Ինչպես կատարել հունական լոհանարաններ (լցոնած կաղամբի գլանափաթեթներ)

Հունարեն լեզու: λαχανοντολμάδες, արտասանել lah-hah-no-dol-MAH-thes

Հունական կաղամբի գլանափաթեթները կարող են գալ բազմաթիվ սորտերի, որոշ ավանդական եւ մի քանի ժամանակակից: Օրինակ, որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են կծու տոմատի սոուս, այլ ոչ թե ավանդական կիտրոնի սոուսով, որը նկարագրված է այս բաղադրատոմսով: Ոմանք օգտագործում են խոզի միս, քան տավարի (կամ երկուսի համադրությունը): Կան նաեւ տատանումներ բուսակերների եւ վարագայների համար, որոնք օգտագործում են միսերի փոխարեն տարբեր սննդամթերք:

Հյուսիսային Հունաստանում լցոնված կաղամբը կոչվում է yiaprakia (γιαπράκια, ասել, yah-PRAHK-yah), պատրաստվում են տուրիզմի ( արգավանդ ) կաղամբով եւ աղացած խոզի միսով եւ ավանդական Սուրբ Ծննդյան ճաշատեսակներ են:

Համեմատական ​​հունական իմաստությունը այն է, որ լավագույն կաղամբը կարելի է գտնել առաջին ցրտից հետո, այնպես որ լցոնված կաղամբի բոլոր տարբերակներն են ձմռան նախասիրությունները:

Եթե ​​պատրաստվում եք պատրաստել վավերական վերաբերմունք, ապա դուք կծածկեք լցոնված կաղամբի այս ուտեստը աղացած տավարի եւ բրնձի հետ `ավանդական ձվի եւ կիտրոնի (ավգեմոնո) սոուսով: Դուք նաեւ կարող եք ավելի պարզ տարբերակ դառնալ խոշոր ռոմինե գազար տերեւներով կամ չինական կաղամբով :

Ինչ պետք է ստանաք

• 2 ֆունտ տավարի միս (հիմք մեկ անգամ)
• 2 ձու (ամբողջական)
• 3/4 բաժակ բրինձ (կարճատեւ հացահատիկ կամ ռիսկատո)
• 3 սամիթներ սամիթով (թարմ, ցեխոտ)
• 1 պտղունց աղ (ծով)
• 1 պտղունց պղպեղ (նոր աղացած սեւ)
• 1 միջին սոխ (նուրբ թակած)
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 3/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
• 1 սոխ (կտրատած օղակների մեջ)
• 2 միջին գազար (կտրատած հաստ աղիներով)
• 2 նարնջի սալեր (միայն տերեւներ)
• 2 կաղամբ (ընդհանուր 10 ֆունտ)
• For Avgolemono:
• 5 ձվի դեղնուցներ
• 1 ճաշի գդալ ջուր
• 7/8 բաժակ կիտրոնի հյութ (նոր սեղմված)

Ինչպես դարձնել այն

Խառնել աղացած տավարի միսը , երկու ամբողջ ձվերը, բրինձը, սամիթը, սոխը, մի փոքր ձեթը եւ ջուրը եւ խառնել խառնել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր կամ յուղ: Ձեւը `34-35 կլոր կտոր:

Խոշոր ապուրի մեջ բերել աղած ջուր եռացրեք: Հեռացրեք կաղամբի միջուկը եւ կենտրոնում մի մեծ պատառ մնում: Ընկղմել կաղամբը, թողնելով պատառաքաղը: Երբ արտաքին տերեւները վերածվում են վառ կանաչի, վերացրեք բերանը եւ վերացրեք մեղմված տերեւները:

Վերադարձեք pot եւ կրկնել, մինչեւ բոլոր կաղամբի տերեւները հանվեն:

Օգտագործելով խոշոր արտաքին տերեւները, տեղադրեք մսի խառնուրդը տերեւի եւ գլորում, օգտագործելով նույն տեխնիկան, ինչպես Rolling Grape Leaves- ում :

Գծի տապակած տապի ներքեւի հատակը գազարի շերտով, մնացած սոխով, նեխուրի տերեւներով եւ փոքր կաղամբի տերեւներով, որոնք չափազանց փոքր են գլորում: Տեղադրեք լցոնված կաղամբի գլանափաթեթները, ծալեք կողմը ներքեւ, վերեւում, փափուկ փաթեթավորված շերտերով: Տեղադրել անջատված ափսե վերեւում, դրանք խնամելու ժամանակ:

Ավելացրեք ջուր, ծածկելու համար եւ բերեք եռացրեք: Երբ եփել է, վերցնել ջերմությունը, ծածկել եւ եփ գալ 1 ժամ:

Կաղամբից մի քանի րոպե առաջ արվում է ավգեմոնո սոուս .

• Փափկացնել ձվի դեղնուցները եւ մի ճաշի գդալ ջուր: Խառնել 1/2 բաժակ հեղուկի մեջ կիտրոնի , կիտրոնի հյութի եւ եգիպտացորենի օսլայից , մինչեւ հարթումը: Հեռացնել կաղամբը ջերմությունից, հեռացնել ափսեը եւ լցնել ձվի կիտրոնի սոուսում: Ձեռքերն անցկացրեք բռնակներից եւ նրբորեն թափահարեք տարածելու համար:

Ծառայել տաքացրեք սոուսի մի քանի գդալով կաղամբի վրա: