Յուրաքանչյուր մշակույթ ունի գարնանային իրերի տարբերակը, եւ ճապոնական մշակույթը տարբերվում է: Ճապոնիայում գարնանային գդալները հայտնի են որպես խարամակի, որը բառացիորեն թարգմանում է հարի (գարուն) եւ մակի (ռոլ):
Ճապոնական գարնանային գդալները նման են չինական գարնան գլանափաթեթների , որ նրանք լցված են բանջարեղենի կամ բանջարեղենի միս, միս եւ ապակե լապշա (լոբի տերեւներ), փաթաթված բարակ խմորեղենով եւ տապակած մեջ: Այնուամենայնիվ, տարբերվում են այն ավանդական ճապոնական խոզապուխտում, որը ձգտում է անտեսել սխտորի օգտագործումը: Սա կարող է վերադառնալ ճապոնական խոհանոցի ծագման եւ սխտորի բացակայության միտում `որպես բաղադրիչ:
Բուսական Harumaki vs չինական գարնանային Rolls
Մեկ այլ ձեւ, որը ճապոնական գարնան գլանները կամ հումումակները հակված են չինական գարնանային լցոնումներից, այն է, որ խառնուրկի լցնելը փոքր-ինչ խտացրած է կարտոֆիլի օսլայով `բուսական լցոնման ձեւով, որը նման է հաստ սիսեռի նման: Քանի որ լցոնումը խոնավ է, խմում են շատ լավ ուտելուց հետո: Չինաստանի խոհանոցում գարնան գլանները հակված են ունենալ այնպիսի լցակույտ, որը դյուրացվում է, ինչը իսկապես օգնում է այն դարձնել շատ թեթեւ եւ փխրուն դրսից, երբ այն տապակված է:
Ճապոնական harumaki- ն նույնպես տարբերվում է չինական գարնանային գդալներից, որ նրանք հաճախ օգտվում են որպես ճաշի մեջ , ծառայում են բրնձով եւ ապուրով , այլ ոչ թե որպես նախուտեստ կամ մատը սննդի: Չնայած harumaki- ի լցոնումը եւ ոճը տարբերվում են ընտանիքից ընտանիքից, հազվադեպ չէ ճարպ գարուն գլորել լցված քանակությամբ: Կարող եք նաեւ նկատել, որ շատ ճապոնացի ընտանիքները իրենց քրոմաքսին են պատված, հարթ, ուղղանկյուն ձեւավորված գարնանային գորշ պատրաստելու համար, ընդդեմ ավանդական բարակ եւ գլանաձեւ գարնանային գլան, ավելի տարածված չինական խոհանոցում:
The Thinner Wrapper- ը լավն է
Ինչ վերաբերում է գարնանային թաղանթի ձեւի տեսքին, ապա այն ավելի լավ է փաթաթան: Կա մի քանի բրենդային ձու գլանափաթեթներ, որոնք հաստ են, եւ դրանք կխփեն, երբ տապակվում են: Սառեցված, բարակ գարնանային գլանափաթեթները հաճախ աշխատում են այս բաղադրատոմսի համար: Փորձեք փորձարկել տարբեր փաթաթողներ, տեսնել, թե ինչն է համապատասխանում ձեր լավագույն նախասիրություններին:
Հարումակի հաճախ սուր սոուսով (shoyu) եւ տաք մանանեխի (կարազի) սոուսով սնուցվում է:
Տվեք ճապոնական քրոմաքսի փորձը եւ փորձեք ինքներդ ձեզ համար, թե ինչպես դա տարբերվում է գարնանային գլանվածքներից կամ այլ մշակույթներից ձվի ժապավեններից:
Ինչ պետք է ստանաք
- 6 փոքր եւ միջին չորացրած shiitake սունկ
- 1 1/2 բաժակ ջուր (շիիտակեր սնկերի համար)
- 2 1/2 ունցիա չորացրած
- ապակե կարտոֆիլ (նաեւ կոչվում է մունգ լոբի տերեւներ, կարտոֆիլի արիշտա կամ ցելոֆան արիշտա)
- 3 բաժակ տաք ջուր (փափուկ ապակեղենի մեղմելու համար)
- 1 միջին դեղին սոխ
- 2 կանաչ սոխի կեռիկներ
- 3 բաժակ լոբի ծիլեր
- 6-ից 7 նապա կաղամբի տերեւներ
- 1 բաժակ գազար (կտրատած ձողիկներ)
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալ
- սոյայի սոուս
- 1/4 թեյի գդալ աղ (համտեսել)
- աղացած պղպեղ (համտեսել)
- 3 թեյի գդալ կարտոֆիլի օսլա
- 3 թեյի գդալը շիիթակե թրջող հեղուկ է
- 1 փաթեթ բարակ գարուն թղթապանակ փաթեթավորողներ (սառեցված)
- 2-ից 3 գավաթներ կանոլայի յուղ (կամ կոկոսի / կաթնային յուղի խառնուրդ)
Ինչպես դարձնել այն
- Մի ամանի մեջ ներծծվում են չորացրած shiitake սունկ, մինչեւ դրանք վերակազմավորվեն: Սեղմել ավելցուկային ջուրը սնկով, հեռացնել բծերը եւ կտորները: Պահուստային թրջող հեղուկ:
- Առանձին ամանի մեջ ավելացնել տաք ջուր եւ չորացրած ապակյա արիշտա, մինչեւ ափսեները հարթ եւ փափուկ են մոտ 15 րոպե: Դրեցրեք: Կտրել արիշտա կարճ կտորները մոտավորապես 3 դյույմ երկարությամբ: Մի կողմ դնել.
- Միեւնույն ժամանակ պատրաստեք բանջարեղենը: Խորոված սոխ եւ կանաչ սոխ, երկար կտրվածքով, բարակ շերտ դարձնելու համար:
- Նյութի մանր կտրատած կաղամբի տերեւները, ներառյալ սպիտակ ցողունը: Եթե նախընտրում եք, սպիտակ ցողունը կարող է բաց թողնել եւ փոխարինել լրացուցիչ տերեւներով:
- Կտրել գազարը դեպի matchsticks. Դյուրանցում է չինական սուպերմարկետներում մատչելի նախնական կտրված գազարները:
- Մի մեծ տապակով, ջերմության ձիթապտղի յուղ: Ավելացնել դեղին սոխ եւ եփել մինչեւ կիսաթափանցիկ: Ավելացնել բաժակ արիշտա, գազար, շիիտակ, նապա կաղամբ, լոբի ծիլեր եւ կանաչ սոխ: Սեզոն աղով: Խառնել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել սոյայի սոուս եւ սեւ պղպեղ: Խոհեք մինչեւ նորմալ: Ավելացրեք լրացուցիչ աղ `ճաշակի:
- Խառնել կարտոֆիլի օսլա `շիիտակով լվանալ հեղուկով (ավելացված բույրով), ապա լցնել բանջարեղենը եւ խառնել, մինչեւ խառնուրդը մի փոքր խտացնեք: Հեռացնել ջերմությունից: Թող խառնուրդը սառը լինի:
- Փոքր անոթի մեջ ավելացրեք յուղ եւ ջերմություն միջին բարձր ջերմության վրա: Թարմացրեք 2-ից 3-ը, յուրաքանչյուր ժամանակ, մինչեւ 30 րոպե 40 վայրկյան, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Լրացումն արդեն պատրաստված է, ուստի դա պարզապես տապակած փաթիլներ ձեռք բերելու խնդիր է: Անցնել ցեմենտի կամ թղթե սրբիչների վրա:
- Սոյայի սոուսով (shoyu) եւ տաք մանանեխի (karashi) խառնուրդը որպես ալկոհոլային սոուս:
- Ծառայել անմիջապես տաք. Լավագույնը, եթե ծառայում է նույն օրը: Վերականգնված harumaki հակված են դանդաղ, բայց լավ, եթե reheated է չոր տապակած տապակած է միջին ջերմության.
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 376 |
| Ընդհանուր ճարպ | 29 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 18 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 209 մգ |
| Ածխաջրեր | 28 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 10 գ |
| Սպիտակուց | 6 գ |