Այս բաղադրատոմսը երկու բաղադրիչի համար հնարավորություն է տալիս պատրաստել ցանկացած երեք տեսակի պաելլա - mixta (միսը եւ ծովամթերքների խառնուրդ), marisco (ծովամթերք) եւ բուսակերների (բուսակերների): Յուրաքանչյուր տեսակի գործընթացը հիմնականում նույնն է. Պատրաստել սոխի, լոլիկի եւ սխտորի սուրճը : Այնուհետեւ ավելացնել հավի, ծովամթերքի կամ բանջարեղենի եւ բրնձի մեջ: Եփ գալ արգանակի մեջ, մինչեւ բրնձը արվի եւ հանգստանալ 5 րոպեով:
Ստորեւ բաղադրիչի ցուցակը սկսվում է այն կետերով, որոնք բոլոր երեք տեսակի paella- ն ունեն ընդհանուր, ինչպես սոխ, զաֆրան եւ բրնձ: Այնուհետեւ, mixta, marisco եւ բուսակերների բաղադրիչի տարբերակները թվարկված են առանձին: Օգտագործեք այն բաղադրիչները, որոնք նշված են, խառնել եւ համընկնել, կամ ստեղծել ձեր սեփական համակցությունը: Իսպանիայում ամեն ընտանիք ունի պաելայի սեփական տարբերակը, ինչու չպետք է ձեզ:
Ինչ պետք է ստանաք
- Բաղադրիչներ բոլոր Paellas:
- 2-ից 4 բաժակ արգանակ (հավ, ձուկ կամ բուսական յուղ)
- 3-ից 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (իսպանական)
- 1/2 փոքր սոխ (դեղին կամ սպիտակ, գդալ)
- 1 մեխակ սխտոր (աղացած)
- 1/2 լոլիկ (ցցված)
- 5-ից 7 ունց.
- «բոմբա» բրինձ (կամ միջին ցորենի բրինձ, օրինակ, կալրոլ)
- 1 պտղունց
- զաֆրանային թեթեւ
- Լրացուցիչ: 1/2 բաժակ սառեցված ոլոռ
- Աղը համտեսել
- Լրացուցիչ: 1 կիտրոն
- Mixta Բաղադրություն Ընտրանքներ
- 2 հավի թմբուկ կամ ձայներ
- 1/4 լ. Խոզի ճարպը (ճարպը կտրված է), կտրեց 1 դյույմ խորանարդի մեջ
- 1 կալամարի (կաղամար)
- 4 փոքր կաղամբներ, ինչպիսիք են `վեներա կամ մանիլա (սառեցված կամ թարմ)
- 4 հում ծովախեցգետին, միջին կամ մեծ, shell մասին
- 1/4 քաղցր պղպեղ
- Ծովամթերք բաղադրիչի ընտրանքները
- 2 կալամարի (կաղամար)
- 4 հում mussels է shell (սառեցված կամ թարմ)
- 6 փոքր կաղամբներ, ինչպիսիք են `վեներա կամ մանիլա (սառեցված կամ թարմ)
- 6-ից 8 հում ծովախեցգետին, միջին կամ մեծ, shell մասին
- 1/4 քաղցր պղպեղ
- Բուսական բաղադրիչի ընտրանքներ
- 1 աճեցված, կտրված եւ կտրված եռամսյակ
- 1/4 միջին սմբուկ, cubed
- 1/2 կանաչ կամ կարմիր զանգի պղպեղ, կտրատած շերտերով
- 1/2 կարող է սպիտակ լոբի, լվացվեն
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել Բաղադրությունը
- Ունեք բոլոր բանջարեղենները եւ միսը, որոնք պատրաստված են բաղադրիչների ցանկում:
- Ջեռուցիր արգանակը միջին ցածր ջերմության վրա մինչեւ ջերմ:
- Եթե պատրաստվում են ծովամթերք կամ mixta տարբերակները, մաքրեք ներկերի եւ ողնաշարի կաղամարները , ապա հեռացրեք թեքվածքները: Կտրուկ խողովակները կտրեք օղակների մեջ: Լվանալ եւ քանդել բոլոր խեցգետինները:
Եփել Սոֆիտո
- Տեղադրել paella կամ տապակած տապը միջին ջերմության եւ ավելացնել բավարար ձիթապտղի յուղ, որպեսզի վերարկու ներքեւ.
- Երբ պանիրը բավականին տաք է, ձիթապտղի յուղում սոխը, սխտորը եւ լոլիկը սառեցրեք, երբ սոխը թափանցիկ է:
Եփել այլ բաղադրիչները
- Mixta : Ավելացնել հավի եւ շագանակագույն բոլոր կողմերից: Ավելացնել խոզի միս եւ սաթե շագանակագույն բոլոր կողմերից: Այնուհետեւ ավելացնել կաղամար եւ եփել 10-15 րոպե, հաճախ ակտիվանալով:
- Ծովամթերք : Ավելացնել squid եւ եփել, ակտիվանալը հաճախ է մոտ 10-15 րոպե:
- Բուսական . Ավելացնել արոտիկի, սմբուկի եւ զանգի պղպեղի եւ թույլ թույլատրելի: Բանջարեղենը դեռ պետք է լինի ամուր:
Եփել այն բրինձ եւ ավարտել
- Ավելացնել բրինձը, թավայի վրա խաչի ձեւով շաղ տալով: 2-ից 3 րոպե խառնել, բրնձով մանրացնել յուղով:
- Ցրտահարեք զաֆրանային թիթեղները ձեր մատների միջեւ եւ ավելացրեք ջերմ արգանակ: Դանդաղ արգանակը լցնել պաելլա աղցանի մեջ մինչեւ բաղադրիչները ծածկված են: Մսամթերքի եւ բանջարեղենի տարածումը հավասարապես տապակի ներքեւում:
- Mixta եւ ծովամթերք: Արգանակ ավելացնելուց հետո կազմակերպում են միսսում (ծովամթերքի տարբերակով), տապի արտաքին եզրին շուրջ, մատնացույց անելով: Տեղադրել կռունկներ եւ ծովախեցգետին տապակով, տարածվելով հավասար: Ավելացնել շերտ պղպեղի վերեւում :
- Պառկիր, բացիր, մոտ 20 րոպե: Եթե հեղուկը կլանված է, բայց բրնձը քնքշորեն չի ավելացնում, ավելացրեք արգանակ եւ շարունակում է սահում: Եթե օգտագործում են սիսեռ, շաղ տալ ավելի վերեւում, երբ բրնձը պատրաստվում է գրեթե եփած: Բանջարեղեն պատրաստելու դեպքում ավելացնել սպիտակ լոբի:
- Երբ բրնձը եփում է, սեզոնն աղով համտեսել, հեռացնել ջերմությունից եւ ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով կամ մեծ թեյի սրբիչով: Սա թույլ է տալիս paella- ն հանգստանալուց առաջ 5 րոպե առաջ: Կիտրոնի կեղեւը, եթե օգտագործվում է, մաքրում է եւ ծառայում պաելլայի կողքին: