Bechamel- ը համարվում է ֆրանսիական խոհանոցի ամենակարեւոր սոուսներից մեկը, սակայն գտնում է նաեւ այլ մշակույթների բաղադրատոմսեր: Բեկամելը կաթի, կարագի եւ ալյուրի համադրություն է, եւ կարող է համեմվել սոխով կամ այլ բուրմունքներով: Հունական տարբերակը, besamel (հունարեն: μπεσαμέλ, արտասանել pr-beh-sah-MEL) ներառում է ձվի դեղնուցների ավելացումը, ինչը ավանդաբար սպիտակ սոուսին թույլ դեղին գույն է տալիս:
Սա մուսսայի մեջ օգտագործվող հիմնական, միջին հաստ սպիտակ սոուսն է (խորոված սմբուկ), pastitsio (թխած մակարոն `գետնանուշով) եւ melitzanes papo ut s akia (փոքր սմբուկի կոշիկներ): Եթե ցանկանում եք փոխել կաթնաշոռի հետեւողականությունը, ապա կարող եք ավելացնել կարագի եւ ալյուրի հարաբերակցությունը կաթը, որը կարող է բերել ավելի հաստ սոուս, կամ ավելի կաթ օգտագործել կեղտոտ սոուս:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ ամբողջական կաթ
- 4 ճաշի գդալ անխափան կարագ
- 5 ճաշի գդալ
- համընդհանուր ալյուր
- Աղ եւ թարմ աղացած պղպեղ `ճաշակի
- Մխիթարել ճաշակի վրա
- 1-ից 3 ձվի դեղնուցներ, որոնք ծեծված են պատառաքաղով
Ինչպես դարձնել այն
- Մի փոքր կաթսայում կաթը ջերմացնում է միջին ցածր ջերմության վրա մինչեւ տաք:
- Մեկ այլ կաթսայում հալեցնում է կարագը ցածր ջերմության վրա: Հալվելուց հետո ավելացնել ալյուրը եւ խառնել փայտյա գդալով, մինչեւ չմուշկները:
- Բարձրացրեք շոգը միջին ցածր եւ ավելացրեք տաք կաթը, դանդաղ, խառնելով մշտապես խառնելով եւ շարունակեք ակտիվանալ, մինչեւ սոուսը սկսում է թանձրանալ. այն պետք է լինի յուղալի, առանց չափազանց հաստության:
- Հեռացնել ջերմությունից եւ խառնել աղով, պղպեղով եւ մշկընկույզով: Խառնել ձվի դեղնուցը մեկում, մինչեւ որ ցանկալի գույնը հասնի եւ վերադառնա շոգին, խառնաշփոթով, մինչեւ լավ խառնուրդ: Հեռացրեք շոգից եւ մի կողմ դրեք մինչեւ պատրաստի օգտագործումը:
Տարբերակներ եւ պահեստավորում
- Ավելի հաստ բյուրեղելու համար (օգտագործել au gratin բաղադրատոմսեր , լցված կարկանդակ եւ croquettes), ավելացնել կարագը 1 ճաշի գդալով եւ ալյուրը 2 ճաշի գդալով: Թողեք ամեն ինչ նույնը:
- Նրբագեղ աղցան պատրաստելու համար (օգտագործման համար որպես հիմք այլ սոուսների համար) կտրեց կարագը եւ ալյուրի կեսը: Թողեք ամեն ինչ նույնը:
- Կրկնակի կամ ավելի բաժակ կաթնաշոռ պատրաստելու համար ավելացնել բոլոր բաղադրիչները համաչափ, բացառությամբ ձվի դեղնուցների: Ավելի քան 3 ձվի դեղնուց պետք է օգտագործվի:
- Besamel- ը կարող է պահվել սառնարանում 1 օրից ոչ ավել: Վերականգնվելու համար օգտագործեք կամ երկակի կաթսա , անընդհատ բորբոքելու կամ միկրոալիքային վառարան: Միկրոալիքային վառարանում, կափարիչը եւ օդափոխությունը, եւ ջերմությունը, միջին հզորության ստուգման յուրաքանչյուր 2 րոպեում: Միկրոալիքային վառարանների ջեռուցման ժամանակը կախված է սոուսի եւ ջեռոցի գինը:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 74 |
| Ընդհանուր ճարպ | 5 գ |
| Հագեցած ճարպ | 3 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 24 մգ |
| Նատրիում | 125 մգ |
| Ածխաջրեր | 5 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |