Դեղձի մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է ձմռան կողմից
Դեղձերը համեղ են ուտում թարմ են, բայց դրանք հրաշալի են նաեւ պատրաստված ուտեստների մեջ `ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծու:
• Խոզապուխտ, կարկանդակ եւ Մելբա դեղձերը օգտագործող ամենահայտնի ճաշատեսակներն են: Դեղձ Մելբան ստեղծվել է ավստրալացի հայտնի օպերային երգչուհի Նելլի Մելբայի պատվին ֆրանսիացի հայտնի խոհարար Էսքոֆերի կողմից: Հիմնական մելբա բաղադրատոմսը բաղկացած է օշարակի մեջ շաքարավազի կեսից, բաղկացած է վանիլի պաղպաղակով եւ զարդարված ազնվամորի խյուսով:
Այս բաղադրատունը հարմարեցվել է տարբեր մրգերի հետ: Այլ հայտնի դեղձի օգտագործումը ներառում է ժելե, ջեմ, պաղպաղակ, մրգային կաշի, լիկյոր եւ կոնյակ:
• Թեեւ անճաշակ մաշկը լիովին ուտելի է, այն դառնում է կոշտ, երբ պատրաստվում է: Մաշկը հեռացնելու համար, մեկ րոպե եռացող ջրի մեջ ճարպը միացրեք եւ անմիջապես սուզվելով սառը ջրով, դադարեցնելու պատրաստման գործընթացը: Մաշկը պետք է հեշտությամբ սահել: Թույլ մի տվեք նրանց ջուրը ներծծում:
• Շաքարավազի, ծիրանի , սալոր , խնձոր, կեռաս կամ մանգո կարելի է փոխարինել դեղձերի համար հավասարաչափ մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսերում:
• Դեղձի մարմինը մթնում է օդի ազդեցության տակ, ուստի դրանք պետք է պատրաստ լինեն կամ կերան անմիջապես կտրված կամ հետագա բուժման ժամանակ: The darkening կարող է անտեսվել է կտրել կտոր կտոր է acidic հյութ եւ ցիտրուսային կամ արքայախնձոր , կամ diluted ջրով կամ լիարժեք ուժով: Քաղցր ուտեստների համար դուք նախընտրում եք օգտագործել արքայախնձոր կամ նարնջի հյութ `որպես թթվային, ավելի շատ կիտրոնի կամ հյութի:
Համեղ ճաշատեսակների համար կիտրոն կամ կրաքարը սովորաբար ընտրում է:
• Լվացքի դեղձերը կհեռացնեն մաղձի մեծ մասը:
• Ricotta պանիր , mascarpone պանիր եւ բուժված ուտեստներ բոլորս հիանալի են շաքարավազի հետ միասին: Պարզ, բայց նրբագեղ աղանդերի համար փորձեք վանիլային լոբի պաղպաղակ, կտրատած դեղձերով եւ Գրանդ Մարնիերի կամ նարնջի լիկյորի առատաձեռն շաղախ :
Ավելին, Peaches- ը:
• Դեղձի ընտրություն եւ պահեստավորում
• Դեղձի պատրաստման խորհուրդներ
• Դեղձի սորտեր
• Դեղձի համարժեքները եւ փոխարինումները
• Դեղձերը եւ առողջությունը
•
• Դեղձի լեգենդ եւ լոռ
Ցուցահանդեսներ
| • | Քարե մրգեր. Կեռասներ, նեկտարներ, ծիրաններ, սալոր, դեղձ |
| • | Չեզ Պանիսս Մրգեր |
| • | The Farmer- ի Wife ուղեցույց առասպելական մրգերի եւ հատապտուղների |
| • | Սան Ֆրանցիսկոյի Ferry Plaza Farmer- ի Market Cookbook- ը |
| • | Ավելի շատ cookbooks |