Իսպանիան արտադրում է մի շարք բարձրորակ պանրի լայն տեսականի
Աշխարհի շատ մասերում որակյալ պանրի արտադրությունը լուրջ է ընդունվում, իսկ Իսպանիան բացառություն չէ: Իսպանական ամեն օր պանիր է լինում, անկախ նրանից, թե հացով, թե որպես կուռ, թե որպես աղանդեր: Նրանց ծագման հավանականությունը (DO) ապահովում է, որ պանրի ծագման պիտակը ճշգրիտ է, քանի որ պանրի աշխարհագրական անունը պանրի որակի եւ եզակիության ներկայացուցիչն է:
Կլիմայի եւ աշխարհագրության, ինչպես նաեւ մշակույթի տատանումների պատճառով Իսպանիայի յուրաքանչյուր շրջանում արտադրվում են պանրի մի քանի տեսակներ, իրենց յուրահատուկ հատկանիշներով:
Կաթի տեսակը (ոչխար, այծ, կով կամ խառնուրդ), արտադրության գործընթացը, պատմությունը կամ ավանդույթները, ծերացումը կամ բուժման գործընթացը ազդում են պանրի համը:
Մեղմ բույրով պանիր
Ընդհանուր առմամբ, թեթեւ կամ թեթեւ բուրմունք ունեցող պանիրները այն են, որոնք փափուկ են եւ պատրաստված են կովի կաթից, կարճ ժամանակով: Այս պանիրները, ընդհանուր առմամբ, չեն փոխվել կամ fermented, բացառությամբ կաթնաշոռ ֆերմենտացման գործընթացի: Նրանք լավագույնս զուգված են երիտասարդ սպիտակ գինիներով, գուցե Գալիցիայի տարածաշրջանից: Գալիցիայի տարածաշրջանում մի քանի օրինակ են պատրաստված իսպանական պանրագործները, ինչպիսիք են Tetilla պանիրը , փափուկ եւ յուղալի բուսական եւ կիտրոնի ակնարկներով կոնյակ ձեւավորված պանիր եւ Արզուրա Ուլլոա , ձեր բերանի պանիրը, որը ավելի շատ քաղցր հյուսվածք է, քան ցանկացած էական բուրմունք:
Միջին համեմված պանիրներ
Միջին անուշաբույր շերտերը սովորաբար կիսամյակային բուժում են եւ ոչ թե փափուկ, ինչպես մեղմ cheeses; դրանք կարող են զուգված լինել նաեւ երիտասարդ կարմիր կամ վարդ գինիներով:
Կովի կաթի պանիր, queso mahon գալիս է Մինորայի Balearic կղզին, այս պանիրը երկրորդն է, որը հայտնի է մանգոգից հետո: Այն աղի է, կծու եւ ունի սնուցող եւ մրգային համ: Կարագը, պղպեղը եւ յուղը փաթաթվում են արտաքինի վրա `ստեղծելով նարնջի շերտ:
Իբոռեսը, Էսթրեդադուրայից այծի կաթի պանիրը, նույնպես լավ օրինակ է իսպանական միջին պանրի:
Այն հում այծի կաթի պանիր է, որը ուժեղացնում է բուրմունքը, մինչդեռ այն երկու ամիս է, ինչի արդյունքում ծանր, տանջի եւ աղի պանիրը `յուղով եւ պղպեղով:
Ուժեղ համեմված պանիրներ
Ուժեղ պանիրները ունեն ամենաերկար բուժման կամ ծերացման գործընթացը եւ սովորաբար պատրաստվում են ոչխարի կաթից կամ խառնուրդից: Նրանք լավագույնն են, երբ զուգված են կարմիր գինիներով, որոնք ունեն ամբողջական մարմին: Չորս ոչխարի կաթնային շերտերը ` Մասաչո Կաստիլլա-Լա Մանչկա , Ռոնկալ Նավառա , Զամորոնոն Կաստիլլա-Լեոնից եւ Իդիազաբալից , Բասկերի երկրից , ուժեղ պանրի օրինակ են: Ամենահայտնի խիստ բուրումնավետ պանիրը, հավանաբար, խառը կաթնային պանիր է, ինչպես օրինակ ` Կեսո դե Կաբրալեսը, արտադրված է հյուսիսային Իսպանիայում եւ 2-ից 5 ամիս ժամկետով կրծքավանդակի քարանձավներում: Կաբալյեսի ուժեղ համը կարող է շատ թթվային լինել, եւ երբ տարբեր տեսակի կաթով պատրաստված է շատ բարդ: