Մերձավոր Արեւելքի եւ Միջերկրականի շրջակայքում դուք կգտնեք մի շարք ճաշատեսակներ, որոնք զուգավորում են պաղպաղակ եւ լոլիկ: Այս Moroccan tagine բաղադրատոմսով, ցուկկինի ավելացվում է խառնուրդ, ապահովելով լրացուցիչ համը եւ այլընտրանքային բանջարեղեն նրանց համար, ովքեր չեն կարող վայրի մասին okra.
Okra tagines- ը սովորաբար պատրաստվում է տավարի կամ գառի հետ: հավի կարող է օգտագործվել, բայց դուք կցանկանայիք նվազեցնել հեղուկները եւ համապատասխանեցրեք կերակրման ժամանակը: Շատերը նախընտրում են երեխա կամ երիտասարդ օղակ: եթե օգտագործելով ավելի երկար, ավելի երկար pods, դուք կարող եք կտրել դրանք փոքր կտորների, բայց թողնելով pods անձեռնմխելի թույլ է տալիս ավելի գեղեցիկ ներկայացման եւ նվազեցնում է գումարը գարեջուր թողարկված. Դելատինե ծղոտը հանդես է գալիս որպես բնական խտացնող նյութ, սակայն ոմանք գտնում են, որ նրա հետեւողականությունը տհաճորեն սթափ վիճակում է: Օճառի ջրում ջրի եւ քացախի լոգանքով լվանալը օգնում է նվազեցնել այդ ազդեցությունը:
Մարոկկոյում դուք կզգաք օղակը, որը նշված է որպես: Այս տերմինը կարող է շփոթել, ինչպես արաբերեն աշխարհում, այնպես էլ նույն բառը օգտագործվում է կաղնու նման կանաչի մասին, որը նաեւ պատրաստում է արգանդախաղը պատրաստելիս:
Խոհարարություն ժամանակը ճնշման կաթսա է : Թույլատրեք կրկնակի անգամ այս անգամ, եթե պատրաստում եք համաժողովրդական գավաթում եւ եռակի այս անգամ, եթե դանդաղ պատրաստում է tagine- ում : Ծառայել տեգինով , խորոված Մարոկկոյի հացով ( խոզի ), միսը, սոուսը եւ բանջարեղենը քաշելու համար:
Նաեւ փորձեք Fez Style Shrimp, տավարի եւ Okra ապուր եւ Moroccan Tagine հետ Peas եւ Okra.
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 լիտր (մոտ 500 գր.) Գառ (կամ տավարի միս, կտրեց 3 դյույմ կտոր)
- 1 լ բրինձ (թարմ, վերամշակված եւ ներծծված, ստորեւ նշված ուղղությունները)
- 1 լ. Թարմ ցուկկինի (մասամբ հատվածած երկայնքով)
- 1/3 բաժակ բուսական (կամ ձիթապտղի յուղ, մասնակի կարագ, եթե ցանկանաք)
- 4 խոշոր (կամ 6 միջին) լոլիկ (հասած)
- 1 խոշոր սոխ (թակած միջին)
- 5-ից 6 մեխակ սխտոր (նուրբ թակած կամ աղացած)
- 2 ճաշի գդալ cilantro (թակած թարմ)
- 2 ճաշի գդալ մաղադանոս (թակած թարմ)
- 1 ճաշի գդալ գանգ
- 2 թեյի գդալ աղ, կամ համտեսել
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ քրքում
- Կեղտոտ
- զաֆրանային թեթեւ (փշրված)
- 1 գավաթ քացախ (թրջող թռչունների համար)
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել բանջարեղենը
1. Կտրեք ցողունը եւ հողը յուրաքանչյուր սառույցի պատից: Հեռացրեք փխրուն հին, ավելի մեծ պարկերից, նրբորեն քամելով ջրի տակ: Լվանալ եւ հանել վարունգը, ապա մի բաժակ դնել եւ մի բաժակ ջուր եւ մեկ բաժակ քացախ: Մի կողմ դրեք ներծծվել 30-60 րոպե: Դրեցրեք եւ պատրաստեք օգտագործման համար պատրաստված հոտը:
2. Կտրեց ցողունային գդալը եւ մասամբ քայքայվելով, ցուկկինի երկարությունից մի քանի բարակ շերտեր քաշեք, ստեղծելով գծային ազդեցություն:
Փոքր ցուկկինը կարող է ամբողջությամբ մնալ. մեծ ցուկկինը կարող է կտրվել երկայնքով: Դուրս մի կողմ դնել, մինչեւ պատրաստ օգտագործեք:
3. Հյութը, սերմը եւ նրբորեն կտրատեք լոլիկը կամ սերմը եւ քերիր դրանք: Մի կողմ դնել.
Եփել մի խմոր կամ ճնշման կաթսա
1. Միջին ջերմության վրա, շագանակագույն միսը, սոխը, սխտորը, ձեթը եւ համեմունքները խոշոր զամբյուղում կամ ճնշման կաթսայում:
2. Ավելացնել լոլիկ, մաղադանոս եւ cilantro: Cover եւ եփ գալ 10-15 րոպե:
3. 3 բաժակ ջուր ավելացնել 2 1/2 բաժակ: Բարձրացրեք ջերմությունը եւ բերեք եռալ: Եթե օգտագործում եք զամբյուղ , ծածկեք, կրճատեք ջերմությունը եւ եփեք 60-90 րոպե, մինչեւ որ միսը գրեթե արվում է: Եթե օգտագործեք ճնշման կաթսա , մոտավորապես 30 րոպե ճնշում եւ ճաշ եփեք:
4. Անջատեք խոհարարությունը, որպեսզի ավելացնեք օկլան (եւ անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր): Կազմեք եւ ետ բերեք եփ գալ մոտ 20 րոպե (կամ վերադարձնել մոտավորապես 10 րոպե ճնշման), մինչեւ որ օկլան նուրբ է, բայց դեռ պահպանում է իր ձեւը:
5. Ավելացնել ցուկկինի եւ շարունակել սառեցնել, մասնակի ծածկված, մինչեւ մրցույթի:
6. Սոուսը կրճատել մինչեւ հաստ: Կատարեք ծառայող պնակ կամ tagine- ի վրա եւ ծառայեք:
Եփել, ավանդական Tagine- ում
1. Միջին-ցածր եւ միջին ջերմաստիճանի վրա դիֆուզիոն վրա տեղադրված խոշոր տեգին, ձեթում միսը, սոխը եւ սխտորը միացրեք, մի քանի անգամ դարձնելով միսը `բոլոր կողմերից շագանակագույն: Ուշադիր եղեք, որ չխմես սխտորը:
2. Ավելացնել լոլիկ, խոտաբույսեր եւ համեմունքներ: Խառնել միավորել, ապա ծածկել: Երբ simmering, եփել 10-15 րոպե:
3. Տեղադրեք միսը tagine- ի կենտրոնում եւ կազմակերպեք օկլա եւ ցուկկինիները: Ավելացնել 1 1/2 բաժակ ջուր, ծածկել եւ թույլ տալ tagine դանդաղ հասնել եփ գալ:
Շարունակեք պատրաստել եռացրեք մոտ 3 ժամ (գառան երկարաձգվի), ավելացնելով մի փոքր ավելի շատ ջուր, մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է եւ սոուսը կրճատվում է:
4. Ծառայել կերակուրը անմիջապես տեգինից Ավանդույթը սովորաբար ուտել է tagine- ից, օգտագործելով կտորների փոխարեն հաց կտորները: