Բաղլավայի արվեստը

Բակլավան գեղեցիկ խմորեղեն է, թեթեւ, փխրուն շերտերով եւ քաղցր լցոնումով, լցված լույսի օշարակով: Ես չեմ պատրաստվում հասնել Պաղլավայի պատմությանը, բայց բավական է ասել, այս համեղ խմորեղենը կատարվում է Հունաստանի յուրաքանչյուր շրջանի յուրաքանչյուր անկյունում:

Շերտեր եւ շերտեր

Կրետե հունական կղզու վրա, Գաստրին կոչվող հնագույն բաղադրատոմսը բավականին նման է ժամանակակից Բաղլավային: Գաստրինը պատրաստվել է ընկույզով, սերմերով եւ պղպեղով, խիտ խտացրած բարակ թերթերով:

Այսօր Baklava- ն պատրաստվում է ֆիլլոի թղթե թերթերով: Խմորը կարող է ծածկված լինել ներքեւի եւ վերեւի մասում, կամ `ներքեւում եւ վերին մասում մի քանի թերթերով, փոխարինել փայլաթիթեղով, ձեւավորելու բազմաթիվ շերտեր:

Հատուկ կերակրատեսակ

Որպես քաղցր, հարուստ ուտեստ, որը պահանջում է ժամանակի եւ ծախսի (բաղադրիչները ոչ թե էժան են, նույնիսկ Հունաստանում), այն համարվում է «ներկայացում» ճաշատեսակ եւ ընդհանրապես վերապահված է հատուկ առիթներով: Այն չի ծառայում որպես դեսերտ, այլ որպես հատուկ վերաբերմունք:

Որոշ շրջաններում Պաղլավան ամենակարեւոր քաղցրն է հարսանիքներում, իսկ արարողությունից առաջ իրականում տեղափոխվում է եկեղեցի: ուրիշների մեջ, այն միշտ ծառայում է Սուրբ Ծննդյան տոներին, եւ, որոշ շրջաններում, երբ կատարվում է Զատկի ժամանակ, օգտագործվում է ֆիլլո խմորից 40 հատ (տես լուսանկար), որը ներկայացնում է Մեծ պահքի 40 օրերը:

Կարագ կամ ձեթ

Չնայած իմ ամերիկացի ընկերներից շատերը խմում են ֆիլլոի յուրաքանչյուր թերթիկ, հալված կարագով, այստեղ `Հունաստանում (որը հայտնի չէ իր կարագի համար), առավել շատ օգտագործում է ձիթապտղի յուղ :

Հունաստանում կրեմի կարագը պատմականորեն սակավ է եւ շատ թանկ էր, քան երբեւէ գոյություն ունեցող ձիթապտղի յուղը, այն մարդկանցից շատերի համար մատչելի դարձնելով: Քանի որ կարագն այնքան թանկ էր, օգտագործելով այն հարստության նշան: Այսօր, ինչ մենք գիտենք հագեցված ճարպերի մասին, իմաստ ունի օգտագործել ձիթապտղի յուղ:

• Նշում. Եթե ​​դուք գտնվում եք ԱՄՆ-ի հեռուստատեսային դիտարկման տարածքում, որտեղ դուք ունեք հաճույք Հունաստանի եւ Դեզի հունական ճաշացանկի դիտելու հաճույքը, կտեսնեք, որ Բակլավայում ձիթապտղի յուղը նրանց (առողջ) ընտրությունն է:

Տարածաշրջանային տարբերությունները

Որոշ շրջաններում մենք չենք խոզանում, մենք լցնում ենք: Եվրոսում, Հունաստանի առավել հյուսիսարեւելյան մասում, շատերը դեռ շարունակում են իրենց ավանդույթները կատարել Baklava- ն: Բաղլավան կառուցված է առանց phyllo- ի խոզանակի եւ տաք ձիթապտղի յուղը լցվում է խմորից առաջ ամբողջ խմորով:

Պաղլավայի լցնելը տարբերվում է մեկ ընկույզի (ընդհանրապես նուշ կամ ընկուզենի) օգտագործմամբ `միանգամից, ներառյալ պիստակ ընկույզը, որոնք մեծապես աճում են հունական հունական Aegina կղզում (ասենք EH-yee-nah): Հյուսիսարեւելյան Հունաստանում, Բակլավայի տարբերակը կատարվում է քնջութի սերմերով:

Պատրաստ է բանալին

Բաղադրամը ամենադժվար ճաշատեսակը չէ (բայց ոչ մեկին չասաց, երբ այն ծառայում է): Դա ուղղակի շերտեր է `ֆիլլո եւ լցնում: Հաջողության բանալին այն է, որ բոլորը պատրաստ լինեն առաջ սկսելու համար. Բոլոր սառնարանային բաղադրիչները սենյակային ջերմաստիճանում, թակած եւ չափված բոլոր ընկույզները, բոլոր ֆիլլոները (տնական) կամ սառեցրած (բաց չեն թողնի մինչեւ պատրաստի օգտագործումը), բոլոր խոզանակները պատրաստ են եւ ջեռոցում: