Երկրի ազգային կերակուրը արտացոլում է իր ինքնավստահ անցյալը
Իռլանդական շերտը արտացոլում է Իռլանդիայի պատմությունը, որը պարունակում է ամենաէժան, ամենաէժան մատչելի բաղադրիչներով պատրաստված լցոնած, համեղ գյուղացիական ճաշատեսակ: Իռլանդիան հիմնականում բարձրացրեց ոչխարների եւ արմատների մշակաբույսերը: Ոչխարները տաք հագուստով բրդի էին մատուցում, խմելու եւ պանրի պատրաստման համար կաթ, եւ, ի վերջո, կենդանու հասած արդյունքը հասել էր իր արդյունավետ տարիներին: Կարտոֆիլը հիմնական սննդամթերքն էր, նախքան կարտոֆիլի սովը:
1800-ականների բալադը տոնում էր տաք գավիթի տնական գոհունակությունը. «Այնուհետեւ շտապիր իռլանդական շոգի համար / որը կպահի ձեր որովայնին, ինչպես սոսինձ»:
Իռլանդական շոգեխաշած կազմը
Իռլանդական շոգեխաշած «ballymaloe» կամ «stobhach gaelach», ինչպես կոչվում է գալակտիկայում, ավանդաբար պարունակում է գառի կամ ոչխարի կտորներ (ավելի քիչ տավարի միս, քան երկու տարեկան ոչխարներից), կարտոֆիլ, սոխ եւ մաղադանոս: Հաճախ պարանոցի ոսկորները, շանկերը եւ այլ զարդանախշերը ֆոնդի միակ հիմքն էին: Սակայն դրանք կվերածվեն դեռեւս բավարար քանակությամբ բուրմունքով, երկու-երեք ժամվա ընթացքում, բաց կրակի վրա, որպեսզի արդարություն անեն, որ շոգեխաշած անուշաբույր գդալով:
Արմատային բանջարեղենը ավելացնում է բույրը եւ հաստությունը, ինչպես նաեւ կերակրումը: Որոշ խոհարարներ ավելացնում են շագանակներ կամ պանիր, գազար եւ գարի, սակայն պուրիստները պնդում են, որ իրական Իռլանդիայի շոգին պարունակում է միայն միս, կարտոֆիլ եւ սոխ: Պատրաստված է ավանդական ձեւով, շիճուկը դառնում է հաստ ու սիրտ, ոչ թե բարակ նման ապուր:
Այսօրվա Իռլանդական շոգեխաշել
Երբ 1800-ականների կեսերին իռլանդացիները սկսեցին ներգաղթել Միացյալ Նահանգներին մեծ թվով, կարտոֆիլի սովից առաջացած սովից փախչելով, նրանք, բնականաբար, բերեցին իրենց սննդամթերքի ավանդույթները: Թարմ շոգը զարգացել եւ հարմարեցվել է տեղական մատչելի արտադրանքների ներգրավման համար:
Ոչխարները ոչ այնքան ամերիկայում էին, այնպես էլ խոհարարները տավարի եւ այլ մատչելի հացի փոխարինեցին:
Դասական բաղադրատոմսը հետագայում դարձավ Նոր Աշխարհում, որտեղ ժամանակակից տարբերակները ներառում էին այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են Գինեսի գարեջուրը եւ մաղադանոսը:
Իռլանդական եւ ոչ իռլանդական խոհարարները նույնն են կրկնում բնօրինակը բաղադրատոմսով, եւ արդյունքում ստացվող տարբերակներից որոշները վերացնում են այս օրիգինալ գյուղացիական ուտեստը մոտակա գուրման կարգավիճակին: Գինին հաճախ փոխարինում է որոշ ֆոնդից, սխտորը ավելացնում է ճանաչելի սնկամանություն, եւ այլ խոտաբույսեր միանում են մաղադանոսին, որ ծաղկեփնջի խորությունը ավելացնեն: Նոր մեկնաբանությունների շնորհիվ իռլանդական շոգեխաշածը կարող է ծառայել հացի փափկամազի մեջ, փետուրի պալատի կամ հին ձավարեղենի պղպեղի վրա, կամ կողքին `իռլանդական սոդայի հացով:
Բայց արդյոք դուք վայելում եք դասական կատարումը կամ ավելի ժամանակակից վերցնելը, դուք միշտ կարող եք գտնել Իռլանդական շոգեխաշել ռեստորանային բաժիններում Սուրբ Ծննդյան տոնի համար: Եվ եթե ցանկանում եք տալ սուրճ տուփ, գնալ ձեր սեփական վառարանով, ավանդական բաղադրատոմսերը եւ ստեղծագործական մեկնաբանությունները: Ահա մի քանի ընթերցարաններ, որոնք կարող են ձեզ սկսել. Նոր Իռլանդական սեղան. 70 Ժամանակակից բաղադրատոմսեր , Մարգարետ Մ. Ջոնսոնի եւ Իռլանդիայի ավանդական ճաշատեսակների կողմից, Դարինա Ալեն:
Ավելին Իռլանդական սննդի մասին
Չեմ ուզում կանգնել շոգին: Ստուգեք այս այլ իռլանդական պարենային ռեսուրսները ավելին իմանալու համար.
• Իռլանդիայի սննդամթերք
• Իռլանդական սնունդ բառարան եւ բաղադրատոմսեր