Ինչպես գնել, պահել, մաքրել եւ եփել Morels
Նուրբ եւ ծանրակշիռ, մորթենները գարնանային մրցանակ են, որոնք ժամանակին սահմանափակվում էին այն մարդկանց համար, ովքեր պատրաստ էին շրջել անտառային հարկում վայրի որոնման համար, գարնանային այս խառնուրդը: Այսօր դրանք հաճախ հայտնաբերվում են ֆերմերային շուկաներում եւ մասնագիտացված խանութներում: Նրանք փխրուն են, խիստ շտապում են եւ դիմադրում մշակմանը (այնպես որ դրանք պետք է արմատախիլվեն կամ հավաքվեն այն վայրից, որտեղ բնականաբար աճում են վայրի բնությամբ): Բոլոր այդ պատճառների համար նրանք հակված են թանկագին:
Ինչպես խուսափել Morels- ի հետ
Եթե դուք երջանիկ եք, որ շատ բարիքներ ունեք, ապա դրանք լավագույնն են, երբ կարագով պատրաստվում են արագ կարագով եւ թեթեւակի աղցաններով (տես, թե ինչպես կարելի է Սորուն Մորելին առանձնահատկությունների համար) կամ թխել գրիլ (տես խորոված Morels ամբողջական բաղադրատոմսով):
Եթե դուք չունեք մի տոննա սնունդը, ապա մի անհանգստացեք: Պարզապես մի քանի այս կոնաձեւ ձեւավորված, սպունգով հյուսված սնկիները ավելացնում են մակարոնների եւ risottos (այս Morel Mushroom Risotto- ի նման ) շատ համը:
Morels հատկապես համեղ է, երբ ամուսնացած ընկերների հետ գարնանը, ծնեբեկ: Պարզապես մորթված մորթերը (մաքրել եւ կտրել կես կամ եռամսյակներում) եւ ծնեբեկը ( կտրված եւ կտրված են 1 դյույմ կտորներով) սեզոնային սիրված են, երբ նրանք երկուսն էլ բարձր են հողագործների շուկայում:
Ինչպես ընտրել Morels
Morels սովորաբար երկու եւ չորս դյույմ երկարությամբ, եւ գունավոր գունաթափված քսուքից մինչեւ գրեթե սեւ: The darker մոխրագույն է գույնը, ծխացող, nuttier, եւ աղտոտող է համը կլինի:
Փնտրեք թարմ, հագեցած նմուշներ կտրված ծայրերով, որոնք ամբողջովին չորացված չեն: Այդ նշագրումից խուսափեք սնկից, որոնք զգում կամ տեսնում են չոր կամ փխրուն: Նաեւ խուսափեք փշրված կամ փափկեցնող մորիներից, հատկապես, եթե դուք չեք պատրաստվում օգտագործել դրանք անմիջապես, քանի որ այդ վնասը շատ արագ կդարձնի դրանք:
Ինչպես պահել Մորելին
Պահպանեք չորացած տերեւները թղթե տոպրակի մեջ եւ հնարավորինս արագ օգտագործել դրանք:
Սառնարանի ժամանակն ուղղակի պատրաստվում է չորացնել, բայց եթե անհրաժեշտ է պահել դրանք ավելի քան մեկ օրվա համար, ապա դա մի կտոր տոպրակի մեջ միացրեք սառնարանի մեջ, որպեսզի նրանք շնչեն, ոչ թե պլաստիկ, որը կարող է արագացնել հոտը:
Մի մոռացեք մեռելները, մինչեւ պատրաստ չլինեք դրանք օգտագործել. Նրանք ջուր են լցնում, սնուցում են եւ շատ ավելի արագ են գնում, քան թույլատրվում են սպասել իրենց ճակատագրին, մի քիչ հողի վրա:
Ինչպես մաքրել Morels
Morels պետք է մի քիչ ավելի մաքրում, քան մյուս սնկով . Սեղմել դրանք մաքուր, սառը ջրով սնուցել , բարձրացնել դրանք եւ չորացնել (մանրամասն մանրամասները տես ` Ինչպես մաքրել Մորելին ): Մի մոռացեք մրջյունները, մինչեւ պատրաստ չեք պատրաստել դրանք, քանի որ նրանք կլանելու են որոշակի ջուր եւ ավելի հավանական է, որ մաղելուց կամ հոտը մաքրելուց հետո պահվեն:
Ինչպես պահել կամ պահպանել Morels
Դուք կարող եք սառեցնել բարքերը: Երբ դուք գնում եք դրանք օգտագործելու համար, նրանք կունենան շատ բուրմունք, բայց ամբողջովին մաշկային հյուսվածք, որը լավ է, եթե դուք պատրաստվում եք խմել կամ պղծել դրանք, բայց ոչ մեծ այլ օգտագործման համար:
Եթե դուք բախտավոր եք ստանալու շատ բարեր, ապա կարող եք դրանք չորացնել, որպեսզի օգտագործեք ապագա ամսաթվով:
Ինչպես օգտվել չոր ծաղիկներից
Չորացրած ցնցումները կարող են արագ եւ հեշտությամբ վերականգնվել: Չորացրած մորթերը մի փոքրիկ գունդ կամ մեծ չափիչ բաժակ: Սնկով ծածկելու համար բավականաչափ եռացրած տաք ջուր ավելացրեք:
Թող նստեն, մինչեւ սունկը փափուկ եւ ճկուն, առնվազն 15 րոպե (ավելի լավ է 30): Մի թափեք ջուրը դուրսը: Այն լի է հաճելի համով `ռիսկոտման, մակարոնեղենի սոուսի համար կամ խմորի սնկով պարունակող ապուրի մեջ:
Fake Morels եւ Forging Անվտանգություն
Բոլոր սնկերի պես, մեռելները մահացու կերպով նման են: Եթե դուք որոշեք փորձել դրանք ձեզ համար, ապա դա փորձառու ուղեցույցով: Միկրոլոլոգիական հասարակությունները երկրում առաջարկում են անվճար սնկով զբոսանքները եւ սնկերի նույնականացման սեմինարները, որոնք կօգնեն նոր վայրկյան սնկի խթանողներին: