Նախքան քննարկելը, թե արդյոք քաղցկեղային-անհանդուրժող մարդիկ դեռեւս պանրի են վայելում, կարեւոր է տարբերակել լակտոզային անհանդուրժող լինելը եւ կաթնային ալերգիան ունենալը: Լակտոզայի անհանդուրժողականությունը բնութագրվում է կաթում հիմնական բաղադրիչներից մեկի `լակտոզայի շաքարավազի յուրացման անկարողությամբ: Մյուս կողմից, եթե դուք ունենաք կաթնային ալերգիա, ապա ավելի հավանական է, որ դուք արձագանքում եք գործարանում սպիտակուցի կամ սպիտակուցի շիճուկի սպիտակուցին:
Լակտոզայի ախտանշանները. Անհանդուրժողականություն
Լակտոզայի անհանդուրժողականության նշանները եւ ախտանիշները սովորաբար սկսվում են 30 րոպեից երկու ժամ անց, լակտոզան պարունակող ուտելուց կամ խմելուց հետո: Ընդհանուր նշանները եւ ախտանշանները ներառում են.
- Փորլուծություն
- Անոթային, եւ երբեմն փսխում
- Որովայնային ցավեր
- Bloating
- Գազ
Պատճառները
Լակտոզայի անհանդուրժողականությունը տեղի է ունենում, երբ ձեր աղիքային աղիքը չի արտադրում բավարար չափաբաժին (lactase) `կաթնային շաքար (լակտոզ) ճարպակալելու համար: Լակտազը սովորաբար դառնում է կաթնային շաքար `երկու պարզ շաքար` գլյուկոզի եւ գալակտոզի մեջ, որոնք ներծծվում են արգանդի մեջ `աղիների ներդիրներով:
Եթե դուք lactase պակասում եք, ձեր սնունդը ձեր քաղցկեղը տեղափոխվում է կույտ, փոխարենը մշակվում եւ կլանում: Կոճակում նորմալ բակտերիաները փոխկապակցում են անկանոն քաղցկեղով, ինչը հանգեցնում է լակտոզայի անհանդուրժողականության նշանների եւ ախտանիշների:
Լակտոզայի անհանդուրժողականության երեք տեսակ կա `առաջնային, երկրորդային եւ բնածին կամ զարգացած: Տարբեր գործոններ առաջացնում են յուրաքանչյուր տիպի հիմքում ընկած լակտազային դեֆիցիտը:
Երբ տեսնենք բժիշկը
Ձեր բժշկի հետ հանդիպում կատարեք, եթե դուք հաճախ ունեք կաթնամթերքի ուտելիքներ լակտոզայի անհանդուրժողականության ախտանիշներ, հատկապես, եթե անհանգստանում եք բավարար կալցիում ստանալու հարցում:
Պանիրը դեռ որոշակի լակտոզայի համար անհարմար է
Որոշ մարդկանց համար, ովքեր որոշել են, որ դրանք միայն քաղցկեղի անհանդուրժող են, պանիրը կարելի է կերել:
Դա պայմանավորված է այն պատճառով, որ քաղցկեղը հիմնականում շիճուկի մեջ է, այլ ոչ թե կաթնաշոռը: Երբ պանիրը պատրաստվում է (բացառությամբ շաքարավազի պարունակող մի քանի փափուկ պանիրներ, ինչպիսիք են ռիկոտտան) շիճուկը (հեղուկը) վերացվում է, եւ քաղցկեղը գնում է դրա հետ:
Ուտում ծեր շիճուկներ
Կաթնաշոռները դեռ մի քիչ քաղցկեղ ունեն, բայց ոչ շատ: Քանի պանրի տարիքը եւ կորցնում է խոնավությունը եւ դառնում ծանր, այնուամենայնիվ, պղպեղում մնացել է ավելի քիչ քաղցկեղ: Որքան երկար է պանիրը ծերանում, եւ այն ունի ավելի հստակ հյուսվածք, այնքան քիչ քաղցկեղ է մնում: Որոշ մարդիկ, ովքեր խնդիրներ ունեն ճարպաթթու պատրաստելու համար, կարող են ուտել պանիր, մինչեւ որ այն ունի կոշտ հյուսվածք: Մեկ այլ տարբերակ այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են խուսափել քաղցկեղից, պետք է ուտել քաղցկեղից ազատ պանրի փոխարինիչներ:
Արդյոք այծի պանիրը քաղցկեղ ունի
Ոմանք կարծում են, որ այծի կաթից պատրաստված պանիրը հեշտացնում է լակտոզայի անհանդուրժող մարդկանց պես պանրի ամենահեշտ տեսակը: Այծի կաթը հիմնականում ունի նույն քանակությամբ լակտոզա: Այնուամենայնիվ, դա բնականաբար homogenized, ինչը կարող է դարձնել ավելի հեշտ է մարսել:
«Բնականաբար homogenized» նշանակում է, որ կաթի մեջ ճարպ գլոբուլները փոքր են եւ մնում են կաթում, այլ ոչ թե բաժանվում են: Դա ստիպում է կաթը հեշտությամբ մարսել: Կովերի կաթում, ճարպ globules բավականաչափ մեծ են, որ նրանք պետք է բաժանել հեղուկից եւ դառնալ դժվար է մարսել:
Պատկերացնելը սա է մտածել կովի կաթից պատրաստված կրեմի վերին մասում առաջացած ճարպի հաստ շերտի մասին: