Southern Style չոր RUB խոզի Ribs
Մեմֆիսի ոճով խորովածի հանրաճանաչության բազմաթիվ պատճառներից մեկը հանդիսանում է խոշոր խորոված ավանդույթների յուրահատուկ խառնուրդ: Այստեղ դուք կգտնեք համեմունքներ, որոնք ոչ շատ քաղցր են, ոչ էլ տաք: Սածիլները, երբ օգտագործվում են, կարող են պարունակել լոլիկ, քացախ կամ մանանեխ: Ավանդաբար, « Մեմֆիս Սթայլ» կողիկներն ապխտած «չոր» են, այսինքն, կիրառվում է միայն չոր շփում : Եթե սոուս կա, այն ծառայում է կողքին եւ բախտավոր մարդը (կամ ոչ) ավելացրել (կամ ոչ) նրանց կողոսկրերի լիարժեք ափսեով:
Մեմֆիսի չոր կիսալուսինները նման են այլ խորոված խոզի կողիկներ : Սակայն, Մեմֆիսում, կիտրոնի որակը եւ մսի համը շատ ավելի կարեւոր է, քան ցանկացած սոուսով կամ համեմունքով: Սա հին ավանդույթ է, որը սկսվում է խորովածի վաղ օրերին, երբ խորովածի խոռոչը իսկապես խարիսխ էր: Ժամանակի ընթացքում փոխվել է ավանդույթը, տալով մեզ միայն աշխարհում լավագույն կողիկներ:
The Ribs: Memphis կողիկներ սովորաբար spareribs cut Սենթ Լուի ոճը: Սա նշանակում է, որ դուք վերցնում եք ամբողջական սպարերիռի դարակը եւ կտրեք այն գեղեցիկ, կոկիկ կողիկներ: Սկսեք դնելով կողոսկրները, ոսկրային կողմը ներքեւ եւ հատում ճարպի գծի երկայնքով կողերի հիմքում: Սա ձեզ կտա մի լավ կտոր քրոմապատ rib խորհուրդներ : Այժմ վահանակի վրա ընկղմեք եւ կտրեցեք միսի կափարիչը կախովի մեջտեղում: Խառնել այդ երկու հատվածները համեղ նախուտեստի համար: Վերջապես, հեռացնել թաղանթը կախովի ետեւից, թույլ տալ, որ բուրդը եւ ավելորդ ճարպը հալվեն:
Մեմֆիսի ավանդույթը նաեւ ենթադրում է, որ երկար մկանները հեռացնում եք կողիկներից: Եթե նայում եք դարակին, ոսկրային կողմն է, տեսնում եք այն: Սա իսկապես անհրաժեշտ չէ եւ ազնիվ է, ես լիովին համոզված չեմ, թե ինչու է կատարվել: Այս պրակտիկան մի փոքր հնացած է:
The Rub : Քանի որ այդ կողոսկրից սովորաբար մատուցվում են առանց սոուսի, շշալցված է ձեր լավագույն աղբյուրը բուրմունք մի կողմ է մսի մեջ:
Մեմֆիս ոճի ոճերը ընդհանուր առմամբ մեղմ են եւ պետք է կիրառվեն առատաձեռնորեն: Ռուբլով կանոնը այն է, թե ինչ ձողեր են անհրաժեշտ: Որոշ տեղերում, այնուամենայնիվ, կծում են կողոսկրերի ճարմանդները չոր շփումից եւ տապակում են մսի վրա: Այն, ինչ տեղի է ունենում այստեղ, այն է, որ մսի խառնուրդը խառնվում է կեղեւով, կազմելով կողոսկրերի մակերեսին հաստ մածուկ:
Mopping : Մի հնարք է խոնավություն ավելացնել Մեմֆիս ոճով կողոսկրների համար կիրառել փոս : Կաղամբը նիհար սոուս է, որը եփում է «ճարպակալված», երբ նրանք պատրաստում են: Մյուս կողմից, Մեմֆիս կաղնի համար կատարյալ ճարպը կազմելու մեծ միջոց է ձեր չոր շաղ տալը եւ ավելացնել ջուրը եւ գուցե մի փոքր կետչուպ (եթե ընտրեք այդպիսին): Կատարեք ճարպը բարակ եւ վառ եւ կիրառեք այն կողոսկրերին յուրաքանչյուր 30 րոպեում, մինչեւ մեկ ծխում:
Smoking : Ծխել այդ հոյակապ կողոսկրները նորմալ է, բայց զգույշ եղեք, որ կողոսկրից քսելու մեծ մասը թակեք: Մեմֆիս ոճով խոզի կողիկներն ու ձեզ հյուրերին տալիս են երկու աշխարհի լավագույնը: Պատշաճորեն ապխտած այս «չոր» կողիկներ չպետք է չորանան, եւ նրանք, ովքեր սոուսին սիրում են, կարող են ավելացնել այն սեղանի վրա: Նրանք, ովքեր նախընտրում են այդ կողոսկրերի մսի համը, կարող են պարզապես քանդել: