Այս հայտնի Szechuan կողմի ճաշատեսակի բաղադրատոմսը սմբուկի սխտորի սոուսում պատրաստվում է չինական սմբուկով, որը ավելի բարակ եւ երկար է, քան սուպերմարկետներում սովորաբար մատչելի կարճ եւ հաստ սմբուկը:
Երկու չինական սմբուկը եւ չիլի սխտորի սոուսը մատչելի են Ասիայի շուկաներում եւ շատ հիմնական մթերային խանութներում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 միջին քաղցկեղի սմբուկ (մոտ 10-11 ունցիա)
- Սոուսի համար.
- 4 1/2 թեյի գդալ
- սեւ սոյայի սոուս
- 4 1/2 թեյի գդալով թեթեւ սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ չինական կարմիր բրնձի քացախ (կամ բալզամիկ քացախ կամ կարմիր գինու քացախ)
- 1 ճաշի գդալ չինական բրնձի գինի (կամ չոր շերտ)
- 1/2 թեյի գդալ շաքար
- 1/3 բաժակ հավի արգանակ
- Խոզի համար.
- 3-4 ճաշի գդալ խոզի միս (ոչ ավելի, քան 1/4 բաժակ)
- Կախարդ սեւ պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ cornstarch
- 1 ճաշի գդալ բանջարեղեն (կամ գետնանուշ) յուղ, ձիթապտղի համար
- 2 թեյի գդալ սխտոր (աղացած)
- 1 թեյի գդալ ցեմենտի (աղացած)
- 1 կանաչ սոխ (սպիտակ եւ կանաչ մասեր նուրբ թակած)
- 1 ճաշի գդալ չիլիական սխտորի սոուս
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել սմբուկ
- Բերել աղի ջրի մեծ պոմա:
- Մինչ սպասեք ջրի բարկանալուց, պատրաստել սմբուկ: Կտրել ավարտը սմբուկից եւ հետո կտրել սմբուկը կիսով չափ: Յուրաքանչյուր կեսը կտրատեք եռամսյակների մեջ: Խտացրեք սմբուկի շերտերը ձախից աջից եւ կտրեք անկյունագծերով մոտավորապես 3/4 դյույմ հաստությամբ:
- Տեղադրել սմբուկը ջրով եւ եփել 1 րոպեով (սկսեք ժամանակն այն ժամանակից, երբ ջուրը վերադառնում է բարկանալուն): Քաղցրացրեք սմբուկը թղթե սրբիչներով:
Կատարել սոուսը
- Փոքր ամանի մեջ միացրեք մուգ եւ թեթեւ սոյայի սոուսներ , քացախ, բրնձի գինի կամ չոր շերտ, շաքար, հավի արգանակ եւ մի կողմ դրեք:
Խոզի խաշել
- Առանձին փոքր ամանի մեջ օգտագործեք ձեր մատները սեւ պղպեղի եւ եգիպտացորենի խառնուրդը խառնուրդի մեջ: (Սեւ պղպեղը ավելացնում է մի քիչ լրացուցիչ համը եւ մի փոքր քանակությամբ cornstarch- ը օգնում է խոզապուխտը մաքրելուց):
- Խոնավացրեք միջին բարձրության վրա եւ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ յուղ : Երբ նավթը տաք է, ավելացնել սխտորը, մատնահարդարը եւ կանաչ սոխը: Խառնել տապակել 10 վայրկյանում, ապա ավելացնել աղացած խոզի միսը: Խառնել սխտորի սոուսում: Խառնել մինչեւ խոզի միսը սպիտակուցը եւ գրեթե եփվի (մոտ 1 րոպե) օգտագործելով խոզի միս, օգտագործելով խոզի միսը փոքր կտորներով:
Վերջացրեք ուտեստը
- Ավելացնել սմբուկ եւ մի րոպե ակտիվացնել, որպեսզի ամեն ինչ խառնել: Տապակած սոուսին արագ վերակենդանացրեք եւ թափահարեք այն թավայի մեջ, հուզիչ: Անջատեք շոգը միջին ցածր մակարդակով, կափարիչը եւ եփ գալ մոտավորապես 10 րոպե, կամ մինչեւ սմբուկը նուրբ է:
- Հացահատիկի եւ ջրի խառնուրդը տապալեք արագ վերամշակել եւ ավելացնել այն տապակի մեջ, արագորեն ակտիվանալով խտացնելով: Սոուսը խառնել մյուս բաղադրիչներով եւ ծառայել տաք:
Վարիացիաներ
Փոխարենը սմբուկը եփելու փոխարեն, կարող եք խառնել այն խառնել նախքան խոզի միսը եւ այլ բաղադրիչները.
- Խոնավացրեք եւ ավելացրեք 3 ճաշի գդալ յուղ: Երբ նավթը շատ տաք է, ավելացնել սմբուկի շերտը: Խառնել տապակած սմբուկը 2-ից 3 րոպե, մինչեւ այն սկսի շագանակագույն: Համոզվեք, որ կպչուն պահեք սմբուկը, որպեսզի այն չփակվի տապակի մեջ:
- Սեղմիր ներքեւ սմբուկով, ավելցուկային յուղը հեռացնելու համար: Հեռացրեք եւ քսեք թղթի սրբիչներից: Շարունակեք բաղադրատոմսով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 180 |
| Ընդհանուր ճարպ | 10 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 4 գ |
| Խոլեստերին | 43 մգ |
| Նատրիում | 796 մգ |
| Ածխաջրեր | 8 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 16 գ |