Բեկոն պատրաստելը հեշտ է, էժան է եւ արդյունքը նույնիսկ համեղ է, քան խանութը: Դրանից բացի, կան մի քանի պատճառ, որպեսզի ձեր բեկոնն անպայման որոշի, թե ինչ է մտնում (միսը արոտավայրից, օրգանիկորեն կերակրվող կենդանիներից) եւ այն, ինչ չի մտնում դրա մեջ (նիտրիտներ, որոնք ավելացվում են առեւտրային խոզապուխտին):
Չնայած Միացյալ Նահանգներում առեւտրային խոզապուխտների մեծ մասը ապխտած է, խոզապուխտը եւ շատ այլ բուժիչ մսի միսիոներները բուժվում են, բայց չեն ապխտվում:
Խոզապուխտով, ծխախոտի քայլն ավելին է, քան համը պահպանելու մասին: Ծխեցրած կամ անսպասելի: Դա քեզն է:
Ահա բեկոն բուժելու հիմնական մեթոդը, վերջում հրահանգներ տալով այդ ծխախոտի համը ստանալու համար, եթե որոշեք այն, ինչ ուզում եք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2-ից 3 ֆունտ (0.9-ից 1.3 կգ) խոզի միս
- 1/2 բաժակ (113 գ) շագանակագույն շաքար
- 3 ճաշի գդալ (45 գ) կոսեր կամ այլ կոկիկ, ոչ յոդացված աղ
- 1 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ օպցիոնալ բուժիչ աղ (տես ստորեւ Նիտրատների մասին)
Ինչպես դարձնել այն
Բուժը բուժեք
- Խոզի միսը լվանալ սառը ջրով: Պատրաստեք այն չորացնելով թղթե սրբիչներով:
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք շագանակագույն շաքարավազը, աղը, պղպեղը եւ օպտիկական բուժիչ աղը մի փոքրիկ ամանի մեջ:
- Խնկացրեք համեմունքային խառնուրդը խոզապուխտի բոլոր կողմերում, օգտագործելով ձեր մանրուքները: Մի քանի րոպե ծախսիր համեմունքների / բուժիչ խառնուրդի մեջ մսով:
- Տեղադրել խոզի միսը , ինչպես նաեւ ցանկացած մնացորդային բուժիչ խառնուրդը, պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ կնիքը փակել: Պահպանեք այն երկարությամբ սառնարանում 10-14 օրվա ընթացքում, պարկը շրջանցելով երբեմն: Խոզապուխտը պետք է լիովին բուժվի այս պահին `ամուր հյուսվածքով եւ ոչ փափուկ բծերով:
- Լվացեք խոզապուխտը եւ կրկին թրծում է սրբիչով սրբիչով :
Խոհարարություն չմշակված եւ բուժված բեկոնի մեջ ջեռոցում
- Տապակել խոզապուխտը 200 F (93 C) ջեռոցում մինչեւ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 150 F (66 C): Սա պետք է տեւի մոտ 2 ժամ:
- Պահպանեք խոզապուխտը սերտորեն կնքված կոնտեյներով կամ տոպրակի մեջ սառնարանում մինչեւ 1 ամիս կամ սառնարանում մինչեւ 1 տարի:
Ծխելուց բուժվել բեկոն
Եթե նախընտրում եք ապխտած համը, օգտագործեք այս երկու մեթոդներից մեկը, օգտագործելով բուժված, բայց չմշակված բեկոն:
Օգտագործելով իրական ծուխը
- Եթե դուք ունեք ծխող կամ ուզում եք պարզ ծխող , ապա կարող եք օգտագործել այն ձեր խոզապուխտի ծխի համար: Օգտվեք hickory կամ խնձորի փայտի շերտերից `լավագույն համը:
- Բաց թողեք վերեւում նկարագրված տապակումը:
- Բուժումից հետո լվանալուց հետո խոզապուխտը դարակով դնել եւ թողնել 1-ից 2 ժամվա ընթացքում չորացրեք մի կտոր (մածունի մակերեսի վրա ձեւավորված սպիտակուցների կպչուն մակերեսային շերտ, ծխի կախվածությունը դրանով համեղ բեկոն ):
- Կեղտոտ, օդային չորացրած խոզապուխտը ծխում է մոտավորապես 200 F, մինչեւ այն հասնում է 150 F (66 C) ներքին ջերմաստիճանը, որը պետք է տեւի 1-ից 2 ժամ:
Օգտագործելով հեղուկ ծուխը
- Alternatively, դուք կարող եք «խաբել», օգտագործելով հեղուկ ծուխը: Եթե դուք ընտրում եք այս վարկածը, համոզվեք, որ ձեռք բերեք բնական (սովորաբար հիկորի) ծխից պատրաստված հեղուկի ծուխը եւ ոչ թե կոշտ սնուցող սինթետիկ տարբերակներից:
- Տապակել խոզապուխտը 200 F (93 C) ջեռոցում մինչեւ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 150 F (66 ° C): Սա պետք է տեւի մոտ 2 ժամ:
- Բաղադրությունը բուժել եւ աղացած խոզապուխտը հեղուկ ծխի հետ: Օգտագործեք խմորեղեն խոզանակ, որպեսզի բոլոր կողմերն անգամ համեմեք:
- Տեղադրեք խոզապուխտը մի խցիկի վրա դակիչի վրա (բռնելու ցանկացած հեղուկ ծխի կաթվածներ) եւ օդը չորացրեք 30 րոպե: Փոխանցել սերտորեն կնքված կոնտեյներով կամ տոպրակով եւ մինչեւ 1 ամիս սառեցնել կամ սառեցնել մինչեւ 1 տարի:
Նշում: Կտրել խոզապուխտը մի քանի կտորներով եւ այնուհետեւ սառեցնել նրանց առանձին-առանձին հետագայում առավել հարմար օգտագործման համար:
Nitrates- ի մասին
Առեւտրային խոզապուխտների մեծ մասը պարունակում է նիտրատներ, որոնք վաճառվում են տան խոհարարին `« բուժիչ աղ »կամ« Պրագա փոշի »խառնուրդներով: Նիտրատները պահպանում են խոզապուխտի եւ այլ պահածոների միսերի շերտերի վառ վարդագույն գույնը, ինչպես նաեւ օգնում է վերացնել բակտերիաները:
Շատ փոքր գումարներում նրանք համարվում են անվտանգ սպառում, բայց դրանք առողջական վտանգ են ներկայացնում, քանի որ շատ մարդիկ ընտրում են դրանք հեռացնել:
Որտեղ գնել հում խոզի միսը
Այսօրվա դրությամբ այնքան քիչ մարդիկ բուժում են իրենց տոհմային կամ խոզի խոզապուխտը, որ շատ մսագործներ չեն իրականացնում թարմ խոզի միս :
Պատվիրեք ձեր տեղական ֆերմայում կամ խնդրեք մսագործին ձեր տեղական սուպերմարկետում, եթե հնարավոր է նրանց պատվիրել այն: Խոզի միսը սովորաբար շատ էժան կտրվածք է: