Իհարկե, Moroccan brochettes սովորաբար եփում են գրիլ, բայց այս ավանդական Moroccan ճաշատեսակ, որ փորձված, cubed միսը եփում tagine ոճը է Safaffon համեմված սոխ սոուսով. Դա արագ, հեշտ եւ շատ գոհացուցիչ է, մասնավորապես `փխրած ձվի օպցիոնալ հավելումը:
Ճաշի անունը թարգմանվում է «դավաճանված քյաբաբներ», ուրախ է, որ քյաբաբի միսը երբեք չի դարձնում շիշը: Որեւէ մտահոգություն չկա, չնայած, որ վերջնական արդյունքը նույնքան համեղ է, որքան խորոված զարմիկը, եւ դա կարող է դառնալ միայն ձեր երազանքն անսպասելի ընկերության կամ ծույլ կիրակի օրերի համար:
Ինչպես շատ Մարոկկոյի բաղադրատոմսերով, դուք կգտնեք շատ տատանումներ, բայց հիմնական նախադրյալն այն է, որ միսը տրվում է նույն նախնական համեմունքային բուժում, ինչպես բրոշետներ: Դրա հետ մեկտեղ, դուք կցանկանայիք օգտագործել բարձրորակ, մսով հատապտուղներ, ինչպիսիք են տավարի ֆիլեը կամ սիսեռը կամ գառի ոտքը կամ գառի ուսը: Մսի մի քանի ժամ կամ գիշերը միրգ է առաջարկվում, բայց ոչ պարտադիր:
Նշում. Թեեւ լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստված է tagine- ի մեջ պատրաստված կերակուրը, մի անհանգստացեք, եթե չես պատկանում Քեբաբ Մագդուրին, ճիշտ այնպես, ինչպես հեշտությամբ պատրաստված է բրնձով կամ նման այլ խառնուրդով:
Եթե օպցիոնները օգտագործելը, ապա միգուցե մի քիչ կրճատեք աղը: Եթե ցանկանում եք ավելի շատ սոուս, քան լուսանկարում պատկերվածը, օգտագործեք ավելի մեծ քանակությամբ սոխ, յուղ եւ կարագ, մի փոքր ավելացրեք համեմունք:
Ինչ պետք է ստանաք
- Մսի համար
- 2 ֆունտ: 3 oz./1kg քյաբաբի միս (այսինքն տավարի ֆիլե կամ ոտքը գառ)
- 1 խոշոր սոխ (նուրբ թակած)
- 2 խոշոր բաճկոն մաղադանոս (թարմ, խիտ թակած)
- 1 խոշոր բուռ cilantro (թարմ, նուրբ թակած)
- 2 թեյի գդալ աղ (կամ համտեսել)
- 2-ից 3 թեյի գդալ
- պղպեղ
- 1 1/2 թեյի գդալ քիմիա
- 1 թեյի գդալ սեւ պղպեղ (որոշ սպիտակ պղպեղ, եթե ցանկանաք)
- 1 թեյի գդալ մածուկ
- 1/2 թեյի գդալ սխտոր
- Լրացուցիչ: cayenne պղպեղ համտեսել
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (կամ
- բուսական յուղ )
- Սոուսի համար.
- 1 կամ 2 միջին սոխ (grated)
- 2 կամ 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 4 կամ 5 ճաշի գդալ կարագ (unsalted)
- 1/2 թեյի գդալ
- զաֆրանային մոմեր (մանրացված)
- 2 կամ 3 փոքր դարչին փայտ (կամ 1/4 թեյի գդալ գետ)
- Լրացուցիչ: 1/2 - ից 1 թեյի գդալ սմ
- 1 բաժակ / 240 մլ ջուր (մոտավորապես)
- Զարդարի համար `
- 4-6 ձու
- Զարդարի: մաղադանոս (թակած թարմ)
Ինչպես դարձնել այն
Ժամանակի առաջ, եթե հնարավոր է
- Կտրել ճարպի միսը եւ կտրել փոքր բրոշետի չափի խորանարդի մեջ: Ինձ դուր է գալիս, որ cubes լինել petite, մոտ 2 սմ կամ 3/4 դյույմ.
- Միացրեք միսը համեմունքներով, սոխով, դեղաբույսերով, կիտրոնի հյութով եւ յուղով: Օգտագործեք ձեր ձեռքերը `համեմունքները մերսելիս եւ մի կողմ դնել: Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, ծածկել եւ սառեցնել մի քանի ժամ կամ նույնիսկ մեկ գիշեր: Եթե ոչ, ապա անմիջապես անցեք հաջորդ քայլին:
Պատրաստեք Tagine- ը
- Խառնել սոխը եւ փոխանցել tagine- ի հիմքը, խորը, ծանր բռնակալը կամ կոկիկով կամ այլ նմանատիպ խոհանոցով: Ավելացրեք յուղը, կարագը եւ սենը եւ բերեք խաշած միջին ցածր ջերմության վրա:
- Ավելացնել նուշ եւ դարչին: Եթե լրացուցիչ համեմված համեմունքներ ցանկանաք, կարող եք ավելացնել նաեւ մի փոքր գետնանուշ գինձ, ինչպես նաեւ որոշ հիմք պղպեղ կամ կայեն: Խառնել միավորել:
- Ավելացնել միսը, գցեք գավաթը `բոլոր սոխը եւ խոտաբույսերը ներառելու համար:
- Ավելացնել ջուրը: Հեղուկների մակարդակը պետք է բավարար լինի, գրեթե փակելու համար միսը:
- Ծածկեք եւ շարունակեք պատրաստել միջին ցածր ջերմության վրա, մինչեւ տեգինը հասնի պղպեղ: 30- 40 րոպե սառեցրեք, մինչեւ որ միսը եփում է եւ նիհար է, եւ սոուսը thickened եւ կրճատվել է:
- Եթե ձվերը պատրաստվում են ավելացնել, զգուշորեն խառնել դրանք tagine- ի գագաթին, առանց ճարպերի կոտրելու: Ծածկեք եւ շարունակեք կերակուր պատրաստել tagine մինչեւ սպիտակները կոշտ են, եւ yolks սահմանել այնքան, որքան ցանկանում եք: (Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք եփել առանձին-առանձին ձվերը, ապա ուշադիր փոխանցեք մսային ծառայության ժամանակ:)
- Հեռացրեք շոգից եւ զարդարանից թարմ մաղադանոսով: Ծառայել քյաբաբի գլուխը անմիջապես tagine կամ համեմունքից, կամ տեղափոխել ծառայող պնակ: Այն սովորաբար սնվում է կոմունալ կերակրատեսակով, յուրաքանչյուր ճաշացանկը ափսեի իր կողմում ուտում է, օգտագործելով ապակու փոխարեն Մարոկկոյի հացը :
Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, Kebab Maghdour- ի հետեւի պատմությունը, ստուգեք սննդի գրող Նադա Կիֆֆայի «Fleur d'Oranger», «Masala & Co.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 706 |
| Ընդհանուր ճարպ | 52 գ |
| Հագեցած ճարպ | 21 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 23 գ |
| Խոլեստերին | 385 մգ |
| Նատրիում | 992 մգ |
| Ածխաջրեր | 8 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 49 գ |