Խոզի խոռոչներ, որոնք նույնպես կոչվում են ձողիկներ կամ խոզապուխտներ, հայտնի են որպես golonka (goh-LOHN-kah) լեհերեն:
The hock- ը իրականում խոզերի կոճ է: Թարմ գուլպաներ ավանդական են: Ծխախոտի գդալները ավանդական չեն, բայց եթե այն ամենը, ինչ կարող եք գտնել, հիշեք, որ այս բաղադրատոմսով աղը կրճատեք: Ընդհանուր առմամբ, թույլատրեք մեկ շվաբր մեկ անձի համար:
Գոլոնկան համարվում է Լեհաստանի ազգային ուտեստը եւ կարող է շատ ձեւերով պատրաստվել: Ինձ դուր է գալիս առաջինը եփել (փրկելու համար, որ հարուստ բանջարեղենը ապուրի համար), ապա ես դրանք ավարտում եմ ջեռոցում գարեջրի եւ մեղրի փայլով:
Ծաղրածուները համեղ են տավարի մսով, եփած կարտոֆիլով կամ պղպեղով , ցորենի հացով , կծու մանանեխով եւ սառը գարեջուրով:
Համեմատեք այս բաղադրատոմսը շեֆ Բոգդան Գալկանայի «Խոզի միս» կոկտեյլով Beer Recipe- ում (Golonka w Piwie):
Ինչ պետք է ստանաք
- For Hocks:
- 4 խոշոր խոզի գամասեղներ (կամ խոզապուխտներ, թարմ կամ ապխտած)
- 1 ճաշի գդալ աղ (պակաս, եթե ծխախոտի օգտագործումը)
- 1
- լյարդի տերեւ
- 6 սեւ պղպեղ
- Լրացուցիչ: 2
- կախարդական հատապտուղներ
- 1 խոշոր գազար (փեղկավոր)
- 1 մեծ սոխ (peeled եւ quartered)
- 1 կտոր պարկուճ (փշալարված)
- 1 rib celery
- 2 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 1 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոս (թակած)
- 1 թեյի գդալ կարասի սերմեր (ըստ ցանկության)
- For the փայլ:
- 1/2-ից 1-ը կարող են գարեջուր
- 2-ից 4 ճաշի գդալ մեղր
- 2 ճաշի գդալով պատրաստված ճաշ պատրաստող հեղուկ
Ինչպես դարձնել այն
Դարձնել հոտը
- Զգույշ եղեք ցանկացած մազի վրա, 4 խոշոր խոզի գրպանում, բաց բոցով: Լվացեք եւ տեղադրեք խոռոչներ խոշոր կախովի հոլանդական վառարանում կամ գավաթում: Ավելացրեք բավարար ջուր, որը կպահանջի մի քանի դյույմ: Բերեք բրինձ, սահեցրեք ցանկացած փրփուրը, որը բարձրանում է մակերեսին:
- Ավելացնել 1 ճաշի գդալ աղ (պակաս, եթե օգտագործեք ծխախոտի գդալները), 1 լյարդի տերեւ, 6 սեւ պղպեղ, 2 գլուխ հատապտուղ (օգտագործման դեպքում), 1 խոշոր պղպեղի գազար, 1 խոշոր պղպեղ եւ եռացող սոխ, 1 հատ կեղեւավորված պարկուճ, 1 կողոսկրե սալոր, 2 գդալ աղացած աղացած սխտոր, 1 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս եւ 1 թեյի գդալ կարտոֆիլի սերմեր (օգտագործման դեպքում) եւ բերեք եփել:
- Կրճատել ջերմությունը, եփ գալ, ծածկել եւ եփել 1 1/2 - ից մինչեւ 3 ժամ կամ մինչեւ միսը ALMOST ընկնում ոսկորներից:
- Ջերմոցային վառարան `375 աստիճան: Հեռացրեք գավաթը գավաթից, խնձորի հեղուկը պահելու համար (դուք պետք է 2 ճաշի գդալ փայլի համար, իսկ մնացածը կարող է լինել լավ ապուրի հիմք) եւ փոխանցել մի թխում տան, որը հարմարեցնում է միսը: Դուք ցանկանում եք, որ գլխարկները գրեթե շոշափելի լինեն:
Դարձնել փայլը
- Փոքր կաթսայում ավելացնել 1/2-ից 1-ը գարեջուր, 2-ից 4 հեքիաթային մեղր եւ 2 ճաշի գդալ վերամշակված ճաշ պատրաստող հեղուկ: Ջերմ մինչեւ մեղրը լուծարվեց:
- Լցնել լցնել խառնուրդը խոզապուխտ խոզերի վրա եւ թխել 30-ից 45 րոպե, երբեմն պտտվում է, մինչեւ որ միսը լիովին նուրբ եւ փայլեցված է:
- Նշում. Խտացրեք ճաշ պատրաստող հեղուկը, ձգելով բանջարեղենը, հանելու հյութերը, սառեցրեք եւ հետո փաթաթեք չորացած ճարպը: Օգտագործեք ապուրներ, կաղամբ, լոբի կամ որեւէ այլ ուտեստ պատրաստելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 276 |
| Ընդհանուր ճարպ | 7 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 47 մգ |
| Նատրիում | 1,905 մգ |
| Ածխաջրեր | 29 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 19 գ |