« Matambre » բառը տավարի մի կտոր է, ինչպես նաեւ «կոշիկի կաշվի» բառը: Մատամբրը կարծես թե «մաթար» (սպանություն) եւ «հովացու» բառերի քաշքշում է, եւ դա նաեւ Արգենտինայից եւ Ուրուգվայից հրաշալի ուտեստի անունն է. Ֆլեյտային սթեյք, գլորում եւ լցված բանջարեղենով կամ եփած ածուխով կամ կարմիր գինով շաղափված: Դա ճաշատեսակ է, որը անպայման «սպանել» է ձեր քաղցը: (Որոշ մարդիկ նույնիսկ բեկոն կամ երշիկ են բուսական լցոնման համար): Մատամբրն ունի գեղեցիկ ներկայացում: Այն հաճախ ծառայում է որպես առաջին դասընթաց Արգենտինայում, բայց նաեւ հաճելի ճաշատեսակ կամ հիմնական դասընթաց է կատարում: Ծառայել մածուն քիմիչուրի սոուսով :
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 - 2 ֆունտ ֆլեյտ սթեյք
- 1 կրաքարի հյութ
- 2 թեյի գդալով ձագ
- 1 թեյի գդալ քոսեր աղ
- Սեւ պղպեղ
- 2 մեխակ սխտոր, աղացած
- 1/2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ փաթիլներ
- 1 բաժակ սպանախ տերեւներ
- 1/2 բաժակ խաշած ռոմոո կամ պարմեզան պանիր
- 2 գազար
- 1/2 կանաչ պղպեղ
- 1 կարմիր պղպեղ
- 1/2 բաժակ մեծ կանաչ ձիթապտուղ (ըստ ցանկության)
- 3 պինդ խաշած ձու
Ինչպես դարձնել այն
- Կառուցեք ֆլեյտայի սթեյք հարթակը կտրող խորհուրդը եւ զգուշորեն կտրեք այն գրեթե ամբողջ հորիզոնական կտրվածքով, կտրելով այն նույն ուղղությամբ, ինչպես մանրաթելերը: Բացեք սթեյքը նման գիրք, եւ հարթ ամուր:
- Սեղմեք կրաքարի հյութը սթեյքի վրա եւ ցանել սեւ պղպեղով, կոսերի աղով, քերածականով եւ աղացած սխտորով: Օգտագործեք մսամթերքի մսից պատրաստող մսագործը մինչեւ ֆունտ միսը մինչեւ ուղղաձիգ եւ հավասարապես հաստ եւ մի ուղղանկյունի մոտավոր տեսքով: Միսի հացահատիկը պետք է զուգահեռ լինի ուղղանկյան երկար կողմին:
- Տեղադրել սպանախի տերեւները մսի վրա, թողնելով մեկ երկար կողմի 1-2 դյույմ: Պանրով ցանել սպանախի վրա:
- Պատրաստել գազարն ու կտրատել դրանք եռամսյակին: Պտուղները սպանախի վրա, մսի մանրաթելերի ուղղությամբ: Կտրեք պղպեղը շերտերի մեջ եւ տարածեք սպանախի վրա: Կտրեք ձվերը պատյանների մեջ եւ բաժանեք կտորները սպանախի վրա: Օգտագործեք ձիթապտուղները:
- Զգուշորեն վերարկուացրեք թրթուրի սթեյքը ներսում բանջարեղենով, մեկ երկար կողմից մյուսը գլորում, եւ ամրացրեք խոհանոցային փաթաթանով ապահովը: Սեզոնը դրսից աղ եւ պղպեղով:
- Գազի վրա եփելու համար. Փրփուրով փափկեցրած լցոնված փաթաթան սթեյքը եւ տեղադրեք այն ուղղակիորեն ածուխի վրա (երբ դրանք մի փոքր այրվել են): Եփել 1-ից 1 1/2 ժամվա ընթացքում, կամ մինչեւ միսը եփում է ցանկալի հավասարակշռության: Բացեք եւ թող թառենեք, ապա կտեսնեք խարսխված բարակ շերտը ծառայելու համար:
- Խոհարարը վառարանի վրա. Շագանակագույն ճակնդեղի սթեյք գլորում մի մեծ պաշարով, միջին բարձր ջերմության վրա, մի փոքր ձիթապտղի յուղով , մինչեւ որ բոլոր կողմերից լավ browned:
- Ավելացնել 2 գավաթ կարմիր գինի եւ բավարար ջուր (կամ տավարի արգանակ), ծածկելու համար միսը: Նրբորեն նիհարեք, մինչեւ միսը նիհար է, երբ պտտվում է պատառաքաղով: Անջատեք եւ սառը, այնուհետեւ կտրեք խարիսխը բարակ շերտերի մեջ:
- Մաթեմատրի շերտը հեշտացնում է որոշակի սառեցումից հետո եւ կարող է ծառայել սենյակային ջերմաստիճանում որպես աղցան, որպես նախուտեստ կամ սկիզբ: Ծառայել քիմիչուրի սոուսով կամ գինու պատրաստման հեղուկից պատրաստված սոուսով, եթե ցանկանաք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 444 |
| Ընդհանուր ճարպ | 19 գ |
| Հագեցած ճարպ | 7 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 230 մգ |
| Նատրիում | 771 մգ |
| Ածխաջրեր | 17 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 51 գ |