Գումբոի մի կտոր կա, քանի որ կան խոհարարներ, որոնք այն դարձնում են, եւ սա պարզապես լեգենդար ճաշատեսակ է: Բայց մի բան, որ բոլոր լավ gumbos ունեն ընդհանուր է մի roux - մի խառնուրդ ալյուրի եւ նավթի եփած մինչեւ սպիտակ գորշ գույն. The unmistakably հարուստ, ճարպային համը, որ ավելացնում է ապուր / շոգեխաշել այն սահմանում է այն սովորականից:
Ստուգեք քայլ առ քայլ հրահանգները եւ լուսանկարները այս աղցան բաղադրատոմսի համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
- 3/4 բաժակ ընդհանուր նպատակային ալյուր
- 2 միջին
- զանգի պղպեղներ (կարմիր, դեղին կամ կանաչ, կամ խառնուրդ, կորեդ, սերմացու եւ կտրել 1/2 դյույմ կտոր)
- 1 խոշոր սոխ (խիտ թակած)
- 2 նեխուրի կողիկներ (կտրել 1/2-դյույմ կտոր)
- 2 սխտոր մեխակ (աղացած)
- 1/2 թեյի գդալ կեյենն պղպեղ
- աղի համտեսել
- սեւ պղպեղ `ճաշակի
- 1 ֆունտ
- andouille (ապխտած, կամ kielbasa երշիկ, կիսամյակային երկայնքով, կտրտած 1/4 դյույմ հաստ)
- 8 բաժակ հավի ֆոնդ (կամ պահածոյացված ցածր նատրիումի արգանակ)
- 3 ճաշի գդալ Worcestershire սոուս
- 3 ճաշի գդալ մաղադանոս (հարթ տերեւ, նուրբ թակած)
- 2 թեյի գդալ քերել (չորացրած, փշրված)
- 1/2 ֆունտ
- okra (trimmed, կտրել խաչաձեւ մեջ 1/4-inch- հաստ շերտ, կամ 1 10 ունցիայի փաթեթը սառեցված թակած okra, thawed)
- 1 ֆունտ միջին ծովախեցգետին
- ավագ )
- 2
- scallions (սպիտակ եւ թեթեւ կանաչ մասեր, նիհար կտրված)
- Լրացուցիչ: 2 բաժակ բրինձ (տաք եփած)
- Լրացուցիչ: ֆիլե փոշի, ծառայելու համար
Ինչպես դարձնել այն
- Ծանր ծածկված միջին կաթսայում միացրեք բուսական յուղի 1/2 բաժակն ու ալյուրը եւ կախեք միավորել: Թխել միջին ջերմության վրա, գրեթե անընդհատ ցնկել, մինչեւ այն խառնուրդը (կոչվում է ռոքի) դառնում է գեղեցիկ սաթե դարչնագույն գույն, մոտ 15 րոպե: Հեռացրեք շոգից ջեռոց:
- Խոշոր հոլանդական վառարանում կամ ապուրի մեջ, ջերմությունը, մինչեւ 2 բուսական յուղ, ճարպերը մինչեւ գարշահոտություն: Ավելացնել զանգը պղպեղ, սոխ, նեխուր, սխտոր եւ կայեն: Ընկնել բանջարեղենը աղով եւ պղպեղով եւ եփել այն չափավոր բարձր ջերմությամբ, մինչեւ նրանք փափկացվեն, մոտ 5 րոպե:
- Խառնել ռոքը եւ ավելացնել այն բանջարեղեն, միացնելով միավորելը: Խոհարար, հաճախ հուզիչ, 5 րոպե: Ավելացնել երշիկեղենի եւ եփել, երբեմն ակտիվացնելով, մինչեւ թեթեւակի թխել, մոտ 5 րոպե: Ավելացնել հավի ֆոնդ , Worcestershire սոուս, քերել եւ 2 ճաշի գդալ մաղադանոս եւ եփել 10 րոպե չափավոր շոգին:
- Ավելացնել հովտաշուշան, կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ օձը նուրբ է, մոտ 15 րոպե:
- Ավելացնել ծովախեցգետն ու scallions է pot, սեզոն թույլ թույլ աղի եւ եփ գալ, խառնիչ, մինչեւ ծովախեցգետին են opaque եւ եփում միջոցով, մոտ 2 րոպե երկար. Հեռացրեք ջեռուցող գավաթը եւ հարմարեցրեք համեմունքները: Թող գամմա հանգիստը տեւի 10 րոպե:
- Գլուխը լցնում է գդալով, գդալ 1/2 բաժակ բրնձի մեջ, յուրաքանչյուրը սպասարկող կենտրոնի մեջ, ցանկության դեպքում, եւ շաղ տալ մնացած մաղադանոսով: Ծառայել կողքային իշխանության հետ միասին, թույլ տալով, որ յուրաքանչյուր մարդ դնի այն, թեթեւակի նրանց սպասարկումը: Երբ գամմայով շարժվում է, այն փոքր-ինչ thickened է:
Recipe Նշումներ
- A roux դժվար չէ անել, բայց դա պահանջում է որոշակի ժամանակ: Անհրաժեշտ է մոտ 20 րոպե ակտիվացնել հարուստ, ամայի շագանակագույն գույնի հասնելու համար, սակայն բշտիկին ավելացնում է համը, ամեն րոպե արժե:
- Համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք խոշոր կաթսա, որպեսզի ռոքին թույլ չտաս այն այրելու համար: • Ֆիլե փոշի պատրաստված է սասաֆրայի տերեւներից: Մի գդալ պատրաստեք դրա մեջ փոշու փոշով , քանի որ այն կպչուն կդառնա: Ծառայել այն սեղանի վրա, որ ճաշացանների համար շաղ տալ իրենց անհատական սնունդը: Փնտրեք փոշի փոշի `մասնագիտացված սննդի շուկայում կամ մեծ սուպերմարկետներում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 608 |
| Ընդհանուր ճարպ | 28 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 16 գ |
| Խոլեստերին | 142 մգ |
| Նատրիում | 1,661 մգ |
| Ածխաջրեր | 61 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 29 գ |