01-ից 10-ը
Միսս Մեքսիկական Պանիրներ
Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images Այսօր մեքսիկական խոհանոցը, առանց պանրի, ծիծաղելի է, բայց միշտ այդպես չէ: Մինչեւ եվրոպացիների ժամանումը այնտեղ, որտեղ այժմ գտնվում են Մեքսիկան, կովերը եւ այծերը, եւ նրանց կաթնամթերքը, այնտեղ անհայտ էին: Այդ կենդանիները (եւ շատ այլ անասունների կենդանիներ) եկել են իսպանացիների հետ:
Իսպաներեն բառը պանրի է queso , հայտարարել է KEH-soh .
Կան տասնյակ համեղ, անկրկնելի մեքսիկական քվոսներ , յուրաքանչյուրը իր սեփական հմայքով, այնպես որ չհամաձայնեք հաճախակի անսպասելի արտադրանքի համար, որը նշված է «մեքսիկական պանր» կամ «մեքսիկացի խառնուրդ», որը հաճախ վաճառվում է Միացյալ Նահանգներում: (Դրանից նույնիսկ ինձ սկսում են սկսել խնձորի «nacho cheese product» կամ «peynir dip» - ի մի բանկա, նրանք կարող են yummy որոշ համատեքստում, բայց նրանք չեն մեքսիկական). Լավ է արժի ձեր ժամանակը փնտրում է իսպանախոս խանութ կամ առեւտրական, որը վաճառում է յուրահատուկ լատինաամերիկյան շաքարավազ, այնպես որ կարող եք համտեսել այնտեղ արտադրվող հարուստ սորտերը:
Սեղմիր այս սլայդներից, որպեսզի տեսնեք ամենահայտնի մեքսիկական քվոսոներից մի քանիսը եւ յուրաքանչյուր տիպի օգտագործման առաջարկներ, կախված այն բանից, թե արդյոք դա թարմ պանիր , հալեց պանիր կամ տարեց պանիր: Երբեք մի հապաղեք, այնուամենայնիվ, օգտագործեք ցանկացած արտադրանքի ցանկացած ձեւով:
02-ից 10-ը
Քեսսո Ֆրեսկոն եւ Քեսսո Անջեոն
Լուսանկարը (c) Ռոբին Գրոզը Queso ֆրեսկը («թարմ պանիր») պատրաստվում է ամբողջական կաթով եւ փափուկ եւ գրեթե սպունգ է հյուսվածքային ձեւով: Կան աղի սորտեր եւ ոչ աղի սորտեր: Մեքսիկական շուկաներում queso fresco- ն հաճախ վաճառվում է բանանով կամ եգիպտացորենի տերեւով, ավելացնելով իր գեղջուկ հմայքը: Քանի որ դա բնականաբար խիստ է, queso fresco հաճախ օգտագործվում sprinkled ավելի քան լոբի կամ antojitos .
Queso añejo "(հին պանիր) այս արտադրանքի տարիքային տարբերակն է: Այն սպիտակ եւ փխրուն է, ճիշտ այնպես, ինչպես իր թարմ տարբերակն է, եւ հաճախ օգտագործվում է անոգիտոս, լոբի եւ աղցանների վրա:
03-ից 10-ը
Queso Manchego
Լուսանկարը (c) Ռոբին Գրոզը Մեքսիկական Manchego պանիրը մի անուն է բաժանում իսպանական հայտնի պանրի հետ , որը կատարվում է այծի կաթի հետ: Մեքսիկական տարբերակը, սակայն, հաճախ կատարվում է կովի կաթով: Այն թեթեւ դեղին է եւ աշխատում է որպես խոհարար կամ խորտիկ: Manchego պանիրը հեշտ է ցանել եւ հեշտությամբ հալեցնում: Եթե դուք կարող եք գտնել այն (միշտ չէ, որ հեշտ է անել Միացյալ Նահանգներում), սա հրաշալի բազմաբնույթ մեքսիկական պանիր է:
04-ից 10-ը
Queso Panela
Լուսանկարը (c) Ռոբին Գրոզը Փափուկ եւ սպիտակ, պանելային պանիրը պատրաստված է չոր կաթով եւ դրանով իսկ ավելի կոշտ եւ զգալիորեն ավելի ճկուն է, քան queso ֆրեսկը : Պանելի կարող է հեշտությամբ կտրել, բայց ոչ փշրված: Դրա փոքր-ինչ ռետինե հյուսվածքն այն դարձնում է մի քիչ «վրդովմունքը», երբ այն տառապում է: Պանելի պանիրը փոքր աղի է եւ հաճախ սնվում է միայնակ կամ այլ բաղադրիչներով, որպես խորտիկ կամ խորտիկ, կամ կտրում է աղցան: Այն նաեւ հաճախ խիտ կտրված է սենդվիչների համար կամ տապակած պանիր պատրաստելու համար, քանի որ խողովակը չի հալվել, երբ ջեռուցվում է:
Պանայի պանրի մեկ տեսակը queso canasta կամ զամբյուղ պանիր է, որը կոչվում է գորշ զամբյուղ, որի մեջ երբեմն փաթեթավորված է մեքսիկական շուկաներում:
05-ից 10-ը
Queso Blanco- ն
Dorling Kinderley / Getty Images- ը Անունը թարգմանվում է որպես «սպիտակ պանիր», եւ սա եւս փափուկ, փխրուն պանիր է: Ջեռուցվում է, առանց յուղայնության, առանց լիովին հալման, դարձնելով այն կատարյալ սննդամթերքի համար, ինչպիսիք են վերամշակված լոբազգիները կամ enchiladas: Queso Blanco- ն բավականին բազմակողմանի է, չնայած եւ համեղ է աղցանների վրա, կամ սառը կամ սենյակային սառնարանային սննդամթերքի վրա:
06-ից 10-ը
Queso Oaxaca
Լուսանկարը (c) Ռոբին Գրոզը Oaxaca պանիր, պղպեղի մի տեսակ, հայտնի է որպես quesillo: Այն անուն է վերցնում Մեքսիկայի հարավային Օակաայից: Այս պանիրը յուղալի է եւ չափավոր փափուկ: Queso Oaxaca- ի անսովոր տեսքը պարտք է իր արտադրության գործընթացին. Այս տողերը վերածվում են պանրի գնդակի ձեւի:
Oaxaca պանիրը կարող է օգտագործվել, երբ պանրի տողերը ցանկալի են, եւ դա շատ լավ է եւ հեշտությամբ եփում: Այն հաճախ օգտագործվում է quesadillas, լցոնված chiles կամ այլ կերակրատեսակներ, երբ հալված, բայց ոչ պոչամբար - ցանկալի է:
07-ից 10-ը
Queso Chihuahua
Խորխե Բուենոն / Flickr / CC 2.0 Հյուսիսային Մեքսիկայի պետությունից հետո, այս պանիրը հայտնի է որպես queso menonita, քանի որ այն առաջացել է տարածքի Mennonite համայնքներում: (Երբեմն դուք կտեսնեք մի բարձրահասակ, սպիտակ, սպիտակ վերնաշապիկ երիտասարդություն, այս պանրի վաճառքը Մեքսիկայի խաչմերուկում:)
Queso Chihuahua- ն ամուր, բաց դեղին տարեց պանիր է: Այն ունի ավելի ուժեղ բուրմունք, քան մեքսիկական մանր սոխերը, որոնք համեմատելի են ամերիկյան չեդդերների հետ: Դա հեշտ է հալեցնում եւ հաճախ օգտագործվում է queso fundido (հալված պանիր, որը ճաշակել է չիպսեր կամ այլ «dippers»):
08-ից 10-ը
Queso Cotija
Լուսանկարը (c) Ռոբին Գրոզը Մեքսիկայի պատասխանը մի ծեր պարմուզանի նկատմամբ, Cotija պանիրն իր անունն է վերցնում Միչոան նահանգի Կոտիայից քաղաքից: Դա խիստ հոտավետ եւ համտեսող աղի տարիքի պանիր է: Հեշտությամբ սեղմված կամ փշրված, իսկական Cotija- ն իր մեջ ներառում է որպես բուրմունք, ավելացնելով աղցաններ, լոբի, մակարոնեղեն եւ անոգիտոս:
09-ից 10-ը
Պահեստավորված նյութեր
Joel Kramer / Flickr / CC 2.0 Մեքսիկայի պատասխանը ռիկոտտայի պանրի , requesón այնքան փափուկ է, որ այն կարող է իրականում տարածվել: Այն օգտագործվում է շատ մեծ քանակությամբ բրենդերի եւ հակակիտոների համար, ինչպիսիք են tlacoyos եւ gorditas: Շուկաներում, requesón հաճախ վաճառվում է թարմ եգիպտացորենի տերեւով:
10-ից 10-ը
Մեքսիկական մածուկներ
Լուսանկարը (c) Ռոբին Գրոզը Այս սլայդերի նկարագրված 8 կամ 9 տեսակի պանիրը պարզապես քորում է քաոսների մեքսիկական տարբեր տեսակների մակերեւույթը: Չհավատացեք հնարավորությունը փորձելու ցանկացած տեսակի տարբերություն, ներառյալ հետեւյալը.
Queso asadero- ը կամ queso quesadilla- ն յուղալի, հարթ, կիսափակ փափուկ սպիտակ պանիր է, որը գեղեցիկ է հալեցնում: Այն հաճախ օգտագործվում է quesadillas, pizzas, queso fundido (հալված պանիր, որը ծառայում է որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ) կամ պանրի խորոված փխրեցնող ճաշատեսակներ:
Queso doble crema («կրկնակի սերուցքային պանիր») շատ փափուկ, սպիտակ պանիր, որը պատրաստվում է լրացուցիչ կրեմով, այն դարձնելու համար, լավ, սերուցքային: Այն սահուն եւ հարուստ է եւ օգտագործվում է տարածման համար, եւ դա պանիր է, որը հաճախ օգտագործվում է նաեւ աղանդերի պատրաստման մեջ:
«Queso de bola» («ball pendir») հոլանդական Edam պանրի ազգային տարբերակն է, կիսաթանկարժեք դեղին պանիր, որը ավանդաբար ծածկված է վառ կարմիր մոմով: Այս մեքսիկական կատարումը օգտագործվում է Յուչան նահանգում `պատրաստված Queso Relleno- ի կողմից, որը ստեղծվել է մասամբ քերծվածքով մի ամբողջ քվոսո-դոուլ, լրացնելով հատուկ picadillo խառնուրդով, այնուհետեւ թխել կամ խառնել այն մինչեւ պանիրը փափուկ: