01-ից 11-ը
Քայլ առ քայլ ուղեցույց Ռիսոտտոն պատրաստելու համար, Ռայսի կաթսայում
Ջեսիկա Հարլան Երբ դուք սովորում եք, թե ինչպես պետք է ռիսկի գնալ բրնձի վառարանում, դուք երբեք չեք վերադառնա աշխատուժի վառարանով վերին մեթոդին: Պատրաստված է բրնձի վառարանով, ռիսոտտը հեշտ է եւ հիմնականում ձեռքի գործ է: Այստեղ մենք ցույց կտանք ձեզ, թե ինչպես պետք է ռիսկի գնալ ձեր բրնձի վառարանում:
Դուք պետք է չափիչ գավաթներ, հեղուկ չափիչ բաժակ , պանիր տաբատներ, փայտյա գդալ կամ սիլիկոնային սպաթուլա, բրնձե վառարան:
Ռիսոտոյի բաղադրատոմսեր
Դուք կարող եք օգտագործել այս բաղադրիչներից որեւէ մեկը `այս եղանակով, բրնձի վառարանում:
02-ից 11-ը
Սահում է բույրը
Ջեսիկա Հարլան Նախ, ձեր բրնձի վառարանը պատրաստեք «Quick Cook» կամ «Regular» եւ թույլ տվեք, որ բրնձի վառարանի մակերեսը տաքացվի մեկ րոպե կամ երկու ժամ:
Կաթնային կամ ձիթապտղի յուղը ավելացրեք զամբյուղի մեջ եւ օգտագործեք փայտյա գդալ կամ սիլիկոնային սպաթուլա, այն տարածելու համար զամբյուղի մակերեսը:
Երբ նավթը ջեռուցվում է, ավելացրեք սոխը, կեղեւը կամ պղպեղը եւ խառնել յուղի հետ:
Sauté այն, երբեմն բորբոքվում, մինչեւ այն փափկացնում եւ դարձնում կիսաթափանցիկ: Դա պետք է տեւի մոտ 4-5 րոպե:
03-ից 11-ը
Ավելացնել սպիտակ գինի
Ջեսիկա Հարլան Լցնել սպիտակ գինին կամ վերմուտը եւ խառնել միավորել: Եփել մի քանի րոպե, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիացնի եւ գինին տաքացնի եւ նվազեցնի մի փոքր:
04-ից 11-ը
Ավելացնել Ռայսը
Ջեսիկա Հարլան Ավելացնել բրինձը զամբյուղի մեջ եւ ակտիվացնել գինու ամբողջովին բրնձի ձուլակտորները:
Sauté, հաճախ բորբոքվում, մինչեւ բրնձը սկսում է գինին ներծծվել:
Բրինձը, ի վերջո, դառնում է կիսաթափանցիկ եզրեր, մի փոքրիկ սպիտակ կետ: Սա նշանակում է, որ այն պատրաստ է ֆոնդային բորսայում:
05-ից 11-ը
Բանջարեղեն ավելացնել
Ջեսիկա Հարլան Նախկինում ավելացրեք ֆոնդը, ավելացնելով բանջարեղենը, եթե դրանք օգտագործում եք եւ սառեցրել դրանք մեկ րոպե կամ երկու անգամ, երբեմն բորբոքվում:
Տերեւավոր բանջարեղեն, ինչպիսիք են arugula կամ այս բաղադրատոմսի դեպքում, ջրազրկելը, չպետք է ավելացնել մինչեւ վերջին րոպեն: Սակայն դժվար ծաղկակաղամբ կամ սուվալու բանջարեղենը ժամանակ է պահանջում եփ գալ ու եփել:
06-ից 11-ը
Ավելացնել Խոհարարություն Հեղուկ
Ջեսիկա Հարլան Լցնել պարկի մեջ կամ սուրճում, միանգամից խառնել եւ միավորել այն բրնձի հետ:
07-ից 11-ը
Սահմանեք բրնձի կաթսա
Ջեսիկա Հարլան Կափարիչը փակեք բրնձի վառարանում: Եթե ձեր կաթսանը մի շիլայի պարամետր ունի, սահմանեք դրա համար:
Եթե դա անջատիչ կաթսա է կամ միայն «կանոնավոր» կարգավորում է, ապա օգտագործեք այդ կարգավորումը: Ամեն դեպքում, 20 րոպե ժամանակ պետք է սահմանեք ժմչփ:
08-ից 11-ը
Ստուգեք Ռիսոտտոյին
Ջեսիկա Հարլան 10 րոպե անց ստուգեք բրնձի վրա եւ այն ակտիվացրեք բաղադրիչները վերամիավորելու համար:
Երբ ժմչփը դուրս է գալիս, ստուգեք ռիսկոտին: Եթե դեռեւս շատ հեղուկ կա, եւ բրնձը դեռեւս դժվար է, կեսն ավելի քիչ եփեք:
Բրնձը պետք է լինի քնքուշ, բայց դեռ մի քիչ «կծում» է այն, ինչ իտալացիները նշում են որպես ալ դենդա : Եվ պետք է լինի բավարար հեղուկ մնալ, որպեսզի դա մի փոքր փափուկ լինի:
09-ից 11-ը
Ավելացնել պանիր
Ջեսիկա Հարլան Շաղ տալ պանրով, սեզոնին, համտեսել աղով եւ պղպեղով, եւ ավելացնել մեկ այլ ճաշի գդալ կարագ: Տվեք խառնաշփոթ, համախմբելու ամեն ինչ:
10-ից 11-ը
Ավելացնել դեղաբույսեր կամ տերեւ կանաչիներ
Ջեսիկա Հարլան Եթե դուք օգտագործում եք թարմ խոտաբույսեր կամ թակած կանաչիներ, ապա դրանք ավելացրեք, խառնելով միավորել եւ կտրել: (Լուսանկարը ցույց է տալիս թակած ջրաղացը:)
Դուք կարող եք փակել կափարիչը եւ թույլատրել risotto մի րոպե է, որպեսզի կանաչ լույսը, բայց թույլ մի տվեք, որ նրանք շատ երկար ուտել, քանի որ ցանկանում եք նրանց վառ գույնը:
11-ից 11-ը
Ծառայել Ռիսոտտոյին
Ջեսիկա Հարլան Խորոված մակարոնեղենի բաժակների միջեւ ընկղմված ռիսկի բաժանել եւ շաղ տալ պարմեզանի պանիրով եւ, ցանկության դեպքում, մի քանի թարմ շաքարավազներ, ինչպիսիք են մաղադանոսը կամ ռեհանը: Վայելեք: