Pairing Cheese եւ Pinot Noir- ը

Pinot Noir- ը կարմիր գինի է, որը սովորաբար թեթեւ է միջին գործված: Այն կարող է ունենալ հատապտուղներ եւ հատապտուղներ եւ կեռասային նոտաներ, խոտաբույսերի եւ համեմունքների ակնարկներով:

Պինո Նոիրը ծնվել է Ֆրանսիայի Բուրգանգի շրջանում, եւ այն գտնվում է Բուրգունդիայում, որտեղ դեռեւս արտադրվում է լավագույն Pinot Noir- ը: Ֆրանսիայի շատ այլ շրջանների պես, Pinot Noir արտադրողները չեն վերաբերվում իրենց Pinot Noir գինին որպես Pinot Noir, այլ փոխարենը այն կոչում է Red Burgundy, այն տարածաշրջանից հետո, որտեղ այն պատրաստված է: Բուրգունդիայի գինիները ունեն կարմիր հատապտուղների, քաղցր սեւ բալ, սունկ եւ ինչ սոմելյերները կոչում են անտառային հարկում, որը հոտ է գալիս թարմ ընկած խոնավ տերեւներից:

Զուգավորում Pinot Noir եւ պանիր

Ոչխարի կաթնային շերտերը շատ հաճախ զույգը Փինոտ Նոյի հետ լավ են , բայց դրանք միակն են: Ընդհանուր առմամբ, Pinot Noir- ը ձգտում է պանրի պես բավականին բազմակողմանի գին: Բացառությունները երբեմն կարող են լինել ուժեղ, փխրուն շերտեր եւ թարմ այծի պանիրներ, որոնք գերակշռում են այս նուրբ խաղողը: Ստորեւ ներկայացված առաջարկներից մի քանիսը փորձեք սկսել փորձել ձեր սիրած Pinot Noir եւ պանրի զուգավորումները գտնելու համար:

• 01-ը 05-ից

  Abbaye de Belloc- ը

  Այս ֆրանսիական ոչխարների կաթնային պանիրը բասկյան շրջանից մեղմ, ճարպիկ եւ հաճելի, բայց բարդ բաղադրիչ պանիր է, որը չի փչացնում Pinot Noir- ի նուրբ հատկությունները: Պանիրը ունի ամուր, խիտ, հարուստ եւ քսուքաձեւ հյուսվածք: Համտեսը նման է այրված կարամելին եւ կա յուրօրինակ lanolin բույր:

  Abbaye de Belloc- ը հայտնի է որպես «Abbaye Notre-Dame de Belloc», քանի որ այն առաջին անգամ արտադրվել է Բենեդիկտինյան վանականների կողմից, Ֆրանսիայի Ակվիտանիայի Պաիս Բասկսկի շրջանի «Աբբաեո դե Նոտր Դե դե Բելլոկ» -ում: Նրանք ոչխարների կաթը օգտագործում էին տեղանքում եւ հետեւում էին պանրի արտադրության գործընթացին, որը սկսվում է մինչեւ 3000 տարի:

  Abbaye de Belloc- ը հարթ անիվ է, որը ձեւավորված է ավանդական, ֆերմերային, պաստառացված, կիսամյակային պանիր: Այն ունի բնական, խիստ, դարչնագույն շերտ, կարմիր, նարնջագույն եւ դեղին բծերով: The rind- ն նշվում է փոքրիկ խառնարաններով: Պանրի ծերացման գործընթացը տատանվում է չորս ամսից մինչեւ տաս ամիս:

• 02-ից 05-ը

  Ռուջուլոններ

  Պինո Նոիրը բավարար թթվայնություն ունի Ռուժուլոնների նման փափուկ պանրի քսուքային հյուսվածքը կտրելու միջոցով: Այս ֆրանսիական կովերի կաթի պանիրը մեղմ է, պարզապես մի փոքր հողեղեն եւ սնկով, անուշահոտ բաղադրիչներով, որոնք կարող են համապատասխանել որոշ Pinot Noirs պարունակող համային հյութերին:

  Ռուջուլոնները Ֆրանսիայի Ֆրենչ-Կոմտեի շրջանում Fromagerie Milleret- ի կողմից արտադրված կովի կաթի պանիրն է: Այն փափուկ հասունացած պանիր է, գունավոր, նարնջագույն գունավոր:

  Այն վաճառվում է որպես «սիրո» պանիր, սրտով սրբագրված իր փաթեթի մեջ եւ նրա անունը, որը պարունակում է «roucouler» ֆրանսերեն բառը, ինչը նշանակում է խոսել սքանչելի կամ ամաչկոտ: Թեեւ այն ունի հաճելի բուրմունք, այն շատ տարածված չէ Միացյալ Նահանգներում:

• 03-ից 05-ը

  Զամարանո

  Իսպանիայից մի ոչխար կաթնային պանիր աղ, աղ, բուսական բուրմունքով, որն ամրապնդվում է մրգերի վրա հիմնված Պինոտ Նուիրի (կամ Zinfandel) կողմից: Այն ստանում է բնորոշ բուրմունք, քանի որ ոչխարների ցեղատեսակն է `փոքր, խայտառակ Չուրրան եւ կաստիլյան ոչխարները: Եթե ​​դուք չեք կարողանում գտնել Zamarano, փոխարենը փորձում Manchego.

  Սամորանոն պատրաստվում է Իսպանիայի Կաստիլ-Լեոն տարածաշրջանում: Այս ծանր պանիրը գրեթե 6 ամիս տեւում է լիարժեք հասունանալու: Այն ունի գունատ դեղին գույն, փխրուն հյուսվածքով եւ պարունակում է 45% յուղ:

• 04-ից 05-ը

  Sottocenere

  Վենետոյի հյուսիսային շրջանից այս իտալական պանիրը ներծծվում է truffles բուրմունքով եւ լավ համընկնում է Բուրգունդիայի ֆրանսիական շրջանի Պինոտ Նոյի համար:

  Այս սերուցքային, աշխատանքային ծանրաբեռնված պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից: Սմբուկը, կորիան, դարչին, կծու, մոխրագույնը եւ սամիթը ծաղկամանով, կիսա-փափուկ խառնուրդը լցված է սեւ գորգերի սլայվերներով: Նուրբ, անուշաբույր եւ անսովոր, Sottocenere- ն մետաքսե ներդաշնակություն է:

• 05-ից 05-ը

  Կոմտե

  Թեեւ այն պատրաստված է անճաշակ կովերի կաթով, Comte- ն ունի նույն քաղցր, սնուցող բնավորությունը, որը շատ ոչխարների կաթի շերտեր է դնում Pinot Noir- ի հետ: Կոկտեի ծերացած տարբերակները, որոնք ավելի ուժեղ եւ սուր բուրմունք ունեն, կարող են ճնշել որոշ Pinots- ներ, սակայն այս ֆրանսիական պանիրը հենց այն է, ինչ Pinot Noir մի բաժակով:

  Comté (նաեւ կոչվում է Gruyère de Comté կամ Comte Fort Saint Antoine) ֆրանսիական պանիրը, որը արտադրվում է Արեւելյան Ֆրանսիայի Յուրա Մասիֆ շրջանում: Այս ծանր լեռնային պանիրը հասունացել է կատարելագործման մեջ հատուկ քարանձավների լռությամբ եւ խավարում, որտեղ պանիրը ստանում է յուրահատուկ համ, հյուսվածք եւ գույն: Comté- ը հասունացել է նվազագույնը 4 ամիս 18 կամ 24 ամիս:

  Հաշվի առնելով աշխարհի լավագույն բրենդերից մեկը, Comte- ի կափարիչը հայտնաբերում է գունատ դեղին ինտերիեր եւ հյուսվածք, որը կարող է տարբեր լինել մետաքսանման, փայլուն եւ բյուրեղային: