Խորոված խառնաշփոթը շաքարավազի բարձր ջերմաստիճանն է, որը շատ արագ եփում է, ինչը միշտ չէ, որ լավ տեխնիկա է, որը ամբողջ հավի պատրաստում է, քանի որ հավի հետ կարեւոր է ճաշ եփել ամբողջ ճանապարհով:
Խափանումները սկսվում են մի փոքրիկ թռչունով (ընդհանրապես զարմանալիորեն) «բրոյլեր» կոչվողից, որը սովորաբար կշռում է մոտ երկու-երեք ֆունտ, եւ երկու հոգի կերակրում է:
Եվ հետո, մենք պետք է այն որոշ առանձին վերցնենք: Նպատակն այն է, շտկել այն, որպեսզի այն արագորեն եփել մեկ կողմում, ապա մյուսը: Ընդհանուր տեխնիկան կոչվում է spatchcocking, որն ընդգրկում է ողնաշարի հեռացումը (որը կարելի է անել զույգ խոհանոցային խցիկների միջոցով) եւ այնուհետեւ հատեցնել կրծքավանդակի շտամը, որպեսզի այն հարթ լինի: Այս տեխնիկան նաեւ երբեմն կոչվում է «թիթեռն»:
Դուք կարող եք խնդրել ձեր մորթուցը դա անել ձեզ համար, եթե այն արդեն վաճառված չէ: Համոզվեք, որ մսագործն ավարտում է ձեր ողնաշարը ձեզ համար, քանի որ 1) այնուամենայնիվ վճարում եք, եւ 2) այն շատ լավ է սննդի կամ հավի մսի պատրաստման համար:
Երբեմն դուք կտեսնեք մի հավ, որը բաժանված է երկու առանձին կիսաֆաբրիկաներ, եւ դա էլ լավ է: Դուք կարող եք նաեւ broiled quartered chickens կամ հավի մասեր.
Spatchcocking- ը թույլ է տալիս առատաձեռնորեն սեզոնին ինչպես նաեւ հավի ներսից եւ դրսից դուրս գալ, ինչը հենց այն է, ինչ մենք անում ենք այս բաղադրատոմսով:
Ի դեպ, մենք պատահում ենք, որ այս բաղադրատոմսով հորինել ենք մեր հավի մեջ, բայց կարող է նաեւ պատրաստել խոզի միսը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 (2½-3 ֆտոր) բրոյական հավեր, կիսով չափ կամ գանգրակված
- 2 ճաշի գդալ հալված կարագ
- 1 ճաշի գդալ թակած
- թարմ tarragon
- 1 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս
- Կոշերի աղը եւ թարմ աղացած պղպեղը `համտեսել
Ինչպես դարձնել այն
- Preheat է broiler.
- Հավկիթի ներսից եւ դրսից խուսափեք հալված կարագի հետ: Հավկիթի մեջ ներսից եւ դրսից փաթաթեք թարմ խոտաբույսերով, ապա սեզոն ` համադրեք Կոշերի աղի եւ սեւ պղպեղի հետ:
- Տեղադրեք հավի հորթերը հյուսվածքի տակ, մաշկի կողմը ներքեւ, մոտավորապես 8 դյույմ հեռավորության վրա, ջերմության աղբյուրից: (Այլ կերպ ասած, քանի որ հավի տակ է պղպեղը, մաշկը պետք է հեռու մնա շոգից:) 30 րոպե փաթաթան, կամ մինչեւ հավերը լավ խմորված են: Այս պահին նրանք պետք է կիսով չափ պատրաստված լինեն:
- Անջատեք եւ պղպեղը եւս 20 րոպե կամ մինչեւ մաշկը լավ խմորված է, բայց ոչ այրված է, եւ հավերը ամբողջությամբ եփում են:
- Հեռացրեք շոգից, փայլաթիթեղով ծածկեք եւ թույլ տվեք հավի հանգստանալ 5-10 րոպե առաջ: