Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), ավանդական Էկվադորյան ճաշատեսակ, կարտոֆիլի բլիթներ են, սոխով համեմված կարտոֆիլի պյուրեով եւ պանրով լցոնված:
Llapingachos- ը սովորաբար ծառայում է յուղալի գետնանուշ սոուսով, որը կոչվում է salsa de mani , եւ նրանք հաճախ ուղեկցում են տապակած ձվերի, chorizo երշիկի, ավոկադոյի եւ ամբողջական ճաշի համար պարզ աղցան: Նրանք նաեւ երբեմն ծառայում են որպես տաքացանկի սոուսով եւ կտրատած սոխի աղցանով, օրինակ, սալսա կրիոլա :
Առաջին քայլը կարտոֆիլի գոլորշիացումն է, մաշկը պահելիս `պահպանելու համը եւ կանխելու համար ջուրը կարտոֆիլը թրջելուց, քանի որ դրանք գոլորշան են. բլիթները հեշտությամբ եփել, եթե խմորը չափազանց խոնավ է: Կարելի է գոնե մի ալյուր ավելացնել խմորին ճիշտ հասկանալու համար, թեեւ դա ընդհանուր առմամբ չի հիշատակվում ավանդական Էկվադորյան բաղադրատոմսերում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 5-ից 6-ը Yukon Gold կամ russet կարտոֆիլ
- 1 սոխ (նուրբ թակած)
- 1/4 բաժակ բուսական կամ
- ձիթապտղի յուղ , բաժանված
- 1 փաթեթ Sazon Goya- ի հետ, achiote- ով, կամ 1 թեյի գդալ քիմի եւ 1/2 թեյի գդալով achiote փոշի
- 1 բաժակ shredded սպիտակ պանիր, ինչպիսիք են queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Աղ եւ թարմ աղացած սեւ պղպեղ `համտեսելու համար
- 1/4 - ից 1/2 բաժակ բոլոր նպատակային ալյուր, անհրաժեշտության դեպքում
- Salsa de Mani (գետնանուշ սոուս)
Ինչպես դարձնել այն
- Կարտոֆիլի մեջ դնել գոլորշի զամբյուղի մեջ, ջրի գագաթին 2/3 լցված խոշոր զամբյուղի վրա (համոզվեք, որ ջուրը չի շոշափում գոլորշի զամբյուղի ստորին հատվածը):
- Ջերմացրեք ջուրը միջին ջերմության վրա, մինչեւ որ այն եռացող է, ծածկել կարտոֆիլով եւ կարտոֆիլը գոլորշիանալ մինչեւ մինչեւ 20 րոպե տեւողությամբ ճակնդեղի պիրսինգով `կախված կարտոֆիլի չափից: Երբեմն ստուգեք եւ անհրաժեշտության դեպքում լրացրեք ջրի մակարդակը:
- Հեռացրեք շոգից, կտրեք յուրաքանչյուր կարտոֆիլի կեսը, եւ թող դրանք սառը, մինչեւ որ դրանք կարողանան վարվել:
- Heat 1 - ից 2 ճաշի գդալ ձեթ միջին ջերմության միջին ջերմության մեջ: Ավելացնել թակած սոխը բրեզենտե եւ եփել մինչեւ սոխը փափուկ, մոտավորապես 3-4 րոպե:
- Ավելացրեք Գոյայի համեմունքները եւ խոհարարը, հաճախակի ջերմացեք, մի քանի րոպե ավելի: Հեռացրեք ջերմությունից եւ մի կողմ դրեք:
- Խտացրեք կարտոֆիլը եւ սեղմեք դրանք մինչեւ հարթ, մինչեւ դրանք հարթեք: Ավելացրեք տապակած սոխը կարտոֆիլին եւ լավ խառնել: Ավելացնել պանիր եւ լավ խառնել:
- Ընկնել կարտոֆիլի խառնուրդը աղով եւ պղպեղով `ճաշակի: Կարտոֆիլի խառնուրդը պետք է լինի բավականաչափ ամուր, որպեսզի դրա կտորները դնում են գնդակներ, ինչպես խմորը: Եթե խառնուրդը չափազանց խոնավ եւ կպչուն է, խառնել որոշ ալյուրի մեջ, մինչեւ որ այն ունի ճիշտ հետեւողականություն:
- Պատրաստեք կարտոֆիլի խառնուրդը կլոր շերտերի մեջ, շուրջ 3 դյույմ տրամագծով եւ մոտավորապես 1/2 դյույմ հաստությամբ:
- Տաքացրեք մնացած նավթը կամ որքան անհրաժեշտ է, ծանր քաշեք:
- Խոհարարական կարտոֆիլի բլիթները բաղկացած լինեք միջին ցածր ջերմության վրա, շուրջ 3 րոպե մեկ կողմում, մինչեւ որ դրանք ոսկե դարչնագույն:
- Պահպանեք կարտոֆիլի բլիթները ջեռոցում ջերմության մեջ, մոտ 200 F, մինչեւ պատրաստ է ծառայել: Ծառայել սալսա դե մանիով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 473 |
| Ընդհանուր ճարպ | 16 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 14 մգ |
| Նատրիում | 402 մգ |
| Ածխաջրեր | 72 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 8 գ |
| Սպիտակուց | 12 գ |