Ինչ չանի, երբ ձվի պատրաստումը

Նրանք ասում են, որ ձվածեղ պատրաստելու համար հարկավոր է կոտրել մի քանի ձու, եւ դա ճիշտ է: Սակայն նախքան ճեղքվածքները սկսեք, համոզվեք, որ դուք չեք կատարել այս ձու-ճաշ պատրաստող սխալներից մեկը:

• 01-ը 07-ը

  Դուք չեք թխել ձեր ձուները

  Whisking- ը կարեւոր քայլ է օմլետների կամ կաթնաշաքարերի պատրաստման համար, երկու պատճառներով: Նախ, այն խառնվում է ձվի, սպիտակ եւ ձվի երկու հատվածները, միասին կազմելով ժամանակավոր էմուլսիա: Սա կարեւոր է, որպեսզի չտեսնեք սպիտակ փետուրները պատրաստված ձու: Ձեր ձուները պետք է լինեն միասնական դեղին գույն:

  Եվ երկրորդը, ձգում է ձյունը ձու մեջ, որպեսզի նրանք պատրաստեն թեթեւ ու փափուկ: Նշում. Դուք չպետք է օգտագործեք թափահարում, թեեւ դա օգնում է: Դանակը նույնպես կաշխատի: Բայց ինչ եք օգտագործում, դուք պետք է վազեց արագ, ամբողջական րոպե: Դուք ցանկանում եք, որ ձվերը փչանան: Եվ մի շեղեք եւ դրեք գավաթը ներքեւ: Ցրված պտուղները պետք է տեղի ունենան հենց այն բանից հետո, երբ ձվերը թխում են: Հակառակ դեպքում, այն ամենը, ինչ դուք շպրտել եք, պարզապես շեղվելու է:

  Ճիշտ ճանապարհը. Ձնծաղիկը դանդաղորեն օգտագործեք ճաքճքած կամ շալակով լիարժեք օգտագործելու համար, նախքան դրանք թավայի մեջ ավելացնելը:

• 02-ից 07-ը

  Դուք անզսպեցիք ձեր ձուները

  Սեզոնը չկատարելու դեպքում (այսինքն `աղ, մասնավորապես` աղցանի աղյուսակ) ձեր սնունդը միշտ սխալ է, եւ հատկապես այն ժամանակ, երբ խոսքը վերաբերում է ձվերին, որոնք ունեն համեմատաբար մեղմ համը, սկսելու համար: Երբեմն անհնար է սեզոնին սեղմել, ինչպես, երբ պատրաստում եք նրանց ռումբերում: Դուք կարող եք ավելացնել աղը ջրի մեջ, բայց ոչ մի կերպ չկա, որ զգալի քանակությամբ աղը պատրաստվում է թափել ձվի շերտը 12-15 րոպեում, որը տեւում է դրանք եփել:

  Մյուս կողմից, տապակած ձվերը, բորբոքված ձվերը (այդ թվում `ձվածեղը) եւ ձվաձեւ ձվերը կարող են եւ պետք է փորձարկվեն: Ապխտած ձվերը ստանում են իրենց համեմունքները ապակու հեղուկից, որը դուք պետք է աղի ջեռուցելուց առաջ, այնպես, ինչպես դուք անում եք մակարոնեղեն: Կաթնաշոռով պատրաստված ձուով դուք կարող եք սափրվել այն գավաթում, նախքան քացախը: Եվ տապակած ձուով, առաջ անցեք եւ սեզոնի գագաթները սեզոնի պես հարվածեք:

  Ճիշտ ձեւը. Սեզոնը ձեր կաթնաշոռով, տապակած եւ փորված ձվերը, բայց մի անհանգստացեք, փորձելով սուրճ պատրաստել ձու:

• 03-ից 07-ը

  Դուք թխած ձեր ձվերը

  Ձվերը հեշտությամբ գերակշռում են, ինչպես բոլորը, ովքեր երբեւէ ունեցել են կոշտ, ռետինե ձվեր:

  Եվ մինչդեռ կա մի ժամանակ եւ տեղ մի խրթխրթան տապակած ձվի համար, դուք չեք ցանկանում, որ ձեր բոլոր ձուները քնքուշ լինեն: Որն է նշանակում, որ ձեր բրնձի ձվերը եփեք միջին ջերմության վրա, ոչ թե բարձր: Բարեբախտաբար, ձվի սպիտակները խաշում են ավելի արագ, քան ձվերը, ուստի եթե ձվի տապալեք, մինչեւ սպիտակները պարզապես տեղադրվեն, ապա ձվերը դեռ փոքր-ինչ կվնասվեն, եթե այդպիսին լինեք, ինչպես եք նմանվում նրանց: Եթե ​​ոչ, եփել մի քիչ ավելի երկար, բայց իջեցնել շոգին: Դուք կարող եք պատրաստել ձվերը մի էլեկտրական աղվափետով սահմանված 325F:

  Իրոք, խոզապուխտ ձուով, մի փոքր փափուկ ձվի դեղնուց է, եւ դուք հասնելու եք այն, համոզելով, որ ձեր որսագողության հեղուկը մոտ 180F է: Դուք պետք է հազիվ տեսնեք որեւէ փչացողություն: Չեն խնայի ավելի քան 5 րոպե:

  Դուք կիմանաք, երբ ծանր խաշած ձվերը գերակշռում են, քանի որ նրանք կծում են ծծմբի հոտից եւ ցույց են տալիս, Այստեղ լուծումը ոչ թե բարկացնելն է, այլ բերում է մի բարկանալ, ջերմության անջատումը եւ դրանք մինչեւ կտրվածքը:

  Ճիշտ ձեւը. Անկախ նրանից, թե դուք տապակվում եք, ոգելից խմիչքներ եք պատրաստում կամ ձեր ձվերը խիստ պատրաստում, բարձր ջերմային միջավայրի փոխարեն:

• 04-ից 07-ը

  Ձեր ապարատային տեխնիկան ... Հետաքրքիր է

  Բանջարեղենի ձվերը բարդ է, քանի որ պետք է համոզվեք, որ ջերմաստիճանը ճիշտ է: Շատ տաք է եւ ձվերը ծանրանում է, տհաճ ճանապարհով: Թե տաք չէ, եւ դրանք տարածվում են երկար սահուն ցեխերով: Լուծումը: Add a ճաշի գդալ քացախ ջրի. Թթունն օգնում է ձվերը մի փոքր ավելի արագ ուտել, որպեսզի նրանք պահեն իրենց ձեւը:

  Բացի այդ, ձեր ջուրը չպետք է փչանա, երբ դուք փչացնեք: Մի մեծ հնարք է այն բարկանալ, վերցնել ջերմությունից, ավելացնել ձվերը եւ այնուհետեւ ծածկել եւ թողնել 5 րոպե:

  Եվ, իհարկե, մենք խոսեցինք վերեւի համեմունքների մասին, այնպես որ համոզվեք, որ ձեր որսագողության հեղուկը աղի է: Իսկ հեղուկի մասին խոսելը եւս մեկ սխալ է, որ ձեր ձու գցում է անմիջապես բրիչի հեղուկը: Փոխարենը, ճեղքեք այն ռամիկուն, ապա գդալով ջրի մեջ հորձանուտ պատրաստեք եւ նրբորեն հյութեղ ձվի մեջ հորձանուտը քաշեք: Այս տեխնիկան դեռ մեկ այլ միջոց է, որպեսզի ձվի տարածումը ջրի մեջ տարածվի:

  Ճիշտ կերպը. Հիշեք քացախը, աղը, ռամիկինը, ջրահեռացումը եւ ջրի ջերմաստիճանը:

• 05-ից 07-ը

  Դուք ձեր ձվերը խեղդեցիք ցուրտ խավին

  Դուք երբեւէ թխում եք կարագի մեջ եւ հետո ձեր ձվերը ավելացաք, եւ փոխարենը մեծ գոհացուցիչ գարշահոտություն արտադրելու փոխարեն, համաժողովը հարվածելուց հետո, ձվերը պարզապես լողավազանում նստած էր: Դա նշանակում է, ձեր տապը բավականին տաք չէր: Թե տաք, որ հալեցնում է կարագը, այո, բայց ոչ թե տաք է, եփել ձու:

  Հետագա նկատեցիք, որ ձուը վերածվում է ձվի վրա: Դա լավ չէ: Քաղցր ավելացնել ձեր պատճառաբանությունը, թավայի լվանալը, այնպես որ ձեր ձվերը չեն մնում (տես ներքեւում): Եթե ​​կարագը չի ստացվում ձու եւ տան միջեւ, ապա դա չի կարող անպայման կատարել իր աշխատանքը: Բայց դա տեղի է ունենում, եթե ձու (եւ այդպիսով կարագը) բավականաչափ տաք չէ, երբ ավելացնում եք ձվերը:

  Բայց վատ զգալ: Թույլ չտալով, որ տապանը բավականաչափ տաքանա, խոհանոցային խոհանոցների ավելի հաճախ տարածված սխալներից մեկն է: Այսպիսով դու միայնակ չեք:

  Ճիշտ ճանապարհը. Տաքացրեք ձեր տապակը, մինչեւ կարագը փրփրացրեք եւ դրա վրա կաթիլ ջուրը փչացնի:

• 06-ից 07-ը

  Դուք օգտագործեցիք կոպիտ սխալ տեսք

  Ձու նման սոսինձ է: Դուք իրականում կարող եք օգտագործել ձվերը որպես սոսինձ , կարկանդակ կարկանդակ, empanadas եւ այլ խմորեղեն: Ուրեմն դա անակնկալ չէ, որ ձվերը մնում են ձեր տապի ներքեւի մասում: Չնայած ձվի խոհարարը, նրա սպիտակուցները բառացիորեն ձեւավորում են քիմիական կապեր թավայի մետաղի հետ: Ոչ փափուկ ծածկույթը խանգարում է այս կապակցությանը, եւ այդպիսով ավելացնում է ճարպի նման յուղ կամ կարագ, ձու առաջ: Ճարպի շերտը ստանում է թավայի եւ ձվի միջեւ եւ կանխում է սպիտակուցները կպչուն:

  Այժմ դուք կարող եք պատրաստել ձու ցանկացած տեսակի թավայի մեջ, նույնիսկ կաղապարով: Բայց դուք պետք է համոզվեք, որ դուք ունեք նավթ այն եւ պահեք ձու շարժվում, որպեսզի պարտատոմսը երբեք չի ստեղծում հնարավորություն.

  Բացի այդ, դուք չեք կարող թեքել ձվերը չուգունի բաճկոնով: Դա չափազանց ծանր է: Կամ, եթե դուք կարող եք, չպետք է անհանգստանաք տոպրակների վրա, դուք կարող եք պարզապես շրջել ձեր ձեռքերով ջախջախիչ բաներ, մինչեւ որ ինչ-որ մեկը համաձայնվի ձու պատրաստել ձեզ համար:

  Մնացածի համար լավագույնը ոչ փխրուն թան է: 8-դյույմ ձվածեղի տապը երկու ձու պատրաստելու ճիշտ չափն է, եւ այն ձեւավորվում է այնպես, որ ձվերը սահում է եւ շրջում է կրկեսի ակրոբատ:

  Ճիշտ ճանապարհը. Խմորեք ձեր ձվերը ոչ փխրուն թավայի մեջ:

• 07-ից 07-ը

  Ձեր ձուները թարմ չեն եղել

  Սա չի նշանակում, որ դրանք փչացած են, պարզապես ծեր: Որպես ձվի դարաշրջան, այն դանդաղեցնում է: Այն դանդաղեցնում է: Այն կորցնում է իր ամրությունը: Թարմ ձու տերեւ է: Դրա ձվի դեղնուցը ուղիղ է եւ երկնային: Սպիտակները ամուր են եւ կոմպակտ: Այս բոլոր հատկությունները թարմ ձու են դարձնում, որ ցանկալի են ապակու եւ ծղրիդների համար: Թարմ ձվերը պահում են այն ձեւը, երբ դուք փչում եք այն, եւ այն չի փչում տարածության մեջ, երբ այն ճեղքվում է:

  Բայց կան որոշ բաներ, որ հին ձու կարող է անել, որ նորը չի կարող: Լավ, մի բան, այսինքն, դրանք հեշտ է կլանել, երբ դրանք բորբոքվեն: Այնտեղ կա օձի գրպանը, որը տարածվում է որպես ձվի դարաշրջան, դարձնելով ավելի հեշտ է հին ձվի կեղեւը, քան թարմը, որտեղ ավելի շուտ ամրացվում է ձվով:

  Դուք կարող եք օգտվել այս պարզ փորձությունից, որպեսզի թարմ ձուն թարմ չլինի:

  Ճիշտ ճանապարհը. Օգտագործեք ձեր թարմ ձվերը որսագողության եւ griddling եւ տարեցներին համար դժվարին եռացող.