Այս պարզ իսպանական տավարի մսով կարմիր գինիով ( estofado de carne con vino tinto ) ավանդական բաղադրատոմս է, որը լի է գազարով, սխտորով եւ սոխով: Մանրացված լոլիկները եւ կարմիր գինին նվազեցնում են եւ սոուսին տալիս են խորը շագանակագույն գույն եւ հարուստ համը:
Հեշտ է պատրաստել կերակրատեսակները եւ տավարի կտորները կտրելուց հետո, հետո մի քանի ժամով սեղմել: Ոչ մի սպասման ժամանակ չկա: Ներառում են ճնշման կաթսայի հրահանգները, որոնք նվազեցնում են պատրաստման ժամանակը մոտ 20 րոպե:
Ինչ պետք է ստանաք
- 13 ունցիա / 375 գ գազար
- 1 դեղին սոխ (միջին կամ մեծ)
- 2 մեխակ սխտոր (խոշոր)
- 3 ճաշի գդալ
- ձիթայուղ
- 1/4 բաժակ ալյուր (բոլոր նպատակակետ)
- 1 3/4 ֆունտ / 800 գ տավարի մսով
- 8 ունցիա / 250 մլ լոլիկ (պահածոյացված, մանրացված)
- 2 բաժակ / 500 մլ կարմիր գինի
- 2 բաժակ / 500 մլ ջուր
- 1 լյարդի տերեւ
- 1/2 թեյի գդալ խնկունի
- 1/2 թեյի գդալ ուրց
- Աղ եւ պղպեղ (համտեսել)
- 1-ից 2 ճաշի գդալ ալյուր (բոլոր նպատակներով)
Ինչպես դարձնել այն
- Լվացեք գազարները, մաքրելով ցանկացած կեղտից եւ բեկորներից: Կտրուկ դուրս գազանի գագաթին: Կտրել գազարները փոքր կտորներով (1/4 դյույմ): Անհրաժեշտ չէ գազար կլանել:
- Կեղեւը եւ նրբորեն կտրատել սոխը եւ սխտորը:
- Թափել մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ `խոշոր զամբյուղի կամ ճնշման խցիկի եւ ջերմության մեջ միջինում:
- Չնայած նավթը ջեռուցում է, ալյուրը տարածվում է մեծ խոհանոցի վրա: Այնուհետեւ միացրեք տավարի միս, մի քանի կտորներ միաժամանակ եւ ալյուրով վերարկու:
- Ալյուրի ծածկված տավարի միացրեք զամբյուղի մեջ եւ շագանակագույն բոլոր կողմերում:
- Հեռացրեք տավարի միսը եւ մի կողմ դրեք:
- Մոխրոտը, սոխը եւ սխտորը միեւնույն յուղի մեջ միացրեք (ավելացրեք մի քիչ ավելի շատ յուղ, եթե անհրաժեշտ է, որպեսզի բանջարեղենը չփակվի):
- Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, թափահարում է մանրացված պոմիդոր:
- Թխել եփած եփել միսը:
- Բարձրացրեք ջերմությունը եւ բարձրացրեք գինու, ջրի եւ տերեւի գդալ:
- Բերել մի եռալ, ապա ավելի ցածր ջերմություն: Պառկիր loosely 90 1 1/2 - ից 2 ժամ: Երբեմն խառնել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուրը: Խմորի վերջին 30 րոպեների ընթացքում ավելացրեք վարդերի, քաղցրավենիքի, աղի եւ պղպեղը:
- Միսը եփում է, խտացրած արգանակը, հեռացրեք 1/2 բաժակ արգանակի մեջ, եւ կափարիչով մի բաժակ պլաստիկ բաժակ: Խառնել 1-ից 2 ճաշի գդալ ալյուրով: ապահովել կափարիչը եւ թափահարել, մինչեւ ալյուրը կլանվի եւ չկանգնեն: Վերադարձեք խառնուրդը տաք փխրուն, խառնել մինչեւ արգանակը thickens.
- Ծառայել խաշած կամ տնային տապակած կարտոֆիլով :
Ճնշումային վառարանների փոփոխություն
Հետեւեք վերը նշված բաղադրիչի 10-րդ քայլին: Ավելացնել խնկունի, ուրց, աղ եւ պղպեղ: Կողպեք վերեւում եւ բարձրացրեք ջերմությունը:
Երբ ճնշում է առաջացել, եւ դա «փչացնում է», նվազեցնում է ջերմությունը: Եփել 10-15 րոպե կայուն ճնշման տակ: Հեռացնել ջերմությունից եւ թողնել ճնշումը:
Արտադրողի ցուցումներին հետեւելով, ճնշման արդյունքում զգուշորեն հանել կափարիչը:
Ստուգեք միսը: Այն պետք է լինի քնքշություն, բայց եթե անհրաժեշտ է լրացուցիչ ճաշ պատրաստել, անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացրեք եւ կափարիչը փակեք: Ճնշումը կրկին կերտելուց հետո եփել եւս 5 րոպե:
Շարունակեք վերը նշված բաղադրատոմսով 12-րդ քայլը հյութերի հաստությունը եւ վերջացրեք կերակուրը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 766 |
| Ընդհանուր ճարպ | 32 գ |
| Հագեցած ճարպ | 10 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 16 գ |
| Խոլեստերին | 141 մգ |
| Նատրիում | 827 մգ |
| Ածխաջրեր | 49 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 52 գ |