Dijon մանանեխը 1856-ին Ֆրանսիայի Դիջոն շրջանում ծագած տանջի մանանեխի սոուս է: Բայց դուք չունեք ֆրանսիացիներ, որպեսզի ձեր սեփական տնական Dijon ոճը մանանեխի վրա: Բազմաթիվ մանանեխի սորտերից կարելի է եզրակացնել, որ յուրօրինակ Dijon mustards- ի հստակ բաղադրիչն էր սալորաչիր, սեղմված չմշակված խաղողի թթվային հյութ: Այսօր Dijon- ի ոճի մանանեխի մեծ մասը սպիտակ գինին օգտագործում է ավանդական բերքահավաքի տեղում:
Այս Dijon ոճով մանանեխի բաղադրատոմսով, տաք մանանեխի փոշու մածուկը եփում է եւ սոխով, կեռասով, սխտորով եւ, իհարկե, չոր սպիտակ գինիով: Ինչ է իրականում այս բաղադրատոմսը վերցնում է խազը `օգտագործվում է գիհի հատապտուղների եւ կիտրոնի հյութի օգտագործման համար: Դժոն չէ ձեր տանը դիոդոնտային մանանեխի պատրաստելը դժվար է, եւ քանի որ այն տեւում է 6 ամիս, մենք կասկածում ենք, որ վերադառնում եք հին խանութի կողմից ձեռք բերված բրենդներին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 3/4 բաժակ տաք մանանեխ փոշի
- 1/4 բաժակ ջուր (շատ ցուրտ)
- 1 բաժակ խնձորի քացախ
- 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 1/2 բաժակ դեղին սոխ (աղացած)
- 1/4 բաժակ կեղեւները (աղացած)
- 3 ճաշի գդալ սխտոր (աղացած)
- 1 լյարդի տերեւ
- 2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 4 գիհի հատապտուղներ
- 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (ցուրտ)
- 2 թեյի գդալ աղ (kosher)
- 2 թեյի գդալ շաքար
Ինչպես դարձնել այն
- Մի ամանի մեջ մանրէ փոշի եւ ջուր կպցրեք խառնուրդը պատրաստելու համար: Մի կողմ դնել.
- Կաթսայի մեջ միացրեք քացախ, գինի, սոխ, կեռաս , սխտոր , տերեւ, պղպեղ , կիտրաշի հատապտուղներ եւ խառնուրդի մեջ խառնել մինչեւ չափավոր շոգ: Լվացեք խառնուրդը մինչեւ երկու-երեք երրորդով նվազեցրեք: Այնուհետեւ լարված խառնուրդ, ծածկել եւ սառեցնել:
- Խառնել սառեցված քացախի կրճատումը մանանեխի մածուկի մեջ: Ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ եւ շաքար եւ խառնել միավորել: Թող խառնուրդը առնվազն 20 րոպե կանգնի:
- Մանանեխի խառնուրդն տեղափոխել կաթսա, բերել ցածր ջերմության մեջ եւ եփել 15 րոպե: Այնուհետեւ հեռացնել ջերմությունից եւ թույլ տալ սառեցնել:
- Փոխանցել ստերիլ բանկա եւ կնիքը սերտորեն: Պահել կնքված մանանեխի մութ, թույն սալերի վրա առնվազն մեկ ամիս կամ 6 շաբաթ, թույլ տալով, որ ճարպերը ներարկելուց առաջ:
Ձեր տնական Dijon ոճի մանանեխ կախված է տարիքից: Մանանեխը պետք է սառնարանում միանգամից բաց լինի եւ կպահպանի 6 ամիս:
Խոհարարի նշում
Երբ խոսքը վերաբերում է չոր սպիտակ գինի գտնել այս բաղադրատոմսի համար, կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ դուք ունեք: Մենք սիրում ենք օգտագործել սպիտակ գինու գինիներ, ինչպիսիք են Սաուվինյոն բլանկը, pinot grigio կամ unoaked chardonnay: Pinot grigios- ը հակված է լինել այս երեք տեսակի բնականոն բնույթը, բայց բոլորն էլ գեղեցիկ են աշխատում:
Recipe Աղբյուր: Sara Moulton Cooks տանը , Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Վերարտադրվում է թույլտվությամբ:
Sara Moulton- ը 1997-2003թթ. Հեռարձակված «Food Live» հեռուստատեսային սերիայի «Պարենային Live» հեռուստատեսության պրոֆեսիոնալ վերապատրաստող խոհարարն էր եւ հանդես է եկել որպես Gourmet ամսագրի գործադիր խոհարար, քանի դեռ ամսագիրը դադարեցրեց 2009-ին հրապարակումը: Այնուհետեւ Մոլթոնը հյուրընկալվեց Սառայի գաղտնիքները եւ Sara- ի շաբաթվա ընթրիքը , ինչպես եւ սննդի ցանցում հայտնի հեռուստատեսային շարքը: Այս բաղադրատոմսը սկզբնապես հրատարակվել է որպես 2002 թ. Cookbook- ում 200 բաղադրատոմսով, Sara Moulton Cooks տանը, որը կենտրոնացած էր ինչպես պարզ, բարդ ճաշատեսակների, այնպես էլ մանկական բարեկամական էջերի վրա:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 33 |
| Ընդհանուր ճարպ | 0 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 0 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 224 մգ |
| Ածխաջրեր | 6 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 1 գ |