Տավարի միս, որը տավարի ստամոքսի ծածկույթն է, կոչվում է «կալոս» իսպաներեն: Սա շատ ավանդական ուտեստ է Մադրիդում եւ ծառայել է պանդոկներում եւ դարերի ընթացքում ընտանեկան ճաշասենյակներում: Դա սառը ճաշ է, որը կատարյալ ցուրտ ձմեռային օրերին:
Բոլոր ավանդական ճաշատեսակների նման, կան բազմաթիվ տատանումներ: Այս բաղադրիչը ներառում է serrano խոզապուխտ եւ morcilla (իսպանական արյան երշիկ), իսկ մյուսները կարող են օգտագործել աշնանը այտ եւ սպիրտ սպիտակ գինի. Այն նաեւ հնարավորություն ունի ավելացնել garbanzo լոբի; թեեւ այս ավանդական ճաշատեսակում ոչ ավանդական, լոբի մի քիչ խտացրեց արգանակը:
Դուք կարող եք գտնել տավարի միսը շատ շուկաներում: Գոյություն ունեն երեք տեսակի ճամփորդական բջիջ (ամենաշատը), գրպանը (ավելի պակաս) եւ ուղիղ կամ հարթ (ամենափոքրը): Եթե դուք կարող եք, գնել բջիջները: Այս բաղադրատոմսը նաեւ հատկացնում է հորթի կամ խոզուկի ոտքը `ձեռք բերելով, համոզվեք, որ այն կրճատվում է կիսով չափ: Տեղական մսագործը կարող է կտրուկ վայրկյանից կտրել իր սուր գործիքներով
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ: (1 կգ) տավարի միս
- 4 ունց. (60 մլ):
- սպիտակ քացախ
- 2 միջին դեղին կամ սպիտակ սոխ
- 1 գլուխ սխտոր
- 1 հորթի կամ խոզի ոտքը (հատվածի կեսը)
- 2 բեյ տերեւ
- 6-ից 10 սեւ պղպեղ
- 6 ունց. (150 գր.)
- բ
- Էրրանո խոզապուխտ
- 8 ունց. (225 գր.)
- Իսպանական chorizo երշիկ
- 3 tbsp. ձիթայուղ
- 1 tbsp. Իսպանական պանրիկ
- 8 ունց. (225 գր.)
- Իսպանական morcilla (արյուն) երշիկ
- 1 կարող է (16 ունցիա) garbanzo լոբի (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
- Մաքրեք ճամպրուկը ցուրտ հոսող ջրի տակ: Սառը ջրով եւ քացախով մի բաժակ դրեք մի քանի րոպե, ապա լվացեք մանրակրկիտորեն: Կտրեք կտորները մոտավորապես 3-ին քառակուսի:
- Խիստ կտրատել 1 սոխ: Վերցրեք սխտորի գլուխը եւ կլպտեք յուրաքանչյուր ծորակ:
- Խոշոր ծանրաբեռնված տապակած տապակով կամ գավաթով տեղադրեք թփի եւ հորթի / խոզանի ոտքը: Ջրի մեջ լցնել եւ եփել: Թույլ տալ 1 րոպե եփել: Լցնել ամբողջ ջուրը եւ ձեւավորված փրփուրը կամ կեղտը:
- Ավելացրեք ջուր, խնկունի եւ հորթի ոտքը ծածկելու համար: Թխել սոխը եւ բոլոր 3 սխտորով պղպված մոխրակները, պղպեղի տերեւները եւ պղպեղը փոսում: Բաղնիք բերեք, ապա կրճատեք ջերմությունը: 3 ժամ սառեցրեք:
- Նյութաբար կտրեք մնացած սոխը եւ սխտորը: Կտրել serrano խոզապուխտ մեջ փոքր հրապարակներում: Խառնել չորիզո երշիկները փուլերով:
- Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը մի թիակով եւ սոխով սոխ, սխտոր, խոզապուխտ եւ չորիզոն 5 րոպե, կամ մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ: Հեռացրեք շոգից եւ խառնեք պղպեղից: Ավելացնել խառնուրդը դեպի գամասեղ:
- Կտրել մորցիլան մեջ գնդիկների մեջ եւ տեղում: Եթե օգտագործեք garbanzo լոբի, ավելացնել դրանք հիմա եւ եփ գալ 15-20 րոպե:
- Քալվոսին ծառայելու ավանդական ձեւը գարնանային հացով ուղեկցվում է կավեծ հախճասալիկների մեջ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 746 |
| Ընդհանուր ճարպ | 46 գ |
| Հագեցած ճարպ | 17 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 22 գ |
| Խոլեստերին | 255 մգ |
| Նատրիում | 1,499 մգ |
| Ածխաջրեր | 6 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 72 գ |