«Eisbein» - ը աղի խոզապուխտ կոկորդ է, որը մի քանի ժամ անընդմեջ արգանակի մեջ սերմանվում է, այնուհետեւ մատուցվում է կարագի եւ պյուրե ոլոռով : Այն մասնագիտություն է Բեռլինում եւ ռեստորանում զբոսաշրջիկների համար սիրված է: Քանի որ սիմվոլն է, դրսից փխրուն չէ: Eisbein- ը կարող է տանը պատրաստվել պարզ բաղադրիչներով եւ մեծ արդյունքներով:
Ինչ պետք է ստանաք
- Brine:
- 1/2 բաժակ կոկեր աղ `յուրաքանչյուր քառորդի համար
- (1 1/2 թեյի գդալ վարդագույն աղ կամ DQ բուժիչ աղի մեկ քառակի ջրի մեջ
- 1 կվարտ ջուր
- Խոզի կոկտեյլները կամ ցնցումները խցանված կամ մաշկի հետ դեռեւս կցված են
- Արգանակ (այս կամ այն բաղադրիչներից մեկի կամ բոլորի համար սոդմերրի մեջ)
- Մարգոռամ
- Bay տերեւը
- Allspice
- Սեւ պղպեղ
- Կոռիանդեր
- Juniper հատապտուղներ
- Սխտոր մոխրագույն
- Գազար
- Սոխ
- Շաքարավազ
Ինչպես դարձնել այն
Բուժել խոզի միսը
- Եթե դուք կարող եք գտնել թարմ pig- ի կոճղերը, դուք պետք է բուժել դրանք նախքան ուտում. Աղի բուժումը նրանց ներխուժում է խոզի միսը աղով եւ հեռացնում ջրի մի մասը, որը կենտրոնանում է մսի համը: Փորձեք տեղական մթերային խանութ `տեղում մսագործային ծառայություններով կամ էթնիկ մթերային խանութով եւ առաջ գնացեք: (Եթե դուք ձեռք եք բերում աղի հաբեր կամ գլխարկներ, անցեք հաջորդ բաժին, դրանք պատրաստելու համար):
- Աղը պատրաստելու համար օգտագործեք 12% աղի լուծույթ քաշով: 1 բաժակ գավաթ քսեր աղ եւ 1 ½ թեյի գդալ վարդագույն աղ մեկ բաժին ջրի մեջ: Կատարեք բավականաչափ ձեր խոզի միսը ծածկելու համար եւ շարունակեք ջուրը լցնել մանրակրկիտորեն:
- Օգտագործեք ոչ ռեզերվային կոնտեյներ, խոզապուխտի ծխելու (բուժելու) համար: Պլաստիկ, այդ թվում `պլաստմասե թիկնոց փական պայուսակներ, կաշխատեն, ինչպես ցանկացած այլ ապակյա կամ էլաստիկ խցիկ: Տեղադրել խոզի միսը կոնտեյներով եւ ավելացնել աղը `ծածկելու եւ սառեցնելու համար:
- Խտացրեք խոզի միսը սառնարանում 1-ից 5 օր: Որքան երկար է նստում աղը, ապա աղիները կլինեն: Եթե այն պայուսակներում է, ապա միանգամից մեկ կամ երկու անգամ ետ վերցրեք աղը:
Եփել Eisbein
- Ներկայացրեք մի խոշոր ջուր եռացրեք:
- Լվանալ խոզապուխտը հոսող ջրի տակ եւ տեղադրեք եռացող ջրի մեջ : Վերցրեք այն եփուկի մեջ, հեռացրեք մացառից եւ ջերմությունը ցածրացրեք:
- Ավելացնել համեմունքներ եւ բանջարեղեն, որը նախընտրում եք համը: Դուք կարող եք ավելացնել մոտ 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր համեմունքներից, 1 կամ 2 սոխ կամ գազար եւ 2 թեյի գդալ շաքարավազ մեկ քառակի պատրաստման ջրի մեջ: Դուք սովորաբար չեք աղի կարիք ունենաք, քանի որ խոզի միսը ջուրը աղացնում է:
- Խոզի միսը եփեք 2-ից 3 ժամ: Երբ խոզը սկսում է բաժանել միսից, խոզի կոկորդը արվում է:
- Դուք կարող եք ընտրել մաշկը փխրունելու համար (ռնգեղջյուր) `20 րոպեով կամ 20 րոպեով դնելով բրոյոլի տակ, բայց չխրախուսել այն չափազանց երկար, կամ մաշկը չափազանց կոշտ կլինի ծամելու համար:
Նշումներ
Որոշ բաղադրատոմսեր բացակայում են բուժիչ աղը (վարդագույն աղ): Եթե դուք չեք օգտագործում բուժիչ աղը, խոզի միսը չի վառում վարդագույնը (մոլեկուլային փոխազդեցությունից, այլ ոչ թե աղի ներկից), եւ ճաշակը մի փոքր այլ է: Մի ծխեք մի կտոր միս, առանց վարդագույն աղի, քանի որ այն շարունակում է մանրէներ աճել:
- Բոլորը նիտրատների եւ նիտրիտների մասին
- Լրացուցիչ տեղեկություններ Nitrates / Nitrites մասին
Դուք կարող եք ներկել խոզի միսը, օգտագործելով ծխախոտի օգտագործումը 1-դյույմ հեռավորության վրա: Ներարկել աղի մեջ մսից կշիռի 20-ից 25 տոկոսը (շուրջ 2 ունցիա յուրաքանչյուր 2 ֆունտ միս համար): Եռաշերտով ծածկել եւ բուժել 2 օր: Խոհարարը, ինչպես նշված է վերեւում:
مور