այժմ իրենց ձկան ձկնեղեն են դարձնում:
Ինչպես կերակրի աղը
Կարիբյան աղ ձկների պատրաստման ամենատարածված ձեւն այն է, որ այն քերել է քերել, շատ սոխ, լոլիկ եւ տաք պղպեղ : Այսպես պատրաստելիս աղի ձուկը կարող է կերել բրնձով, ռոթի (աղբաման) եւ հիմքային պարագաներով (կաղամբի արմատային բանջարեղեն): Այն ամենատարածվածն է կերակրատեսակներով (տապակած խմորով):
Ձիթապտուղը պատրաստվում է նաեւ աղցանի մեջ, որը կոչվում է Stamp եւ Go է Ջամայկա, Պուերտո Ռիկոյի Bacalaitos եւ Գվարդելպեում եւ Մարտինիկում գտնվող Ակրաս դե Մորուում: Ձկները ձվադրում են կծու խառնուրդով, հետո խորը տապակված, մինչեւ խնկուն:
Ինչպես է վաճառվում ձուկը
Աղի ձուկը գալիս է երկու տեսակի `ոսկրային մաշկի հետ, մաշկի հետ անփույթ եւ մաշկը մաշկի վրա: Ոսկրածուծի սորտը պակաս է պակաս բշտիկից, անարատ ձկան ձուկից, բայց երկու տեսակի համը նույնն է: Արժեքի տարբերությունը կայանում է այն աշխատանքի քանակի մեջ, որը գնում է պատրաստում `ոսկորները հեռացնելու եւ մաշկը ժամանակ եւ ջանք է խնայում: Եթե դուք չեք ցանկանում վճարել լրացուցիչ գին, ապա մտահոգվեք, երբ ոսկորների մեջ աղ ձուկը լավ գիշերվա ընթացքում տաք ջրով լվանում է, ոսկորները մաքրելու եւ մաշկը շատ հեշտ է աշխատում:
Տնային կենցաղային օգտագործման ձուկ հիմնականում վաճառվում է կես կիլոգրամ եւ մեկ ֆունտ փաթեթներով: