01-ից 11-ը
Classic Shrimp եւ երշիկ Gumbo
K.Kingsley Գումբոի մի քանի տեսակների մասին կա, քանի որ կան խոհարարներ, որոնք այն դարձնում են, եւ դա պարզապես հայտնի ճաշատեսակի մի սցենար է: Հետեւեք այս հեշտ քայլերին, եւ այս ծովախեցգետնի եւ երշիկի գամմայի համեղ բաժակը պատրաստ կլինի ձեզ համար մեկ ժամվա ընթացքում վայելել:
02-ից 11-ը
Ինչպես կատարել ռումբ - Քայլ 1
Կ. Քինգսլի Մի բան, որ բոլոր լավ gumbos ունեն ընդհանրություններ, մի roux - մի խառնուրդ չորս եւ յուղ, որը եփում մինչեւ սաթ սպիտակ գունավոր. The unmistakably հարուստ, ճաշակային համը, որ ավելացնում է ապուր / շոգեխաշած, կերակրատեսակն առանձնանում է սովորական ապուրներից:
Ծանր ծածկված միջին կաթսայում միացրեք 1/2 բաժակ բուսական յուղ եւ 3/4 բաժակ համընդհանուր ալյուր, եւ խառնել միավորել:03-ից 11-ը
Ինչպես կատարել ռումբ - Քայլ 2
Կ. Քինգսլի Խոհարարական խառնուրդի միջին ջերմության վրա, գրեթե անընդհատ խառնելով, մինչեւ խառնուրդը դառնում է գեղեցիկ սաթե դարչնագույն գույն, մոտ 15 րոպե: The Roux- ը կներկայացնի մի քանի գունային փոփոխություններ `գունատ կրեմից մինչեւ թեթեւ շագանակագույն մինչեւ տագի դարչին` կարամելից հարուստ ամբարագույն դարչին:
04-ից 11-ը
Ինչպես կատարել ռումբ - Քայլ 3
Կ. Քինգսլի Երբ գագաթը հասնում է խորը սաթի գորշ գույնի, այն նաեւ սկսում է հրաշալի անուշահոտ բույրը թողնել: Մի մոռացեք խոհարարը, քանի որ այն խոհարար է, կամ այն սկսում է այրել: Երբ ռոքը կատարվում է ճաշ պատրաստելու մեջ, ջեռոցից հեռացրեք թավաը:
05-ից 11-ը
Պատրաստել եւ վարակել բանջարեղենը
Կ. Քինգսլի Պատրաստել բանջարեղենը
- 2 միջուկային պղպեղ (կարմիր, դեղին կամ կանաչ, կամ խառնուրդ), կորեդ, սերմացու եւ կտրել 1/2-դյույմ կտորներով
- 1 խոշոր սոխ, խիստ թակած
- 2 նեխուրի կողիկներ, կտրել 1/2-դյույմ կտորներ
- 2 սխտոր մեխակ, աղացած
Խոշոր հոլանդական վառարանով կամ ապուրի մեջ, մինչեւ 2 գդալ բուսական յուղ խառնել մինչեւ շողալ: Ավելացնել զանգը պղպեղ, սոխ, նեխուր, սխտոր եւ կայեն: Ընկնել բանջարեղենը աղով եւ պղպեղով եւ եփել այն չափավոր բարձր ջերմությամբ, մինչեւ նրանք 5 րոպե փափկացան:
06-ից 11-ը
Ավելացնել Roux- ը
Կ. Քինգսլի Խառնել ռոքը եւ ավելացնել այն բանջարեղենը, ակտիվացնելով լավը: Խոհարար, հաճախ հուզիչ, 5 րոպե:
07-ից 11-ը
Կտրել էդուիլյան երշիկեղենը
Կ. Քինգսլի Կտրուկ 1 ֆունտ ծխախոտի կամ կիտելաուսի նրբերշիկի եռամսյակային կտրվածքով, իսկ հետո կտոր դեպի 1/4 դյույմ հաստ.
08-ից 11-ը
Ավելացնել ֆոնդային եւ բուրավետիչներ
Կ. Քինգսլի Ավելացնել հավի ֆիտնես, Worcestershire սոուս, ծիրանե եւ 2 ճաշի գդալ մաղադանոս եւ եփել 10 րոպե չափավոր շոգին:
09-ից 11-ը
Ավելացնել Okra
Կ. Քինգսլի Ավելացրեք 1/2 ֆունտ հացահատիկ (կտրված, կտրված հատվածի մեջ, 1/4-դյույմ հաստ շերտ, կամ 1 10 ունցիայի փաթեթը սառեցված է, thawed թակած թխվածք) դեպի գամմա: Կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ, մինչեւ որ օկլան թանկ է մոտ 15 րոպե:
10-ից 11-ը
Ավելացնել շաքարավազը
Կ. Քինգսլի Ավելացնել ծովախեցգետն ու scallions է pot, սեզոն թույլ թույլ աղի եւ եփ գալ, խառնիչ, մինչեւ ծովախեցգետին են opaque եւ եփում միջոցով, մոտ 2 րոպե երկար. Հեռացրեք ջեռուցող գավաթը եւ հարմարեցրեք համեմունքները: Թող գամմա հանգիստը տեւի 10 րոպե:
11-ից 11-ը
Ծառայել գամմա
Կ. Քինգսլի Գլուխը գդալը թափանցիկ գդալներով լցրեք եւ մնացած մաղադանոսին շաղ տալ: Ծառայել կեղտոտ փոշի հետ միասին, թույլ տալով, որ յուրաքանչյուր անձ կրակի վրա դնի նրանց ծառայությունը: Երբ գամմա մեջ թափվում է, այն փոքր-ինչ կծում է: Կարելի է ավելացնել նաեւ 1/2 բաժակ տաք եփած բրնձի գամասեղին: