The artichoke ( alchachofas իսպանական) մի բուսական է, որը պատկանում է Asterales ընտանիքին, որը ներառում է գազար, endives, escarole եւ այլն: Դա բազմամյա շաղգամ, որը կարող է աճել 4 - ից 6 ոտքերի բարձրության հետ մեծ արծաթե կանաչ տերեւների.
Երկար ու հետաքրքիր պատմություն
Արտիճուկը հարուստ է Հյուսիսային Աֆրիկայում եւ հիմնականում մշակվում է Միջերկրական ծովի շրջաններում, ինչպիսիք են Իսպանիան, Իտալիան, Ֆրանսիան եւ Հյուսիսային Աֆրիկան:
Իտալիայից հետո Իսպանիան արտիճուկների խոշորագույն արտադրողն է, որը մեծանում է աշխարհի մատակարարման մոտ 30% -ով եւ հանդիսանում է հիմնական արտահանողը: Աշխարհում աճում են մի քանի տարբեր սորտեր, եւ մշակումը խմբավորված է աշխարհագրական: Իսպանիայում ամենատարածված տեսակը կոչվում է Բլանկա դե Թուդելա : Սորտերը փոքր-ինչ տարբեր են ձեւի, չափի եւ գույնի (կանաչ եւ / կամ մանուշակագույն): Այն, ընդհանուր առմամբ, բերք է բերում ափամերձ եւ ձմռան ամիսներին Իսպանիայում, թեեւ գարնանը գարնանը կարելի է հայտնաբերել արտիճուկներ: Միացյալ Նահանգներում Կալիֆորնիան արտադրում է արտիճուկի բերքի գրեթե 100% -ը եւ դրանք վաճառվում են ապրիլին եւ մայիսին, իսկ որոշ տեղերում, ամռանը:
Ահա մի հետաքրքիր (եւ հակասական) պատմական փաստ. 17-րդ դարում արծաթը համարվում էր աֆրոդիզիակ եւ կանանց թույլ չեն տալիս ուտել: Բարեբախտաբար, այդ առասպելը այլեւս չի հավատում:
Գնումներ եւ պատրաստում Արտիճուկներ
Երբ գնում են արտիճուկներ, ընտրեք այնպիսի ծանր, որոնք ունեն փակ կամ կոմպակտ տերեւներ:
Գույնը պետք է կանաչ լինի մի քանի շագանակագույն բծերով կամ բծերով: Եթե արծաթի տերեւները բացվեն, դա թարմ չէ եւ սկսում է չորացնել: Մի անգամ գնել, պահել ձեր սառնարանի արտադրանքի գզրոցը պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ օգտագործել 3-4 օրվա ընթացքում (թեեւ շատ թարմ, դրանք կարող են տեւել մեկ շաբաթ):
Արտիճուկները չորանում են եւ տերեւները արագորեն դառնում են կոշտ: Իսպանիայում հեշտ է գտնել ավելի փոքր երեխայի արտիճուկներ , որոնք շատ ավելի նուրբ են, համեղ եւ հեշտ է պատրաստել: ԱՄՆ-ում ավելի մեծ աշխարհագլխի արտիճուկը ամենատարածվածն է, թեեւ փոքրիկ սիգարետների շղթաներում մեծանում են երեխայի արտիճուկները:
Արտիճուկները պատրաստելիս կարեւոր է կոճղը կտրել, հեռացնել կոշտ արտաքին տերեւները եւ տերեւների ծայրերը կտրել: Քանի որ կտրված եզրերը դառնում են շագանակագույն արագ, շեղում եզրեր, կախված կաղապարի կեսից, կանխելու գունաթափումը: Երբ պատրաստվում են, դրանք պետք է 24 ժամվա ընթացքում լինեն: