Այս շոգեխաշածը հրաշալի ճաշատեսակ է, որը ժամանակի վաղ կամ նույնիսկ վաղ օրն է `թույլ տալ բարդ բուրմունքները մռայլ եւ զարգացնել: Հիշեք, որ այս բաղադրատոմսի տավարի եւ բանջարեղենը պետք է մարինացվի 12-24 ժամվա ընթացքում, նույնիսկ նախքան ճաշ պատրաստելու գործընթացը:
Խոհարարի նշում . Պրովանսից բաղադրատոմսեր սովորաբար ծառայում են բրնձով: Ես վերցրեցի բասմատի բրնձի օգտագործման ազատությունը, իր հրաշալի բույրով եւ հարթ բուրմունքով: Օգտագործեք ձեր սիրած բրնձը որպես փոխարինող:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 3 դյույմ դարչին փայտ
- 2 շերտ նարնջագույն նուշ, յուրաքանչյուրը մոտավորապես 2 1/2 դյույմ երկարությամբ եւ ½ դյույմ լայնությամբ
- 1 չոր լյարդի տերեւ
- 2 ձողիկներ թարմ
- ուրց
- 4 ձողիկներ թարմ մաղադանոս
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 3 ամբողջական գորշ
- 1 միջին սալոր նեխուր, կտրեց հատվածը, 1/2 դյույմ շերտերով, վերին հատվածները պահվում են
- 3 սոխ, նիհար կտրատված
- 3 մեխակ սխտոր, մանրացված եւ թակած
- 3 միջին գազար, փաթաթված եւ կտրված հատիկներ, 1/2 դյույմ շերտ
- 3 լիտր տավարի միս, կտրեց 1 1/2 դյույմ խորանարդի մեջ
- 8 ունցիա նեխուր բեկոն շերտ, թակած 1 դյույմ երկարությամբ
- 1 շիշ լիարժեք կարմիր գինի
- 1/4 բաժակ կոնյակ
- 1/3 բաժակ ընդհանուր նպատակային ալյուր
- 1/4 բաժակ
- լրացուցիչ զտված ձիթապտղի յուղ
- 3/4 բաժակ տավարի ֆոնդ
- 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
- 3/4 բաժակ Nicoise ձիթապտուղներ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1 1/2 բաժակ basmati բրինձ
- 1/4 բաժակ թակած թարմ մաղադանոս
Ինչպես դարձնել այն
Տեղադրեք դարչին փայտը, նարնջագույն զեյթը, պղպեղի տերեւը, ուրցը, մաղադանոսը, պղպեղը, մոխրագույնը եւ նեխուրը թողնում են մեկ շերտ շերտով: Կպցրեք շոռակարկղը մի գունավոր գույն պատրաստելու համար եւ մի կողմ դրեք այն:
Նրբորեն նետել նեխուրը, սոխը, սխտորը, գազարը, տավարի մսուրը, բեկոնն ու ծաղկակաղամբը խոշոր, ոչ ռեակտիվ ուտեստ: Լցնել գինին եւ կոնյակը խառնուրդի վրա եւ սառեցնել այն 12-24 ժամվա ընթացքում:
Preheat ջեռոցում մինչեւ 325 F. Հեռացրեք տավարի միս բանջարեղենից `վերամշակելով բանջարեղենային խառնուրդ - եւ թույլ է տալիս այն քանդել վրա մաքուր խոհանոցի սրբիչներ: Ձեթը բարձրացրեք միջին խոշոր ջերմության մեջ: Տապակած տապակած ածուխով ջարդեք եւ շագանակագույն այն տաք յուղով : Հեռացրեք տավարի կոտլետը եւ տապակիր տապակած տապակած տոմատի մածուկով, աղբի ներքեւից թխված բիտերը քերելով:
Միավորել տավարի մսուրը, թավայի սոուսը, ձիթապտուղները, աղը եւ բուսական-գինու խառնուրդը խոշոր ջեռոցում եւ ծածկում: Կերակրեք տավարի միսը 2 1/2 - ից մինչեւ 3 ժամ, մինչեւ տավարի մաշվածությունը: Ստուգեք, տեսնելու, թե արդյոք խոհարարի ժամանակ մոտ երկու ժամ տապակում չափազանց շատ հեղուկ կա: Եթե ցանկանում եք հաստ փխրունություն, հեռացրեք կափարիչը կերակրման ժամանակը մնացորդի համար:
Խոհարարի բրնձը ըստ փաթեթի ուղղությունների: Հեռացնել փունջ գառնի եւ ծառայել շոգեխաշած, թխած մաղադանոսով զարդարված, տաք, եփած բրնձի վրա:
Այս օրգանական դե Boeuf Provencal բաղադրատոմսը կազմում է 6-8 պինգ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 861 |
| Ընդհանուր ճարպ | 39 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 20 գ |
| Խոլեստերին | 183 մգ |
| Նատրիում | 931 մգ |
| Ածխաջրեր | 55 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 67 գ |