Sirloin սթեյքները այս դասական Marsala կերակուրում վերցնում են հորթի տեղը:
Այն նաեւ հետագայում կախված է համեղ սոուսի բույրով: Եթե ցանկանում եք փչացնել, կպչուն ժապավենի սթեյքները փոխարինել:
Բացի անհրաժեշտ Marsala գինիից, բանալին օգտագործվում է խիտ փխրուն սթեյք, եւ այն պետք է ոչնչացվի միջինից հազվագյուտ դառնության համար, որպեսզի պահպանի նրբագեղ եւ հյութեղ հյուսվածք:
Չոր Marsala օգտագործվում է այստեղ, քանի որ այն ավելացնում է ավելի մեծ բուրմունք է կանգնել մինչեւ տավարի միս: Քաղցր Մարսալան հաճախ օգտագործվում է այս ուտեստի հորթի կամ հավի տարբերակների համար, քանի որ սպիտակուցը (հորթի կամ հավի) ավելի նուրբ է:
Ինչ պետք է ստանաք
- Սթեյքերի համար.
- 2 (8-ից 10 ունցիա) 1 1/2-դյույմանոց ձիթապտղի սթեյք
- Ձիթայուղ
- Մոտ 1 tbsp. kosher
- աղ
- Մոտ 1 թեյի գդալ: թարմ հիմք սեւ
- պղպեղ
- 1/4 բաժակ (մոտ)
- ամբողջ նպատակային ալյուր , հորատման համար
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- Սոուսի համար.
- 8 ունցիա cremini սունկ (խոզանակ մաքուր եւ կտրատած հաստ)
- 2 ճաշի գդալ սոխ (նուրբ աղացած)
- 1/2 թեյի գդալ քոսեր աղ
- 1/2 բաժակ չոր
- Մարսալա գինի
- 1/2 բաժակ տավարի արգանակ (ուժեղ)
- 2 ճաշի գդալ կարագ (սենյակային ջերմաստիճանում)
Ինչպես դարձնել այն
Եփել սթեյքերը
- Ձիթապտղի ձիթապտղի ձիթապտղի յուղով եւ սեզոնով խառնել աղ եւ պղպեղով: Թող հանգիստ սենյակի ջերմաստիճանում 30 րոպե:
- Անզգայացիր ալյուրից, թափահարեք որեւէ ավելցուկ: Պահպանել ալյուրի 1 ճաշի գդալ, հետագայում օգտագործելու համար:
- Ջերմաստիճանը մեծ, խորը ծանր քաշել է միջին բարձր ջերմության վրա: Երբ տաք է, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կարագ եւ կաթիլ, որպեսզի համահայկական տապը վերարկուի: Կերեք սթեյքերը միջին եզակի դոնեկության համար, մինչեւ որ երկու կողմերում էլ լավ խմորեք, միայն մեկ անգամ դառնալը: Հեռացնել մի պնակ եւ ջերմ պահել փայլաթիթեղով
Կատարել սոուսը
- Սունկ եւ սոխ ավելացնել համահայկական կաթիլներ: Շաղ տալ աղի աղով : Տապակել, մինչեւ թույլ ոսկեգույն եւ սունկ թողնեն իրենց հեղուկը: Հեռացրեք սնկով սալորով գդալով եւ մի կողմ դրեք:
- Թափահարել 1 ճաշի գդալ ալյուրի մեջ ընկղմվելը եւ 1 րոպե եփել, անընդհատ խառնելով: Ցնցուղ է Մարսալա գինի եւ եփել մինչեւ 1 րոպե, մինչեւ thickened.
- Ավելացնել տավարի արգանակ, տապակի մեջ եւ բերել եռալ: Օգտագործեք սպաթուլա, սոուսի մեջ ցանկացած քաղցր բիտեր ( սնուցող ) քերիչ: Շարունակեք եփել, հեղուկը կրճատել մինչեւ կեսը, եւ դանդաղեցնել:
- Թխել մնացած 2 ճաշի գդալ կարագի մեջ: Համտեսեք եւ անհրաժեշտության դեպքում աղի եւ պղպեղի հարմարեցրեք:
Վերջացրեք ուտեստը եւ ծառայեք
- Վերադարձրեք եփած սունկը սոուսի մեջ, որը միացնում է եւ միաձուլվում: Այնուհետեւ վերադարձրեք սթեյքները դեպի տուփ, վերադառնալով վերարկու: Եփել եւս 1 րոպե, միսը կրկին ջերմացեք:
- Մարսալի սոուսը բաժանել միանգամայն steaks. Ծառայել կաղամբով կամ մակարոնեղենի կամ բրնձի կողքին: