Այս Dijon սոուսը, իրոք, շատ պարզ տատանում է Hollandaise սոուսում `դիջոն մանանեխի հիմնական նոլլաիսին ավելացնելով: Մանանեխը Hollandaise- ին տալիս է մի լավ բարդություն: Այս հարուստ, տանջիկ, ձիթապտղի սոուսը կարող է ծառայել բանջարեղենով, ձկով կամ խորոված հավով :
Եթե դուք նախկինում երբեք չեք կատարել Hollandaise- ը, ստուգեք Hollandaise Սոուսը. Beginners- ի ուղեցույց : Ամենակարեւորն այն է, որ հալված յուղը լցնի ձվի դեղնուցները, շատ դանդաղ: Ջերմացնող ձվի դեղնուցները օգնում են կարագին ստեղծել ավելի կայուն էմուլսիա :
Եվ, իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել խանութի կողմից ձեռք բերված մանանեխի սերմը կամ ձեր սեփական Dijon մանանեխը :
Նշենք, որ հստակեցված կարագը լավագույնն է Hollandaise- ի համար: Դուք կարող եք օգտագործել ամբողջ կարագը, բայց դա ավելի բարդ կլինի, քանի որ ամբողջ կարագը պարունակում է ջուր եւ կաթնամթերք, ինչը կարող է խանգարել էմուլսիայի ձեւավորմանը:
Ահա մի ձեռնարկ, թե ինչպես պարզել կարագը : Դա դժվար չէ, բայց եթե դուք այս բոլոր քայլերին նայեք եւ ինչ-որ բանի վախեցեք, ահա մի հուշում. Երբեմն կարելի է գտնել սուպերմարկետում կոչվող արտադրանք , եւ գետը հիմնականում հստակեցված կարագ է, չնայած այն ունի մի փոքր ընկղմիչ բուրմունք քանի որ դա մի փոքր է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 բաժակ պարզեցված կարագ (ջերմ, բայց ոչ տաք)
- 4 ձվի դեղնուցներ
- Մեկ կիտրոնի հյութ
- 1 ճաշի գդալ ջուր (սառը)
- Cayenne պղպեղ (համտեսել)
- 1/4 բաժակ Dijon մանանեխ
Ինչպես դարձնել այն
- Ներկայացրեք երկու դյույմ ջուր, միջին ջերմության վրա կաթսայի մեջ եփ գալ:
- Միավորել ձվի դեղնուցները, մանանեխը եւ սառը ջուրը ապակե ամանի մեջ եւ քսել դրանք միասին մինչեւ շիկացած: Թափահարել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ: (Թթունն օգնում է էմուլսացմանը):
- Տեղադրել գավաթը անմիջապես կաթսայում: Գնդակի ստորին մասը չպետք է դիպչի սողացող ջրի վրա: Թխել ձվերը մոտավորապես երկու րոպե, մինչեւ մի փոքր thickened.
- Հեռացրեք գավաթը շոգից եւ սկսեք շաղ տալ կարմրացրած կարագի մեջ: Շատ ցածր սկզբում, միանգամից մի քանի կաթիլ, մինչդեռ խառնելով անընդհատ կարագը ներդնելու համար:
- Շարունակեք շաղափել կարագի մեջ, եւ դուք կարող եք շաղափել այն մի փոքր ավելի արագ, քանի որ սոուսը thickens. Բայց ոչ շատ արագ:
- Երբ բոլոր կարագը ներառված է, կպչում է կալիումի աղի եւ կեյենն պղպեղի հետ միասին համտեսել կիտրոնի հյութի կողքին:
- Ծիծաղ. Դուք պարզապես նորից եք դրել Նիդեռլանդները:
- Այժմ ակտիվացրեք մանանեխի մեջ եւ անմիջապես ծառայում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 250 |
| Ընդհանուր ճարպ | 26 գ |
| Հագեցած ճարպ | 15 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 165 մգ |
| Նատրիում | 129 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 4 գ |