Խոհարարական արվեստի մեջ, հիմնականում բարձրակարգ ռեստորաններից, α լա րոպեը վերաբերում է ճաշ պատրաստելու ոճին, որտեղ պատրաստվում է պատվիրել, այլ ոչ թե նախապես նախապատրաստվել եւ սպասարկվել:
Երբ սոուս պատրաստվում է րոպե րոպեում (արտասանել "ah-la-mi-NOOT"), այն հաճախ պատրաստվում է նույն տապակում, որի մեջ ապրանքը եփում է: Այս ձեւով պատրաստված սոուսները , ըստ սահմանման, պան թանձրուկներ են , որոնցից կան բազմաթիվ փոփոխություններ, չնայած նրանք պահպանում են հիմնական ձեւանմուշ:
- Տապակել գինի կամ ֆոնդով:
- Ավելացրեք կրեմ կամ դիաբազա եւ նվազեցրեք շատ հակիրճ:
- Խառնել կարագի, սեզոնի եւ ծառայել:
Սոուս պատրաստելու առավելությունն այն է, որ թարմ եւ համեմատաբար պարզ է: Թեեւ այն չի ունենա սոուսի խորքային եւ բարդությունը, որը կրկնվում է եւ կրճատվում է դասական ձեւով, իսկապես լավ գինին կամ պատրաստված դիաբեկարանը կարող է թխել սոուսով ամեն մի բիթը բավարարել որպես բավարարվածություն պատրաստել:
À La Minute- ի ընթացակարգը
Պատրաստված բադի դահուկներ պատրաստելու կարգը կարող է նման բան լինել.
- Հալեցնել մի կարագ կարտոֆիլի տաք սոուսով : Բադի կրծքի մաշկի կողմը ներքեւ եւ սեղմել մոտ 5 րոպե, մինչեւ մաշկը փխրուն եւ շագանակագույն:
- Միացնել կրծքագեղձը, կրճատել ջերմությունը միջինից եւ եփել եւս չորս րոպե, կամ մինչեւ կրծքը միայն թեթեւակի եւ ուղիղ լույսեր է տալիս, երբ ձեր բութը սեղմված է:
- Հեռացնել բադը եւ ջերմ պահել: Դրեք բոլոր բուտիկ ճարպերի երկու ճաշի գդալ: Ավելացնել թակած արոտավայրեր, ֆոնդ եւ գինի: Կրճատեք մեկ րոպե բարձր ջերմության վրա: Season համտեսել, ապա կտրել բադ կրծքերը, սոուսով եւ ծառայել:
A լա րոպեանոց ճաշացանկի կարեւոր գործոնն այն է, որը կոչվում է mise en place , չափավոր տխուր տերմին, որը մոտավորապես թարգմանում է «ամեն ինչ նախապես նախընտրած»:
Մեր բադի կրծքագեղձի դեպքում դա նշանակում է, որ նվազագույնը, որ մաշկը գցվի սուր դանակով, որպեսզի նպաստի մաշկի տակ եղած ճարպը մատուցելը եւ կրծքի պահումը առնվազն 15 րոպեի սենյակային ջերմաստիճանում: ցանկալի է 60:
Եթե կրծքագեղձը շատ ցուրտ է, խոհարարը ավելի դժվար ժամանակ կունենա այն պատրաստել այն ճշգրիտ ներքին ջերմաստիճանի համար, որը պահանջվում է հասնել միջին, հազվագյուտ կամ միջին, բադ կրծքավանդակի: (Սա հավասարապես ճիշտ է սթեյքերի համար):
Համեմատեք Քանակի գինը
Հակառակ է α լա րոպեին : Դա կանդրադառնա Chicken Chasseur- ի այս բաղադրիչին:
- Շագանակագույն 12 հավի կրծքամիս խոշոր տապակով կամ սոուսով: Դրեք ավելցուկային ճարպը, ավելացնել մոտ չորս բաժակ պատրաստված chasseur սոուս , ծածկել եւ եփ գալ մոտ 30 րոպե:
- Հեռացրեք հավի միսը, նվազեցրեք սոուսը համառոտ, ապա ծառայեք հավի հետ, սոուսով եւ զարդարված թակած թարմ մաղադանոսով:
Ընդհանուր առմամբ խոսքը (այսինքն, համա սոուսի տեխնիկայի նեղ իմաստից դուրս), α րոպեի րոպե տեւողությունը մոտավորապես փոխարինելի է α la carte- ով այն իմաստով, որը վերաբերում է այն ճաշատեսակին, որը պատրաստվում է, երբ պատվիրատուն պատվիրում է այն, ոչ թե առաջ ժամանակի մասին:
Բացի ճաշարաններից, բանկետների սրահներից եւ այլն, սա ռեստորանի շատ ռեստորան է:
Բացառություններ են պարունակում եւ բուիլդաբիզսը նշանավոր օրինակներ են: Մյուս կողմից, գործնականում ցանկացած նախաճաշի սննդի, ձվի, օմլետի, բլիթի, արդյոք պատրաստվում է լա րոպե: