Արգենտինայի խոշոր կոկտեյնը, որը շատ հաճախ պատրաստվում է որպես asado , արգենտինյան գրիլի ընդհանուր տերմինը, եւ Ֆրանսիայում, որտեղ այն կոչվում է բավետ , հաճախ ծառայում է որպես սթեյք ֆրիետներ :
Վակուումային սթեյք նաեւ սննդամթերքի ֆիրմային կրճատումներից է , որի չափսը, որը կատարյալ է մեծ խմբի կերակրման համար, եւ նրա բացառիկ քնքշանքն ու հարուստ համը:
Կտրումը եզրերից մեկն է, թեեւ դա իրականում ֆլեյտայի սթեյք չէ: Այն կախված է նեւի տակ եւ սահում է կովի փորը, որը պաշտպանում է տավարի մսի յուղերի շերտերը: Վակուումը սովորաբար կշռում է չորս հինգ ֆունտ եւ կարող է կտրվել առանձին սթեյք: Այնուամենայնիվ, Արգենտինայում, այն ավելի հաճախ ցորենի ցածր, անուղղակի ջերմության մեջ է:
Շոկալադը հաճախ շատ քիչ է, սովորաբար պարզապես աղը, բայց սթեյքը ծառայում է կամ chimichurri սոուսով , որը պատրաստվում է մաղադանոսից, սխտորից, կիտրոնի եւ ձիթապտղի յուղից կամ սալսա կրիոլայից , սոխի, լոլիկի եւ քացախի պարզ սոուս:
Ինչպես եփել Vacio սթեյք
Խոհարարական սթեյքի խոհարարական մեկնարկը սկսվում է բոլոր կողմերից նախնական խառնուրդով, շատ տաք գրիլով, ապա կամ ածուխները մեկ կողմի վրա տեղափոխելու կամ էլեկտրական կամ պրոպանի գդալով մեկ ջեռուցման տարրը փակելու համար: Ծածկեք գրիլը եւ թույլ տվեք, որ սթեյք խոհարարը շատ դանդաղ լինի, քանի դեռ ակնթարթային ջերմաչափով ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 128-ից մինչեւ 132 F միջին ցածր:
Թող սթեյքը հանգստանա 10 րոպե, ապա կտրատեք այն հացահատիկի վրա:
Bavette սթեյք
Ինչպես նշվեց վերեւում, Ֆրանսիայում նույն տավարի փորը փաթաթվելը հայտնի է բիստրոյի մեջ որպես բավական սթեյք: Բավական սթեյքի մի քանի տատանումներ կան, սակայն bavette d'loyau- ը սթեյք է, որը միանգամայն հարմար է պատվաստանյութի համար: Խոհարարություն տավարի սթեյք տատանվում է. այն կարող է խորոված կամ կաթնաշոռով կարագով պատրաստել:
Սթեյքը պետք է կտրված լինի առանձին սթեյքների մեջ եւ մարինացվի ընդամենը 1 բաժակ ձիթապտղի յուղով, 1/4 բաժակ կարմիր գինով եւ 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց, իսկ երբեմն `սխտոր (առնվազն 8 ժամվա ընթացքում 1 կամ 2 գորշ):
Pan-Sauté Bavette սթեյք
- Նյութի մանր կտրատած 1 կեղեւ եւ մի կողմ դրեք:
- Տաքացրեք մեծ հովացուցիչ նյութը բարձր ջերմության վրա եւ հալեցնում 3 ճաշի գդալ աղացած յուղ եւ 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ:
- Կպցնել սթեյքները տապի մեջ եւ սառեցնել 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Կաթսայի աղի եւ թարմ աղացած պղպեղի հետ շաքարավազը սառեցրեք շաքարավազը եւ շարունակում է եփել 6-8 րոպե:
- Հեռացրեք սթեյքները բրնձի մեջ եւ թույլ տվեք հանգստանալ կտրող խորհուրդը: Հալվել է եւս 2 ճաշի գդալ կարտոֆիլով, այնուհետեւ ավելացնել մանր թակած կեղտը: Սաթեն դրանք մինչեւ 2 րոպե մինչեւ փափկեցրին եւ պարզապես սկսում են կարամելացնել:
- Նրբորեն կտրատեք հացահատիկի սթեյքերը եւ գագաթին կեղեւները եւ կարագը: