Ինչ է նշանակում Angus տավարի եւ դրա համար ավելի շատ գումար է վճարում:
Մեզանից շատերը գնում են մթերային խանութ, որպեսզի ռեստորանում տավարի կամ տավարի միս գնել, առանց մտածելու այն մասին, թե որտեղից է եկել: Քիչ մարդիկ գիտեն անասունների ցեղատեսակների մասին, ստուգումներ եւ գնահատման գործընթացներ, կամ մարքեթինգ, որն անցնում է կադրերի ետեւում: Ահա թե ինչու, երբ արագ սննդի շղթաները եւ տաք շների պատրաստողները սկսում են «Անգուսի» տերմինը գցել, խնդիրներ են առաջանում եւ շփոթություն է լինելու:
Կա նույնիսկ շների շուկայական ապրանքանիշ, որը իրեն որպես Angus- ն է ներկայացնում:
Ինչ է Անգուսը
Անգուսը անասունների ցեղ է: Դա տավարի որակը չէ: Դա չի նշանակում, որ տավարի միսը օրգանական է, բնական է, կամ ավելի բարձր դասարան, քան ցանկացած այլ տավարի միս: Անգուսի անասունները, մասնավորապես, XIX դարի կեսերին Հյու Վաթսոնի կողմից Շոտլանդիայի անգլիական անասուններից բույսեր էին: Ակնկալվում է, որ գրեթե բոլոր սեւ անգուս անասունները այսօր կենդանիների սեւ թաքնվածի առավելագույնի հասցնելու փորձերից են: 1870-ական թվականներին այդ անասունները բերեցին ԱՄՆ, իսկ 1880-ական թվականներին հիմնադրվեց Ամերիկյան Անգուս Ասոցիացիան:
Կան սեւ ու կարմիր անգուս, բայց Կարմիր Անգուսը հովանավորվում է ամերիկյան Անգուսի ասոցիացիայի կողմից եւ շատ ավելի հազվադեպ ցեղատեսակ է: Սեւ Անգուսը, կամ ավելի լայնորեն, Անգուսը, սեւ փխրուն ցեղատեսակ է, առանց եղջյուրների (հարցված): Շատ երկար պատմություն կազմելու համար Անգուսը ունի մի շարք առավելություններ (արագ աճող, հուսալիորեն մրցունակ, լավ մարմար) եւ արագորեն դարձավ որպես անասնաբուծական ֆոնդ `խոշոր եղջերավոր անասունների գերբարձրացման խնդիրները նվազեցնելու համար:
Այս պատճառով, եւ Angus- ի համընդհանուր ժողովրդականությունը, ըստ անտառների, այն դարձել է Միացյալ Նահանգներում ամենատարածված ցեղատեսակը:
Ինչն է մեծ Angus- ի մասին:
Angus տավարի մշակումն ավելի լավ է զարգանում, քան մեծամասնությունը: Մարգլինտը ներծծող ճարպի քանակն է: Մարդկանց մեծամասնությունը համամիտ է, որ երիկամը բարելավում է համը, քնքշությունը եւ մթերքները խաշում է խոհարարում (հատկապես բարձր ջերմաստիճանում):
Տավարի չափը հաշվարկվում է երգչախմբի հիման վրա `վարչապետի դասի համար նախատեսված արծվագույնի բարձրագույն աստիճանի շնորհիվ (վարչապետը ներկայացված է տավարի մսի ամբողջ արտադրանքի 3 տոկոսից պակաս): Հաճախ Angus- ի գնահատականները ավելի լավ են, քան USDA սանդղակով, բայց դա չի նշանակում, որ Angus- ը որակյալ դաս է կամ այն, ինչ դուք գնել եք, պիտակավորված Angus- ը կլինի ավելի լավ, քան որեւէ այլ կտրվածք:
Ստուգում, գնահատում եւ դասակարգում
Այսպիսով, ինչպես եք իմանում, որ դուք գնել Angus Angus? Ամբողջ տավարի միսը ԱՄՆ-ում ստուգվում է ԱՄՆ գյուղատնտեսության վարչության կողմից: Սա պարտադիր է եւ կատարվում է սննդի անվտանգության համար : Գնահատումը (տես աղավնի գնահատումը լրացուցիչ տեղեկությունների համար) կամավոր է եւ կատարվում է անասնակերի սեփականատիրոջ հաշվին գնահատման պահին: Տեսչական ստուգման գործընթացում անասունների ցեղը օրինական կերպով որոշվում է տեսողական ստուգմամբ:
Սա կարեւոր կետ է այստեղ: Եթե հիշում եք ավագ դպրոցի կենսաբանության մասին, նրանք խոսում էին ֆենոտիպի եւ գենոտիպի մասին: Անասնությունը դասակարգվում է որպես հատուկ ցեղատեսակի ֆենոտիպ (տեսողական հատկություններ): Գենետիկ փորձարկումներ չեն կատարվում, թե կոնկրետ որ ցավոտ է: Եթե անասունները 51 տոկոսով սեւ են, ապա դրանք դասակարգվում են որպես Անգուս, գոնե կառավարությունից: Սա նշանակում է, որ Angus- ը պիտակավորված միս եւ մսամթերք կարող է լինել հիմնականում Անգուս, կամ դա չի կարող լինել հիմնականում Անգուս:
Բայց ինչ կիմանաս: Դա լավ է, քանի որ Angus- ը Միացյալ Նահանգներում ամենատարածված անասուններից է: Դուք գնել եք միսը Angus կամ առնվազն Անգուս: Ուրեմն ինչու եք վճարում ավելի շատ տավարի մսի համար պիտակավորված Անգուսի համար: Լավ հարց է.
USDA- ն թվարկում է հավի սերտիֆիկացված ապրանքանիշեր, որոնք գրանցված են նրանց հետ: Միայն այս տերմինը համապատասխանում է այդ անկախ սերտիֆիկացման ծրագրերի չափանիշներին, կարող է իրականացնել ապրանքանիշը: Կառավարությունը վերահսկում է այս գործընթացը եւ պաշտպանում է ապրանքային նշանները չարաշահումներից: 86 USDA- ի կողմից ճանաչված հավաստագրված ապրանքանիշերից, որոնք ներկայացնում են Միացյալ Նահանգներում արտադրված տավարի 25 տոկոսը, 63 պարունակում Angus բառը: Angus- ը տավարի մարկետինգի համար կախարդական բառ է:
Ստորին գիծը
Տավարի մակնշման մեջ շատ խաբեություն կա: Խանութները վաճառում են ցածր դասարանի տավարի մածուկներ, որոնք ասում են «Մսագործների ընտրություն» կամ «Պրեմիերա արժեքի» նման բաներ: Նմանապես, ցածր աստիճանի տավարի մսից, կամ հաճախ չմշակված տավարի միսը ստանում է Angus կնիքը, որը պետք է վաճառվի արագ սննդի շղթաներով եւ ամբողջ օգտագործման համար:
Սա չի նշանակում, որ այդ ապրանքները չեն կատարվում Angus տավարի հետ, այլ այն, որ Անգուսը նշանակում է որակի որակ: Անցած մի քանի տասնամյակների ընթացքում «Անգուս» բառը եկել է այն բանի մասին, որ դա պարզապես չի նշանակում:
Անգուս որակի
Միացյալ Նահանգներում արտադրվող Angus տավարի մեծամասնությունը գալիս է Ամերիկյան Անգուսի միության հովանու ներքո: Այս կազմակերպությունը, փորձելով Angus տավարի իրազեկության բարձրացման եւ իրենց անդամների համար ավելի բարձր գնով օգնելու համար, ստեղծել է Certified Angus Beef ապրանքանիշը 1978 թ.-ին: Դա մեծապես պայմանավորված է նրանց ջանքերով, որ Angus- ի տերմինը եկել է հրամայելու այն ուժը, դա այսօր է: Օգտագործելով գենետիկայի, ուլտրաձայնային տեխնոլոգիաների եւ դասական ցեղատեսակների ռեգիստրները, Certified Angus Beef- ի մարդիկ աշխատել են բարելավել ցեղը, որը կստեղծի տավարի մսով, որը կստեղծի իրենց լոգոն (պարտադիր չէ, որ ամբողջ Angus տավարի միսը երկրում):
Certified Angus Beef- ը գնահատվում է ԱՄՆ դոլարով եւ պետք է լինի առաջին երկու դասարաններում (Պրեմիում եւ Ընտրություն), եւ այն պետք է անցնի ութ լրացուցիչ չափանիշ `պիտակավորված Certified Angus Beef: Այս չափանիշները, որոնք վերանայվել են մի քանի տարի առաջ, նախատեսված են որակի որոշման համար, այլեւ ապահովել, որ անասուններն օգտագործում են Angus- ից ավելին, քան ընդամենը 51 տոկոսանոց սեւ սահմանում: Հաճախորդի հուշումը այն է, որ Certified Angus Beef ընտրության դասը սովորաբար ավելի լավ որակի է, քան ընտրության տասը միջին չափը:
Վերջնական վերլուծություն
Արագ ճաշի համբուրգեր կամ զանգվածային շուկայական տաք շուն , որի վրա կնքվում է Անգուս անունը, դեռեւս ամենացածր տավարի որակը կարող է վաճառվել մարդու օգտագործման համար, նույնիսկ եթե այն գալիս է Անգուսի անասուններից: Եթե ցանկանում եք Angus տավարի միս, գնել Angus տավարի որակի եւ ոչ միայն այն, ինչ պիտակավորված Angus. Angus- ը կարող է լինել բուրավետ եւ տգեղ տավարի կամ այն կարող է լինել ձեր անունից օգտագործվող անունը: Եղեք խելացի սպառող եւ գիտեք, թե ինչ եք գնում: