Պատմություն
Լամբի պատրաստելու գործընթացները, մասնավորապես, նրա բաց չթողված խմորումները արտացոլում են ժամանակակից գարեջրագործների կողմից կիրառվող տեխնիկայի մեծ մասը գոյություն ունեցող պրակտիկան: Սա չի նշանակում, որ սա պրիմիտիվ գարեջրի է, իսկապես, լամբիկը մեկն է այն ամենի հոյակապ ու բարդ գարեջրի ոճերից մեկը, որ կարող է փորձել: Բայց ավանդույթը եւ այժմ օրենքը այս բելգիական ալեից պատրաստված է ոսպնյակի միջոցով, որի միջոցով կարելի է վերադառնալ եփածի պատմությանը, այնպես էլ թեյնիկների եւ վերջնական արտադրանքի որակների վրա:
Խմել լավ աղացած լամբին ոչ միայն համտեսել մի մեծ գարեջուր, այլեւ վերադառնալ ժամանակի ընթացքում:
Style Point- ը
Լամբի արտադրության երկու ասպեկտները այսօր եզակի են դարձնում: Առաջին եւ առավել հայտնի է նրա ինքնաբուխ խմորումը: Լամբիի brewers չեն հարվածում ուշադիր վարվել է խմորիչ լարվածություն է լաբորատորիայի իրենց wort, ինչպես շատ brewers այսօր. Փոխարենը նրանք թողնում են իրենց զուգվածը օդում եւ հրավիրում են նույնիսկ ուղղակի իրենց տարածաշրջանի միկրոօրգանիզմները շաքարային տոնին: Արդյունքն այն վայրի, զվարճալի, թթու գարեջուր է, որը խմբաքանակից խմբաքանակ է բաժանում: Երկրորդ, ֆերմենտացման եւ վառելիքի ծերացումը հետո տարբեր խմբաքանակները համեմատվում են եւ խառնվում: Հաճախ հին եւ նոր բռունցքները համատեղվում են լամբիային բնորոշ խորությունը եւ բարդությունը տալով:
Բաղադրությունը
Անհնար է սահմանել վայրի խմորիչների եւ բակտերիաների խառնուրդը, որոնք օգտագործվում են լամբի խթանման համար, քանի որ այն փոփոխվում է խմբաքանակից մինչեւ խմբաքանակ: Մյուս բաղադրիչները ավելի հստակորեն սահմանված են եւ իրենց ճանապարհին, ինչպես հետաքրքիր:
Բելգիական շատ այլ ալեսների նման, լամբիկները պարունակում են նվազագույն քանակությամբ անմշակ ցորեն: Սա մարմնին տալիս է որոշակի ձգողականություն, միեւնույն ժամանակ ոչ մի այլ բան չի կիսում այլ սոխերի կողմից: Օգտագործված գամասեղները հնացած են: Սա է պատճառը, որ լամբերի մեջ գրեթե չկա հայտնաբերելի փափկամեքենա որակի, հնագույն փեթերում կորցնում են խոտի ավելի տարածված հատկությունները, սակայն պահպանում են պահպանողական հատկությունները:
Շատ լամբիկներ պարունակող պտուղներ են պարունակում:
Համտեսման նշումներ
Նախաձեռնող lambics- ն կարող է զարմանալ: Ինքնաբուխ խմորումը ստեղծում է գարեջուր, ի տարբերություն իր թթու, զվարճալի եւ պայծառ համների: Ներքին պատյանների մեջ ներքեւում են գարշահոտ, հողային նշաններ, որոնք բարդություն են բերում այն գարեջուրը, որը պահպանում է այն հետաքրքիր: Գարեթ Օլիվերը նկարագրում է լամբին որպես խառնուրդի խռովություն եւ ես չգիտեմ, որ այն ավելի լավ միջոց է դնելու: Fruited lambics հակված են մի փոքր պակաս բարդ, չնայած ոչ պակաս հաճելի, քանի որ թթխմոր որակի գարեջուր աջակցել եւ բարձրացնել համային տեսականի պտուղների կամ հատապտուղների, որոնք ավելացվել են խմորում տանկի.
Սննդի զուգավորում
Որպես սննդամթերքի ընկեր, ես օգտակար եմ համարում նման լամբի նման շամպայն : Lambic առանց մրգի նման շատ չոր շամպայն, իսկ fruited նրանք շատ նման քաղցր շամպայն. Եթե այդ անալոգիան ձախողվի, փորձեք մտածել լամբարի մասին, որպես վերջնական ճաշակի մաքրող , թթու sorbet: Այս մոտեցման մեջ հեշտ է տեսնել, որ կան մի քանի կերակուր, որոնք չեն կարողանում աշխատել լամբի հետ: Այն կարող է հատկապես օգտակար լինել աղցանների եւ քաղցրավենիքի հետ, սակայն այն կարող է շատ լավ լինել սերուցքային սոուսով կամ հնդկական սնունդով: Եթե Ձեզ դուր է գալիս լամբին, ապա ձեզ դուր կգա գրեթե ցանկացած սննդով:
Լամբի խոսքեր
Լամբիչը նման է շամպայնի մեկ այլ ձեւի:
Կան մի շարք խոսքեր, որոնք կապված են միայն այս ոճով գարեջրի աշխարհում: Նրանք կարող են լինել զարմանահրաշ, ուստի որոշ սահմանումներ կան.
- Gueuze - A lambic պատրաստված է blending հին եւ նոր խմբաքանակ.
- Kriek - Այս բառը բառացիորեն նշանակում է կեռաս, բայց այս դեպքում դա լամբիկ է, որը fermented with թթու կեռաս:
- Framboise - նման kriek, սա ազնվամորի լամբից է:
- Pêche - դեղձ
- Cassis - սեւ հաղարջ
- Pomme - խնձոր
Սա ոչ մի բառի սպառիչ ցանկ չէ, որ դուք գայթակղվում եք, երբ ուսումնասիրում եք այս հետաքրքիր ոճը, բայց այն կստանա ձեզ: