Նյու Յորքի ամսագիրը երկու անգամ քվեարկել է Neil Kleinberg- ի շաքարավազի բլիթները լավագույն քաղաքում: Սրանք իսկապես լավ են: Neil- ի գաղտնիքը ձու բաժանում է եւ նրբորեն ծալվում է հարած ձվի սպիտակ գույնի մեջ: Եթե չես հետաքրքրում հապալաս, բանանն ու ընկույզը կարող են փոխարինվել: Նրանք նույնիսկ զարմանալի հարթություն են իրական թխկի օշարակով :
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 բաժակ
- ալյուր (բոլոր նպատակներով)
- 1 ճաշի գդալ
- թխում փոշի (գումարած 1 թեյի գդալ)
- 3/4 բաժակ շաքար
- 1 թեյի գդալ աղ
- 6 խոշոր ձու (առանձնացված)
- 3 բաժակ կաթ (ամբողջական)
- 3/4 բաժակ կարագ (unsalted, հալված, գումարած 2 teaspoons unmelted համար griddle)
- 1 թեյի գդալ վանիլային քաղվածք
- 2 1/2 բաժակ հապալաս (կամ կտրատած բանան եւ 1 բաժակ թակած ընկույզ)
- 1/2 բաժակ շաքարավազ (կոնֆետներ կամ դարչին շաքար փոշու համար)
- Լրացուցիչ:
- թխկու կարագ
Ինչպես դարձնել այն
Ահա մեր բլիթների գաղտնիքը. Մենք ձվի սպիտակ ձիթապտուղներ ենք խմում: Նիլը վաղուց հայտնաբերել է հացաբուլկեղենի գոյությունը, որ եթե նա կիրառեր իր ֆրանսիական տեխնիկան, այսինքն, դուք տաք թխվածք եք պատրաստում սպիտակ ծալքերով (գրեթե սուֆլեի պես) - խառնուրդը ավելի թեթեւանում է, բայց պահպանում է գարշահոտություն, որը ստիպում է համապատասխան նրբաբլիթ . Հոյակապ բլիթների մյուս բանալին խուսափել գերազանցումից խուսափելու համար, որը ալյուրում սնձան է ստեղծում եւ դրանք կոշտացնում է:
- Չափել եւ վերացնել բոլոր չոր բաղադրիչները խոշոր (նախընտրելի չժանգոտվող պողպատից) խառնիչ գդալով. Ալյուր, թխում փոշի, շաքար, աղ:
- Մեկ այլ ամանի մեջ թափահարում են ձվերը, կաթը, հալված կարագը եւ վանիլինը մինչեւ համակցված: Խոնավ խառնուրդը խառնել չոր խառնուրդի մեջ: Արդյունքը պետք է լինի մի փոքրիկ, սակայն համակցված ձեւով ձեւավորելու համար:
- Ձվի սպիտակեցումը միջին խառնուրդի գդալով, մինչեւ հասնի միջին գագաթներին (փափուկի մեջտեղում): Դուք կարող եք կամ թալանել դրանք ձեռքի հետ, կամ դրանք դնելով էլեկտրական խառնիչի գավազանով: Զգուշացեք, դուք չեք ուզում գերհոգնել ձվի սպիտակ գույնը:
- Զգույշորեն խառնել կեղտոտ սպիտակների կեսը խողովակի մեջ, մեծ ռետինե սպաթուլայի հետ: Այնուհետեւ նրբորեն մնում է մնացած կեսը խփել: Հիշեք, որ այս խառնուրդը պետք է լինի մի փոքր պղտոր եւ ունենա լիարժեք ներառված ձվի սպիտակների մեծ մասեր. այն պետք է նման լինի օվկիանոսում սպիտակ պատի գագաթին փրփուրի հետ: (The մարտկոց կտեւի մի քանի ժամ է սառնարանի, առանց deflating շատ).
- Heat մի griddle - կամ էլեկտրական griddle , մի stovetop griddle, կամ մեծ հարթ տան - մինչեւ 350 - ից 375 ° F. Քսել տաք աղացածը, մնացած կարագի հետ: Բաց թողնել գավաթ (մոտ 4 ճաշի գդալ), նրբաբլիթի խառնուրդ եւ խաշել պատրաստել: Ավելացրեք 1 ճաշի գդալ հապալաս կամ կտրատած բանան եւ 1 թեյի գդալ ընկույզ, նախքան բլիթները վերածելը: Երբեք միացրեք պտուղը խառնուրդին: միշտ մրգեր ավելացրեք բլիթների վրա, երբ նրանք գտնվում են գագաթին: Երբ տեսնում եք, որ փուչիկները սկսում են վերեւում ձեւավորել, վերացրեք նրբաբլիթը մինչեւ կեսը, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք այն ոսկեգույն շագանակագույն եւ փխրուն է եզրերին: Եթե պատրաստ է, թեքեք նրբաբլիթը:
- Երբ նրբաբլիթը երկու կողմերում ոսկե դարչնագույն է, հեռացրեք սպաթուլայի հետ: Կրկնել մնացած կաղամբով եւ լրացնելով, միաժամանակ պատրաստել մի քանի բլիթներ: Գարնան շաքարավազի հետ, հապալասի բլիթների համար , բանջարեղենի համար դարչինի շաքար: Ծառայել տաք ջերմաստիճանի հետ Maple կարագով:
Ընդհանուր սխալ
Շատ խոհարարներ չեն ջերմացնում աղը, ինչը առաջին նրբաբլիթն է, սովորաբար, աղի: Համոզվեք, որ դա շատ տաք է, ապա կարագը դրեց: Մի թեյի գդալ կամ ճաշի գդալ լավ է: Օգտագործեք բավարար չափով այնպես, որ նրբաբլիթը չի մնում:
Նշում. Ապահովել, որ սպիտակները խարսխվեն առավելագույն բարձրության վրա, մաքուր եւ չորացրեք ձեր բոլոր պարագաները: Բացի այդ, երբ առանձնացնելով, զգույշ եղեք, որ սպիտակների մեջ որեւէ ձվի դեղնուց չլինի: Պիկերը «փափուկ» են, երբ ձեր մատը սպիտակների մեջ դնելով եւ ընկնում են: Peaks- ը «միջին» է, երբ դուք ձեր մատը դրեք եւ մի քիչ կաթնեք եւ կանգնեք: «Ծայրահեղ» գագաթնակետը զարգանում է, երբ երկարացնում եք սպիտակների սպիտակները եւ նրանք ապրում են:
Վերահրատարակվել է Քլինթոն Սբ. Բակինգային ընկերության կողմից պատրաստված «Cookbook» - ի կողմից Dede Lahman- ի եւ Neil Kleinberg- ի (Little, Brown and Company, 2010) թույլտվությամբ: Գնեք Amazon- ում