Շատ փորձությունների եւ սխալների միջոցով (կարդացեք «ցավ եւ տառապանք»), ես գտա, որ հաջողակ կարկանդակ բռնակներ վարելու համար կան երեք հիմնական հնարքներ. Այն իսկապես սառը պահեք, խմորին ձգեք եւ համբերատար եղեք: Եթե դուք փորձեք շտապել գործընթացը, չհանգստացնելով խմորին յուրաքանչյուր քայլին, դա կպչուն եւ շատ բարդ կլինի: Ես օգտագործում եմ խոշոր ծանր պլաստիկ տոպրակ, որ խմոր դուրս գա, հեշտ է տեղափոխվել եւ սառնարան, եւ դուք կարող եք պարզապես կտրել տոպրակը, հեռացնել խմորը, ձեւավորելու համար: Բայց դուք կարող եք նաեւ օգտագործել մագաղաթական թուղթ : Եթե խմորը շատ ցուրտ է, ապա այն կլքի հեշտությամբ: Այս բաղադրատոմսը շատ խմոր է դարձնում 6-դյույմ տորթ ափսեի կամ խորը տապի թիակ: Այն նաեւ լրացնում է երկու 4-դյույմ կարկանդակ ձողիկներ: Դա հիանալի է աղանդերի նման կարամելի խնձորի կարկանդակ կամ կծու կերակուրներ, ինչպիսիք են կվիչի կամ պղպեղի կարկանդակ :
Ինչ պետք է ստանաք
- 4-1 / 4 ունցիա ալյուր (մոտ 1 բաժակ)
- 3 ունցիա կարագ (6 ճաշի գդալ), սառեցված, կտրեց փոքր խորանարդի մեջ
- 1/8 թեյի գդալ քոսեր աղ
- 1/8 թեյի գդալ շաքար (տես ծանոթագրություն)
- 2 ճաշի գդալ սառը սառը ջուր
- Կրկնակի կարագի կարկանդակ համար:
- 5-1 / 4 ունցիա ալյուր (մոտ 1-1 / 2 բաժակ)
- 4 ունցիա կարագ (8 ճաշի գդալ), սառեցված, կտրեց փոքր խորանարդի մեջ
- 1/4 թեյի գդալ քոսեր աղ
- 1/4 թեյի գդալ շաքար
- 3 ճաշի գդալ սառը սառը ջուր
Ինչպես դարձնել այն
- Տեղադրել ալյուր, կարագ, աղ եւ շաքարավազ մի փոքրիկ սննդի մշակման ամանի մեջ: Զարկերակային պրոցեսը մինչեւ ճարպը միանգամայն կտրված է ալյուրի մեջ շատ փոքր կտորներով:
- Միանգամից միացրեք ջուրը եւ մշակեք միայն խմորը միասին: Եթե խմորը շատ չոր է, միասին մնալ, ավելացրեք ավելի շատ ջուր, թեյի գդալով ավելացրեք:
Նշում. Եթե դուք չեք ունենա սննդի պրոցեսոր, խառնել միասին ալյուրը, շաքարը եւ աղը: Կտրել կարագով մի խմորիչ բլենդերի կամ խոշոր ծխախոտի հետ, մինչեւ ալյուրը փոքր կտորներով:
Ավելացնել ջուր եւ խառնել ընդամենը մինչեւ խմորը միասին: Շարունակեք բաղադրատոմսով:
- Տեղադրել խմոր ծանր 2-ից 3-գալոն չափի կնիքի պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ սեղմել կլոր խիտ սկավառակի մեջ: Հանգստանալ մինչեւ սառնարան կամ սառնարան:
- Խմորը թողնելով պլաստիկ տոպրակի մեջ, խմորը դուրս գցել մեծ շրջանակի մեջ (խորը 6-դյույմանոց տան համար, շրջանակը պետք է լինի մոտ 10 դյույմ տրամագծով, խմորը պետք է լինի մոտ 1/4 դյույմ հաստ): Վերցրեք տոպրակը դեպի սառնարան մոտ 10 րոպե կամ մինչեւ խմոր թունդ:
- Կտրեց տոպրակը բլոկների հատվածները եւ կլպտեք այն պլաստիկից: Առանց խստացնող խմոր, այն տեղադրեք այն ձեր կարկանդակ ուտելիքի ներքեւի մասում եւ կողմերին (հնարավոր է, որ խմորը մի քիչ մեղմացնի, այն պետք է լինի թուլացած, բայց սառը):
- Կպցնել ավելցուկային խառնուրդը, թողնելով մոտ 1/4 դյույմ տապակած եզրին: Փաթաթեք որեւէ անցքեր կամ բարակ կետեր:
- Հանգստացեք 15 րոպե եւ օգտագործեք որպես բաղադրատոմսերով նախատեսված աղացած կարկանդակ:
- Խմորը կարող է սառեցվել այս պահին մինչեւ մի քանի շաբաթ `սառեցվածից հետո, մակերեսը ծածկել պլաստիկ փաթեթավորմամբ:
Կրկնակի խորոված կարկանդակ համար:
- Խմորը բաժանել երկու գնդակի վրա, մոտավորապես 1/3 վերին խառնուրդը եւ 2/3 հատ ներքեւի մասում: Օգտագործեք երկու պոլիէթիլենային տոպրակներ, խմորի դուրս գալը: Օգտագործեք նախորդ հրահանգները ներքեւի խորքը տեղադրելու համար:
- Լրացնելուց հետո վերին խառնուրդը դրեց եւ կտրեց ավելցուկի խմորը: Ծածկեք ներքեւ եւ վերին խառնուրդը միասին կնքելու համար: Կա մի քանի ուղիներ, դա կարող է անել, որպեսզի կարողանաք սեղմել սողնակների տողի խոռոչները: դուք կարող եք կրճատել խմորի եզրերը միասին, օգտագործելով մատների մատնահետքը եւ մի մատի մատը եւ մյուսի մատը: կամ, եթե դուք թողել ավելցուկային 1/4 դյույմ խմորի ստորին հատվածի եզրին շուրջ, կարող եք գլորում այն վերին խմորից եւ եզրեր միասին:
Կույր թխել (միայն ընդերքը):
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 400F: Տեղադրեք տապակը սառնարանում 15 րոպե կամ այնքան, մինչեւ խմորը շատ թունդ:
- Խառնել շերտը ալյումինե փայլաթիթեղի մի կտորով (ոչ ծանր պարտականությամբ) եւ լցնել բավականաչափ կարկուտի կշիռներով, թխվածքներով, չորացրած լոբի կամ բրնձով, որպեսզի հասնի կողմերի կեսը:
- Թխել 20 րոպե: Հեռացրեք վառարանից ջեռոցը եւ զգուշորեն բարձրացրեք փայլաթիթեղը ընդերքից: Խմորեղենը պետք է սահմանվի, բայց չի թարմացվում:
- Վերադարձեք ջեռոցում տապակել եւ թխել եւս 10-15 րոպե:
- Հեռացրեք ջեռոցում եւ թող թույն:
Նշումներ.
- Համեղ աղցանի համար ավելացրեք շաքարավազը 1 թեյի գդալով մեկ խորանարդի կամ 1-1 / 2 թեյի գդալների համար `երկակի խառնուրդի համար:
- Խմորի այս չափը շատ առատաձեռն է. դուք կարող եք մի քանիսն անցնելուց հետո: Դուք կարող եք այն սառեցնել կամ վերացնել այն, շաղ տալ Parmigiano պանիրով եւ թխել այն խորտիկով: Այն տալու համար կտեւի 10-15 րոպե: