Վադա Պավ

Հնդկական Հնդկաստանում Մահաշատթայի սրտից դուրս, Վադա Պավը Հնդկաստանում պատկերավոր կարգավիճակ ունի: Այն նախկինում եղել է «աղքատ մարդու սնունդը», սակայն այս օրերին նույնիսկ հարուստ ու հայտնիները կարող են հայտնվել այն Bombay- ի (Mumbai) բազմաթիվ ճանապարհային սննդի ախոռներում:

Վադան նշանակում է տատանվել եւ պավ: Վադա Պավն այդպիսին է կարտոֆիլի պղպեղով մի բլրի մեջ, որը զարդարված է համեղ, տաք, տանջի, քաղցր chutneys- ով եւ ծառայում է տաք եղանակով: Համար հարմարավետության համար կարող եք նախօրոք պատրաստել կարտոֆիլի խառնուրդը մի օր առաջ (դա, ըստ էության, ավելի լավ է ճաշակեք, երբ այն դրանով կատարվի որպես «համբույր»): Երբ դուք պատրաստ եք ուտել, տապակել patties եւ պատրաստել buns եւ ծառայել:

Շատ մարդիկ նախապես պատրաստում են chutneys խմբաքանակներում եւ պահում իրենց սառնարանի մեջ: Այդպես, երբ հորդորում է հարվածները, դուք կիսով չափ արել եք մի քանի համեղ Vada Pav- ը արտադրելու համար:

Ինչ պետք է ստանաք

• 8-10 կարտոֆիլ խաշած, փռված եւ պյուրեով
• 2 թեյի գդալ սխտոր մածուկ
• 1 թեյի գդալ աղցան
• 3 կանաչ chillies
• 1/2 թեյի գդալ տորիկային փոշի
• 1/2 թեյի գդալ սեւ մանանեխի սերմեր
• 6-7 կիվի տերեւներ
• Աղը համտեսել
• 2 բաժակ բենգալ գրամ ալյուր / բեսան
• Բանջարեղեն / canola / արեւածաղկի խաշած ձեթ կարտոֆիլով խորը տապակելու համար (բավարար ձեր խորը տապակի համար)
• 6 Պավ տապակները (քառակուսի buns, որոնք նման են բուրգերային buns բայց ավելի փոքր են, այնպես որ դուք կարող եք փոխարինել)
• 1 բաժակ Tamarind Chutney
• 1 բաժակ Mint-Coriander Chutney
• 1/2 բաժակ Shengdaana Lehsun Chutney (գետնանուշ սխտոր chutney)

Ինչպես դարձնել այն

• Մի մեծ խառնուրդ գդալով խառնել Բենգալի գրամի ալյուրը / բ besan, բավարար ջրի եւ աղի համով, որպեսզի հաստ, հարթ կպցնել: Միշտ մի քիչ ավելացրեք ջուրը, որպեսզի դուք չեք ունենա վառվող խմորիչ: Կանգնեցրեք, երբ խառնուրդը հաստ սորտի հետեւողականություն է: Երբ պատրաստ է, մի կողմ պահեք, հետագայում օգտագործելու համար:
• Խառնել զմրուխտը եւ սխտորի մածուկները եւ ավելացնել նրանց կանաչ chillies: Խառնել սննդամթերքի վերամշակման մեջ հարթ մածուկ:

• Խառնեք այս կիտրոնի պյուրեով կարտոֆիլով: Սեզոն աղով:
• Խառնել 2 ձիթապտղի ձեթ `միջին կրակի վրա տապակում եւ ավելացրեք մանանեխի սերմեր, կիվի տերեւներ եւ քրքում փոշի: Տապակել մինչեւ սերմերը դադարեցնել խառնաշփոթը:
• Ավելացնել այս կարտոֆիլի եւ լավ խառնել:
• Կարտոֆիլի խառնուրդը բաժանեք մասեր, ավելի ցածր, քան թենիսի գնդակ: Հարթեցրեք մի փոքր յուղացված ափի մեջ:
• Խառնել տաքացնող ձեթը միջին կրակի վրա:
• Երբ նավթը տաք է, միաժամանակ մեկ կարտոֆիլի պղպեղի մեջ ընկնի գրամի ալյուրի մեջ, որպեսզի լավ վերարկուի, ապա խորը տապակել մինչեւ ոսկե: Թափահարել թղթի սրբիչները:
• Վերցրեք մի պավ բուն, կտրեք կես (ոչ ամբողջությամբ `մի եզրին միացեք ) եւ դրեք մի գդալ, Tamarind Chutney , Mint- Coriander Chutney եւ Shengdaana Lehsun Chutney (գետնանուշ սխտորով chutney) յուրաքանչյուրը: Տեղադրեք կարտոֆիլի գնդիկ, բշտիկի վրա եւ սեղմեց ներքեւ, նրբորեն սեղմելով: Ծառայել, իսկ կարտոֆիլի գնդակը դեռեւս տաք է: