Բրիտանական սերը տավարի եւ հատկապես կիրակի օրերին ոչ մի նոր բան չէ, քանի որ այն ազգային ինքնության նման մասն է, որ նույնիսկ ֆրանսիացիները մեզ կոչում են «rosbifs» ( տապակած տավարի միս ): Կիրակի կիրքը 1485 թ. Հենրի VII թագավորի հովանու ներքո մեծ նշանակություն ունեցավ եւ «Պահապան» թագավորի թիկնապահը 15-րդ դարից սերտորեն հայտնի դարձավ որպես «երիցուկներ», քանի որ իրենց տապակած կերակուրը սնուցելու սիրով:
Սկսած 1871 թ.-ին, Վիրջինի Kitchener- ը, Apicius Redivivus- ի կամ The Cook- ի Oracle- ի հեղինակ Ուիլյամ Kitchener- ը, սկսած հակառակը, շաբաթական 3 կգ (6 լիտր) մսի մսով առաջարկել է որպես առողջ դիետայի (նա նաեւ առաջարկեց 2 կիլոգրամ հաց եւ ամեն օր գարեջրի մի հատված): Այսօր Մեծ Բրիտանիայում մենք ամեն օր մոտավորապես 1.5 կգ մսի ենք ուտում, որոնցից միայն 200 գ-ը տավարի միս է, եւ ոմանք նույնիսկ կարծում են, որ դա չափազանց շատ է:
Kitchener- ը նկարագրում է նաեւ այն, թե ինչպես պետք է տապալվի «մոտ 15 ֆունտ ստերլինգ»: Մսի հետ կախված այս մեթոդը, կամ 19-րդ դարում, կասեցվել է շիշ բռնակից եւ, իրոք, այդ չափսերի պահանջարկով մեծ բուխարի պահանջել ոչ միայն կիրակի, այլեւ ցուրտ կրճատումներ, սննդամթերք եւ կարկանդակներ ամբողջ շաբաթվա ընթացքում:
Ավելի քիչ լավը չուներ խոշոր բուխարի շքեղություն կամ շատ մսի համար գումար, ուստի փոքր շաբաթական տապակումը կթողարկվեր հացագործի եկեղեցու երթուղին եւ պատրաստեց սառեցնող հացի վառարաններում `հացը չերեւացվեց Կիրակի օրը:
Կիրակի օրը միսը պատրաստելու համար մատչելի դարձավ, բրիտանական կիրակնօրյա ընթրիքի ավանդույթը սկսվեց եւ շարունակում է մնալ այսօր:
Գարեջուրի ամենատարածված գործընկերը եղել է եւ դեռեւս Yorkshire պուդինգ է : Պիտակը չի մատուցվում մսի հետ միասին, որը հաճախ դիտվում է այսօր: Փոխարենը, դա սատկած կերակուր էր, որը ծառայում էր շատ սուրճով:
Սկզբում ուտելով, այն էր, որ հույս ունեի, որ բոլորն էլ լիարժեք կլիներ եւ ավելի քիչ կերակուր ուտեն հիմնական դասի վրա (ինչը, իհարկե, շատ թանկ էր):
Չնայած որ միսը այլեւս չի վարդի կրակի դիմաց, եւ այսօր թխում է ժամանակակից վառարանում, մենք դեռ շարունակում ենք «Կիրակի տապակած» տերմինը: Մեծ Բրիտանիայում, փաբերում եւ ռեստորաններում կիրակի օրերին լցոնվում են տապակած ընթրիքի համար, ոմանք էլ նույնիսկ շաբաթվա մյուս օրերին ծառայում են ճաշի, այսինքն, նրա ժողովրդականությունը: Սակայն շատերը, ճաշ պատրաստելու եւ ծառայելու համար տանը կիրակի օրվա ճաշը բրիտանական սննդի եւ ճաշի սիրտն է: Ժամանակն է, որ ընտանիքները կամ ընկերները միասին հավաքվեն եւ կիսեն մեծ սնունդ:
Ինչն է կիրակնօրյա ընթրիքի մասը
Ակնկալում են, որ այս սննդամթերքի որոշ, եթե ոչ բոլորը, ավանդական կիրակի օրվա ընթացքում:
- Տապակած սիսեռներ
- Յորքշիրի պուդինգներ
- Տապակած կարտոֆիլ
- Տապակած Parsnips
- Կանաչ բանջարեղեն (կաղամբ, գարնան կանաչ)
- Ծաղկակաղամբ պանիր
- Եվ, իհարկե, շատ Gravy
Արվեստում արտացոլված կիրակի կիրքը
Անգլիայի հայրենասիրական բալադը «Հին Անգլիայի տապակած տավարի միսը» գրվել է Henry Fielding- ի կողմից, 1731 թվականին ելույթ ունեցած The Grub-Street օպերայի համար:
Երբ հսկայական տապակած տավարի մսուրը անգլերենի կերակուրն էր,
Այն խթանել է մեր ուղեղը եւ հարստացնել մեր արյունը:
Մեր զինվորները համարձակ էին, եւ մեր բարձրաստիճանները լավ էին
Oh! Հին Անգլիայի տապակ տավարի,
Եւ հին անգլերեն տապակած տավարի!